Vin pour confit de canard

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Le confit est une méthode de cuisson traditionnelle originaire du Sud-Ouest de la France. En substance, la méthode de cuisson du confit consiste à faire cuire lentement un certain aliment dans la graisse. Pour le confit de canard, la coupe de viande utilisée est généralement une coupe plus grasse de la cuisse ou de la jambe du canard.

Le plat est préparé avant la cuisson en frottant la cuisse de canard avec du sel, de l’ail et des herbes, puis il est réfrigéré pendant une journée. Une fois prête pour la cuisson, la cuisse de canard est ensuite pochée dans la graisse pendant 4 à 8 heures. Après le pochage, la surface de la cuisse de canard est légèrement frite pour obtenir une finition croustillante. Le plat ainsi obtenu est un morceau de viande riche et savoureux.

Si vous réfléchissez au vin à associer à ce plat, vous pouvez choisir un vin plus tannique. La graisse et les protéines de la cuisse de canard “adoucissent” les tannins du vin. Nous avons spécifiquement choisi le vin de Cahors. Il est également originaire du Sud-Ouest de la France, là où la technique du confit est née. Vous pouvez vous attendre à une expérience authentique puisque le vin et la technique de cuisson proviennent de la même région. Cahors est une région viticole réputée pour produire des vins à base de Malbec. Ce vin contient 90 % de Malbec dans son assemblage et est certifié biologique. Son nez franc et puissant aux arômes de cassis, de vanille et de champignons s’accorde avec le parfum du confit de canard.

Vin blanc pour le canard

Vainqueurs généraux : Pinot Noir de Bourgogne, BeaujolaisLe canard, l’oie, la caille, la pintade et la dinde sont tous des volailles d’élevage assez savoureuses et peuvent supporter des vins plus puissants que ceux choisis pour accompagner le poulet. Un Pinot Noir, surtout de Bourgogne, s’accordera avec la légère gibbosité de ces oiseaux.

Canard rôti : Pinot Noir légerLe vin idéal pour accompagner le canard rôti est un Bourgogne rouge léger (également un rouge Passetoutegrains) dont les arômes de framboise et de cerise complètent la saveur du canard. Si le plat doit être accompagné d’une sauce aux fruits comme l’orange ou la cerise, le vin doit être choisi en fonction de la sauce.

Canard rôti avec sauce à l’orange : Chardonnay australien, Vouvray demi-secAvec une sauce à l’orange, essayez un Chardonnay australien mûr ou mieux encore un Vouvray demi-sec ; la légère douceur équilibrera le caractère gras du canard.

Confit de Canard : Alsace Pinot Gris, Marsanne, RousannePréservé dans sa graisse, le Confit de Canard est à privilégier avec un cépage sec et aromatique qui saura faire face au caractère gras du plat. Un Pinot Gris d’Alsace est un accord sensationnel. Pour ceux qui n’aiment pas trop le sucré, essayez les variétés du sud de la France comme le Picpoul, la Marsanne ou la Roussanne. Les rouges conviennent également ; essayez un Bourgogne rouge au style léger, ou si le confit est servi avec cette autre spécialité de Dordogne que sont les cèpes, choisissez un Cahors ou un excellent Merlot californien.

Accord de vin rouge avec le confit de canard

Le facteur commun est que le canard est une viande grasse qui a tendance à avoir besoin d’un vin avec un peu de finesse et d’acidité pour trancher et un peu de fruit mûr pour contraster avec la chair riche (le canard est souvent cuisiné avec des fruits). Voici quelques suggestions :

Qu’il s’agisse d’un bon vieux bourgogne ou d’un pinot exubérant et corsé de Californie, du Chili, de l’Oregon ou de la région de Central Otago en Nouvelle-Zélande, le pinot fera presque toujours des heureux. (Voir ce mariage par exemple.) Si vous faites rôtir un canard sauvage ou si vous le servez simplement cuit, vous pouvez opter pour un bourgogne rouge plus délicat*, si vous servez des magrets de canard super saignants ou un canard épicé à l’asiatique, un style plus doux et plus mûr conviendra mieux. Peu importe. Pensez Pinot.

Le Madiran tannique vient de la même région du sud-ouest de la France qui produit du foie gras – et donc des tonnes de confit de canard. C’est délicieux, comme vous pouvez le voir dans ce mariage, mais je ne suis pas sûr de ne pas préférer le Marcillac, plus léger et plus rustique. Ou un Cahors.

Les crus sérieux du Beaujolais comme le Morgon peuvent être délicieux avec le canard si vous recherchez un contraste fruité, au goût de cerise (bien que son fruit puisse être effacé par une sauce aux cerises). Il se marie particulièrement bien avec le canard froid ou les rillettes, le pâté ou les terrines de canard.

Risotto de canard – Accord mets et vins

Le confit de canard est un plat classique français et une spécialité de l’Aquitaine. Il est étonnamment tendre et succulent et regorge de saveurs. Le confit tire son nom du mot français “confirmer” qui signifie “conserver”. Le confit de canard est fabriqué à partir de cuisses de canard qui ont été séchées (partiellement ou entièrement) dans du sel, puis marinées et pochées dans de la graisse de canard, de l’ail et des herbes. Il y a plusieurs siècles, le confit était fabriqué par la paysannerie française pour conserver la viande, mais de nos jours, il est devenu un mets gastronomique et est très recherché.

Le réseau Good Food Network propose une merveilleuse gamme de confits de canard primés et le Confit de Canard Pommes Sarladaises en fait partie. Il s’agit d’un confit de canard délicieux et hautement recommandé provenant de Sarlat, dans le sud-ouest de la France. Il constitue un repas complet pour deux ou trois personnes et doit simplement être réchauffé. Il est très facile à préparer et très savoureux.

Le cassoulet est un élément important de la cuisine régionale française et constitue un régal à déguster. Le cassoulet contient de la viande (saucisses de porc, porc, oie, canard, agneau et parfois mouton), des haricots blancs et est souvent garni d’un gratin de chapelure croustillante. Il existe mille versions du cassoulet et il peut être aussi simple ou aussi compliqué que le cuisinier le souhaite, mais dans tous les cas, il s’agit d’une expérience qui fond dans la bouche et qui, une fois goûtée, ne s’oublie jamais.