Recette langue de boeuf champignon

Recette de la langue de bœuf à la sauce tomate

Mettez votre langue bien propre dans une casserole et couvrez-la d’eau filtrée. Il y a beaucoup d’options pour assaisonner l’eau. Ici, je l’ai gardé au minimum avec des feuilles de laurier et des grains de poivre entiers. Vous pouvez également ajouter de l’ail écrasé, de l’oignon coupé en tranches ou une autre herbe comme l’origan. Si j’ai gardé le minimum, c’est en partie parce que je n’avais pas de place dans ma marmite pour autre chose !

Mettez le couvercle sur la marmite, réglez-la sur un feu moyen-doux (ou sur n’importe quel réglage de votre cuisinière qui vous permette de faire mijoter doucement), et attendez quelques heures. Vous pouvez compter environ une heure par livre de langue. Vous saurez qu’elle est prête lorsque la peau devient blanche et que vous pouvez facilement percer la viande avec un couteau.  C’est là que ça devient réel. Et un peu délicat. Vous devez décoller la peau de la langue et essayer de ne pas vous brûler les doigts. Le problème, c’est que si vous la laissez trop refroidir, il devient très difficile d’enlever la peau, surtout sur la partie inférieure de la langue. Je l’ai appris à mes dépens en suivant le conseil d’une recette qui préconisait de plonger la langue dans un bain de glace avant de la décoller. Peut-être que le problème était que je l’avais laissée dans le bain trop longtemps, mais je n’ai pas réessayé parce que c’est un peu compliqué. Et j’ai déjà pelé beaucoup de langues sans l’aide d’un bain de glace. Je les ai simplement posées sur une assiette pour qu’elles refroidissent d’elles-mêmes.

Recette de la langue de bœuf en tranches

Dernière mise à jour le 8 avril 2022 Viande Langue de boeuf Déjeuner / Dîner Plats principauxLa langue de boeuf bouillie jusqu’à ce qu’elle soit tendre est tranchée, légèrement dorée dans du beurre infusé à l’ail, mijotée rapidement dans une sauce béchamel puis servie avec des tranches d’ail et des champignons de Paris.

Faites cuire la langue un jour à l’avance, laissez-la refroidir lentement dans le liquide de cuisson, retirez-la, mettez-la au réfrigérateur toute la nuit si vous avez le temps, puis épluchez-la pour qu’elle soit prête à être cuisinée avec les champignons et la sauce béchamel.

Vous aurez besoin de champignons de Paris frais pour ce plat. Les champignons en conserve ne conviennent pas, car il n’y a plus de saveur à extraire et il est impossible de faire revenir des champignons qui ont séjourné longtemps dans une saumure. Vous aurez également besoin de vrai beurre pour faire sauter l’ail et les champignons. Pas de margarine. Pas de substitut de beurre. Du vrai beurre.

Et vous aurez besoin de plus de beurre pour faire revenir les tranches de langue de bœuf entièrement cuites. Cette étape donne à la langue une meilleure texture grâce à la caramélisation. Au lieu d’avoir une sensation en bouche de viande bouillie, une fine croûte se forme à la surface qui transforme sérieusement la texture.

Recette de sauce pour langue de bœuf

En tant que mangeur de viande, je crois qu’il ne faut gaspiller aucune partie de l’animal. J’avais l’habitude de manger de la langue de bœuf quand j’étais enfant, mais elle a ensuite disparu de la liste des produits disponibles chez la plupart des bouchers. Cependant, après une récente visite à Goa où j’ai mangé une langue spectaculaire, j’ai été ravi d’en trouver chez mon boucher local et j’ai décidé d’en faire provision et de la cuisiner. Voici donc ma vidéo très basique sur la cuisson de la langue de bœuf, accompagnée d’une sauce crémeuse aux champignons et aux oignons. Il y a tellement de choses que l’on peut faire avec cette viande polyvalente et je vous proposerai bientôt d’autres recettes. En attendant, bonne chance et continuez à cuisiner !

Dans la vidéo, j’ai préparé une sauce à partir du bouillon que j’ai créé en cuisant la langue de bœuf sous pression. J’ai également utilisé les champignons eux-mêmes pour épaissir la sauce en les mixant. J’ai également filtré la sauce pour obtenir une texture plus soyeuse et plus lisse. Vous pouvez aussi la terminer avec de la crème épaisse. Vous pouvez utiliser toutes les herbes que vous voulez pour rehausser le goût. C’est une véritable toile blanche sur laquelle vous pouvez peindre. Ajoutez une cuillère de moutarde pour donner un coup de fouet à la sauce. Soyez créatif avec le processus.

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La lengua est un plat à base de langue de bœuf ou de porc, le bœuf étant le choix le plus populaire. La façon la plus populaire de cuisiner la Lengua aux Philippines est avec une sauce blanche. Les gens la servent normalement lors d’occasions spéciales.

Bien sûr, j’ai dit que je le ferais. J’en ai mangé tellement de fois auparavant, mais la vérité est que je n’ai jamais cuisiné ce plat jusqu’à maintenant. D’habitude, je laisse le soin à ma mère de le faire tous les jours quand ils avaient encore la cantine.

Donc, quand je suis allé me chercher de la langue, le boucher m’a demandé si je voulais de la langue de boeuf/de boeuf ou de porc. Eerrr…je ne savais pas laquelle, je lui ai juste dit de me donner celle qui est utilisée pour la Lengua. Il m’a dit que les deux pouvaient être utilisées.

J’ai appelé ma mère et lui ai demandé laquelle prendre. Je pensais que tout le monde utilisait la langue de bœuf. Elle m’a dit que si je n’utilisais pas la crème de champignons, il fallait prendre la langue de porc. Ne me demandez pas pourquoi, mais il semble que c’est comme ça que ça se passe.

Je pensais vraiment que cuisiner la Lengua demanderait beaucoup d’efforts. Ce n’est pas que j’aie peur de montrer mes muscles dans la cuisine si nécessaire. Je pense avoir prouvé à plusieurs reprises que je peux aussi faire du compliqué.