Recette cuisse de canard en cocotte aux navets

Cuisses de canard avec une sauce au porto et à l’orange

Je suis tombée amoureuse de la cuisine française lors de mon voyage à Paris, et j’ai soudain eu cette idée géniale, qui est sans aucun doute tirée de mon film préféré de tous les temps, Julie et Julia. Alors que je regardais ce film pour la centième fois de ma vie et que M. H. entrait dans la pièce en disant “Combien de fois allez-vous le regarder ? J’ai été frappée par une idée brillante, j’aime la nourriture autant que Julie et Julia, elles étaient toutes les deux coincées dans une période de leur vie où elles ne savaient pas qui elles étaient et quel était leur but, elles avaient toutes les deux déménagé dans une nouvelle ville où leur ambition était en quelque sorte perdue ; de même pour moi, c’est comme si nous étions tous les trois en tandem, j’aime la nourriture, et quand je suis au plus bas, je cuisine, cela me donne en quelque sorte le contrôle sur les choses que je fais et me pacifie. J’ai donc pensé que si Julia s’était sauvée avec la nourriture et que Julie s’était sauvée en trouvant Julia, alors toutes les deux pourraient sûrement me sauver et, bien sûr, n’oublions pas le beurre “beaucoup, beaucoup de beurre”.

La seule différence ici est que j’ai déjà un blog, donc je vais juste commencer un nouveau segment qui fera partie de mes écrits sans fin, que je ne suis même pas sûr que quelqu’un lise encore. (Non sérieusement Quelqu’un ?)

Recettes de restes de cuisses de canard

Les auteurs de livres de cuisine n’ont commencé à donner des mesures et des temps de cuisson précis qu’il y a un peu plus d’un siècle, ce qui fait que la détermination des anciennes recettes peut être un véritable défi. L’un des plus anciens livres de cuisine que nous possédons est De re coquinaria ou Sur le sujet de la cuisine. Certaines des recettes qu’il contient sont attribuées à Marcus Gavius Apicius, qui a vécu au 1er siècle de notre ère et était réputé pour être un gourmet. Le livre est parfois appelé simplement Apicius.

N’étant pas une spécialiste du latin, je suis redevable à l’archéologue-cuisinière Ilaria Gozzini Giacosa qui nous a donné A Taste of Ancient Rome (traduit par Anna Herklotz). Dans ce livre détaillé et divertissant, Mme Giacosa nous donne tout ce dont nous avons besoin pour essayer certaines des recettes antiques d’Apicius dans notre cuisine moderne. Voici la traduction anglaise de Mme Herklotz de la recette originale d’Apicius pour le canard aux navets :

“Grue ou canard aux navets : Laver, ligaturer et faire bouillir dans une casserole avec de l’eau, du sel et de l’aneth jusqu’à mi-cuisson. Faites cuire les navets pour qu’ils perdent leur amertume. Retirer le canard de la casserole, le laver à nouveau et le mettre dans une marmite avec de l’huile, du garum et un bouquet de poireaux et de coriandre. Par-dessus, mettez un navet bien lavé et coupé en très petits morceaux, et faites cuire. Quand il a un peu cuit, ajoutez du defructum pour la couleur. Préparez cette sauce : poivre, cumin, coriandre et racine de silphium, mouillés avec du vinaigre et du bouillon de cuisson. Versez sur le canard et faites bouillir. Quand elle bout, épaississez-la avec de la fécule et ajoutez-la sur les navets [restants], saupoudrez de poivre et servez.”

Recettes de cuisses de canard râpées

Voici une autre excellente recette à réaliser lorsque les oranges sanguines méditerranéennes sont de saison. J’ai choisi des cuisses de canard fraîches, cuisses de canard, qui ont moins de graisse que le traditionnel confit de canard, cuisses de canard conservées dans leur propre graisse et sel.

Ajouter la farine et mélanger. Ajouter ensuite le vin, le bouillon et le zeste d’orange. Épluchez les navets, coupez les plus gros en deux et ajoutez-les à la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et un peu de poivre noir et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.

Les informations présentées sur ce site n’expriment que l’opinion de leurs auteurs. La plupart des sentiers de randonnée indiqués sont présentés dans des guides et des cartes locales.l’objectif de ce blog n’est pas de remplacer ces informations mais de donner une vue générale des nombreuses options dans la région. Toutes les randonnées peuvent comporter des risques. Les excursions en haute montagne, en particulier, nécessitent des préparations appropriées. Nous ne prenons aucune responsabilité et n’assumons aucune responsabilité pour les inexactitudes, les erreurs, les omissions ou le caractère incomplet des informations présentées. Lire l’intégralité de la clause de non-responsabilité

Recette d’assaisonnement des cuisses de canard

Vous tournez le nez quand les navets sont mentionnés sur un menu de restaurant, dans une recette, ou apparaissent dans votre assiette, peut-être que cette recette de canard tirée de Rachel’s Irish Family Food (Harper Collins, février 2013) de Rachel Allen vous fera changer d’avis.

Les navets sont moins consommés dans le monde, mais nous en mangeons encore ici en Irlande. Il existe de gros navets sucrés, mais je préfère les petits blancs car leur saveur est plus raffinée et ils sont particulièrement à l’aise avec le canard ou l’oie.

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans un faitout ou une casserole ignifugée. Ajouter les cuisses de canard, côté peau vers le bas, puis les oignons, le romarin, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit d’un beau brun doré. Ajoutez les pommes de terre et les navets et couvrez avec un couvercle.

J’avais précédemment partagé la Guinness et le ragoût de bœuf tirés de Clodagh’s Kitchen Diaries (Kyle Books USA, mars 2013) de Clodagh McKenna. Voici le côté sucré de Clodagh pour la Saint Patrick Mini Guinness Cette mousse est légère et moelleuse mais riche grâce au chocolat de bonne qualité. Je vous conseille d’utiliser du chocolat contenant 70 % de cacao. Donne 12 verres à shot 7 oz de chocolat de bonne qualité 1/2 tasse de crème épaisse 1 cuillère à café de sucre superficiel 4…