Marmelade de coings recette ancienne

Confiture de coing deutsch

Préparation — 1 heureRincer les coings et les couper en morceaux. Il n’est pas nécessaire de les éplucher ou d’enlever le cœur au préalable. Mettez les morceaux de coings dans une grande casserole et remplissez-la d’eau, en veillant à ce qu’ils soient complètement couverts, mettez un couvercle et laissez cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement mous. Utilisez une passoire fine pour vous débarrasser des morceaux de coings, vous obtiendrez ainsi une eau de coings très savoureuse.Vous pouvez utiliser une toile à fromage ou un torchon de cuisine propre pour obtenir une gelée plus claire.  Gelée de coingsFinition de la gelée de coings — 1 heure + temps d’attentePestez le jus de coings et ajoutez-y la quantité exacte de sucre ainsi que le jus d’un citron. Portez le jus avec le sucre et le jus de citron à ébullition et laissez-le mijoter pendant environ une heure.  Vous remarquerez qu’il prend la consistance d’une gelée. Plus vous ferez cuire le jus, plus sa couleur sera foncée. Vous pouvez facilement tester si la gelée est assez épaisse en en mettant un peu dans une petite assiette. Si elle a complètement refroidi, vous verrez à quel point la gelée est épaisse. Répartissez la gelée dans des pots stériles et laissez-les refroidir complètement. Cette gelée de coing est délicieuse avec du fromage, mais aussi sur des crêpes. Profitez-en !

Recette du beurre de pomme

Comme j’ai mentionné dans mon précédent billet sur les oranges de Séville que la marmelade originale était en fait faite à partir de coings et non d’oranges, j’ai pensé vous donner une recette que j’ai récemment utilisée pour l’étalage. Il s’agit d’une recette qui figure dans le livre Modern Cookery d’Eliza Acton (1845). Il s’agit d’une recette facile à réaliser, qui peut être un bon point de départ si vous n’avez jamais fait de conserves sucrées, car vous n’avez pas besoin de vous embêter avec des thermomètres à sucre et des points de réglage. L’un des avantages de faire des conserves avec des coings, c’est la couleur magnifique qu’ils prennent. Une ébullition relativement brève les transforme d’un jaune pomme pâle en un orange-corail vibrant.

Le plus difficile est de mettre la main sur des coings. Ils sont disponibles à partir du mois d’octobre, mais j’en ai récemment vu des biologiques dans l’épicerie biologique Unicorn de Manchester. Si votre épicier local ne les a pas sur ses étagères, cela vaut la peine de lui demander s’il peut les obtenir. Mon épicier a été très heureux de me procurer une barquette complète pour seulement dix livres, ce qui m’a fait plaisir.

Chutney de coings

Confiture de coings facile.    Une confiture onctueuse et délicieuse à base de coings, de sucre et de jus de citron. Un régal d’automne que vous pourrez déguster à tout moment de l’année sous forme de confiture, à tartiner sur des toasts, sur votre crostata, ou en accompagnement de votre plateau de fromage.

Le coing est le seul membre du genre Cydonia dans la famille des Rosaceae qui contient également des pommes et des poires, entre autres fruits (Wiki). Cette pomme d’automne a une peau dure et quelque peu duveteuse et un aspect peu engageant, cependant, lorsqu’elle est cuite, elle est excellente pour les confitures, les gelées et les moutardes.

Le coing est récolté en octobre lorsqu’il est mûr. Il a une couleur jaune intense caractéristique et une belle odeur. C’est un fruit très délicat qui s’abîme très facilement. Cependant, s’il est conservé dans un endroit frais, sombre et sec, le coing peut être gardé pendant plusieurs semaines. Le coing est riche en pectine et est donc idéal pour la préparation de confitures et de gelées.

Pendant longtemps, ces fruits qui ressemblent à un étrange croisement entre une pomme et une poire n’étaient pas consommés mais destinés à d’autres usages. Dans de nombreuses maisons, comme la mienne en Italie, ils étaient utilisés pour leur parfum afin de parfumer les armoires et les tiroirs. Il a fallu attendre longtemps pour que les familles paysannes essaient d’utiliser le coing en cuisine, donnant ainsi naissance à une longue tradition de confitures et de conserves.

Recettes de coings

La marmelade est une confiture de fruits faite à partir du jus et de l’écorce d’agrumes bouillis avec du sucre et de l’eau. La version la plus connue est faite à partir d’orange amère. Elle est également faite à partir de citrons, de limes, de pamplemousses, de mandarines, d’oranges douces, de bergamotes et d’autres agrumes, ou d’une combinaison de ces fruits. Les agrumes sont le choix le plus typique de fruits pour la marmelade, bien qu’historiquement le terme ait souvent été utilisé pour des conserves sans agrumes[1].

L’agrume préféré pour la production de marmelade est l’orange amère espagnole, Citrus aurantium var. aurantium, appréciée pour sa forte teneur en pectine, qui se fige facilement pour donner la consistance épaisse attendue de la marmelade. L’écorce lui confère un goût amer.

Contrairement à la confiture, une grande quantité d’eau est ajoutée aux fruits dans une marmelade, le liquide supplémentaire étant fixé par la haute teneur en pectine du fruit [citation nécessaire]. à cet égard, elle ressemble à une gelée, mais alors que la pulpe et l’écorce du fruit sont filtrées d’une gelée pour lui donner sa clarté caractéristique, elles sont conservées dans une marmelade.