Recette canistrelli corse aux amandes

Canistrelli wikipedia

Les châtaignes corses sont courantes dans la cuisine corse et se retrouvent aussi bien dans les plats sucrés que salés. On peut consommer une polenta aux châtaignes et la faire suivre d’un pudding crémeux aux châtaignes. Un autre plat mettant en vedette la noix est appelé canistrelli.

Laissez le beurre reposer et ramollir avant de le combiner avec les œufs et la vanille. Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure dans un autre bol. Incorporez lentement le contenu du second bol au premier, une demi-tasse à la fois. La consistance doit être assez collante et humide.

À ce stade, j’ai divisé la pâte en deux pour les canistrelli aux noisettes et les canistrelli à l’orange et aux raisins secs. Démoulez la pâte sur une surface farinée et pétrissez les noisettes en une seule section. (Dans l’autre section de la pâte, j’ai ajouté quelques cuillères à café de zeste d’orange et des raisins secs ou des canneberges.

Ne pétrissez pas trop la pâte. Elle doit être beaucoup plus collante et molle qu’une pâte à pain. Ajoutez juste assez de farine pour incorporer complètement toutes les noix et tous les fruits. Abaissez délicatement la pâte en formes oblongues. Elles doivent ressembler à des mini-baguettes. Pressez-les légèrement. Enduisez-les ensuite de jaune d’œuf et mettez les deux petits pains canistrelli sur une plaque de cuisson au four pendant environ 25 minutes.

Fiadone

La biscuiterie d’Afa a été fondée sur des valeurs fortes par ses fondateurs, telles que la famille, le travail, l’honnêteté, l’amour de leur terre Corse et le respect des traditions et des anciens. C’est ce qui les a conduits au succès.

Parce que l’éthique occupe une place essentielle dans la culture de notre entreprise, nous avons décidé de produire des canistrelli de manière responsable. En respectant nos partenaires et collaborateurs, qu’ils soient fournisseurs ou clients.

Nous nous sommes engagés à ne pas utiliser de produits tels que l’huile de palme, les colorants synthétiques et les conservateurs. Nous avons reçu une certification agro-alimentaire, l’IFS (International Food Standard) pour la plupart de nos produits, qui assure aux consommateurs qu’ils obtiennent des produits de haute qualité.

Cette certification nous oblige à respecter des règles strictes sur différents sujets importants, tant au niveau de la gestion administrative et des employés, de la propreté et de la sécurité alimentaire que de l’environnement.

Parce que la Corse est abondante en matières premières de qualité, la Biscuiterie d’Afa’s prend soin d’utiliser des ingrédients locaux (et certifiés quand c’est possible). Ainsi, les œufs, la farine de châtaigne AOP Corse, le miel AOP Corse, la clémentine, le vin blanc AOC Corse sont produits localement. Lorsque les matières premières ne sont pas disponibles en Corse, la société considère qu’il est très important de sélectionner des matières premières provenant des meilleurs terroirs.

Palets de dames

L’inspiration culinaire n’est pas le moindre des plaisirs que je retire des vacances, surtout lorsque j’ai la possibilité de rapporter quelques ingrédients locaux. Mais ce n’est pas toujours une manœuvre judicieuse : je suis sûre que nous avons tous de vieux paquets d’épices exotiques poussiéreuses avec lesquelles nous n’avons jamais cuisiné, mais que nous ne pouvons pas nous résoudre à jeter.

J’ai fait cela assez souvent au fil des ans pour être beaucoup plus prudente dans mes achats d’ingrédients pour les vacances. Ma stratégie est double : premièrement, je m’efforce d’évaluer si ce chapelet de piments ou cette confiture de goyave auront vraiment l’air aussi attrayants une fois que mon bronzage (à peine visible à l’œil nu) aura disparu ; et deuxièmement, quoi que je décide de rapporter, je m’engage à l’utiliser dans les semaines qui suivent mon retour.

Ces savoureux canistrelli aux châtaignes sont la preuve vivante que j’ai réussi cette fois-ci, car ils m’ont permis d’entamer un sac de farine de châtaignes grillées de Corse et un sachet d’herbes du maquis, un mélange d’herbes séchées composé de thym, de romarin, de myrte et de laurier provenant du maquis local.

Recette de canistrelli corse

Je ne sais pas si c’est un signe d’âge, mais j’apprécie de plus en plus la saveur de l’anis. Je n’étais pas si fan quand j’étais plus jeune, mais je trouve que c’est une alternative agréable aux épices du pain d’épices, au chocolat ou aux agrumes. Elle semble toujours festive mais n’a pas l’omniprésence des autres saveurs de la saison. Peut-être est-ce le signe d’un palais de plus en plus sophistiqué, ou peut-être est-ce le fait de ne plus boire des liqueurs douteuses comme la sambuca avec un abandon sauvage ? Nous ne pouvons qu’émettre des hypothèses.

Si vous avez envie d’un peu d’anis, je peux vous donner un petit conseil. J’ai fini par en faire deux fois, car ils ont disparu assez rapidement. Pour la première fournée, j’ai utilisé uniquement de la liqueur d’anis, et pour la seconde, j’ai ajouté des graines d’anis écrasées. Les graines donnent vraiment un goût plus fort, surtout après les avoir conservées pendant quelques jours, alors que la liqueur seule est beaucoup plus douce.

Mais si ce n’est pas votre truc, vous pouvez jouer en ajoutant des zestes de citron ou d’orange, des amandes ou des raisins secs grossièrement hachés. Je pense que tout ce que vous pouvez imaginer être cultivé et récolté sur une île chaude et ensoleillée au milieu de la mer fera l’affaire. Vous pouvez même ajouter des pépites de chocolat si c’est votre truc. Vous commencez à vous éloigner des saveurs corses, mais les choses évoluent, et même les recettes les plus traditionnelles étaient autrefois nouvelles et expérimentales !