Oeuf de cabillaud pour tarama

Œufs de poisson Tarama

Cependant, en Grèce, on l’appelle taramosalata, probablement parce que cela sonne mieux à nos oreilles. Comme pour beaucoup d’aliments, chaque foyer a sa recette unique préférée, mais il existe deux variantes de base de ce dip : une avec du pain et une taramosalata sans pain.

La taramosalata est un plat que l’on prépare le plus souvent pendant le Carême et qui accompagne généralement d’autres aliments du Carême comme cette soupe grecque aux lentilles brunes, ces étonnants pois chiches grecs cuits au four (Revithada) ou même une assiette pleine de falafels faits maison. Et même si vous pouvez le manger nature, il est presque obligatoire de l’étaler sur une tranche de pain comme ce pain à la caroube et au blé complet avec des noix.

Le tarama est la laitance (œufs microscopiques) de la carpe, de la morue ou du mulet, conservée avec du sel. Il en existe deux types en Grèce : le tarama blanc et le tarama rose. Le tarama blanc est la meilleure qualité d’œufs de poisson, il n’est pas teinté et (d’après ce que j’ai entendu) il peut être difficile à trouver dans de nombreux pays.

Le tarama rose a été coloré (je n’en connais pas la raison, probablement que certaines personnes le trouvent plus appétissant) et il peut aussi contenir d’autres additifs, donc il n’est pas composé à 100% d’œufs de poisson et de sel. Si vous voulez en savoir plus sur le tarama, vous pouvez visiter cet article sur le tarama et la taramasalata (par dianekochilas.com).

Tarama amazon

toast ou pain pittaPlacez l’oignon, l’ail et le jus de citron dans un robot culinaire et réduisez-les en une pâte. Versez cette pâte dans un tamis – suspendu au-dessus d’un bol – et pressez vigoureusement les jus à l’aide du dos d’une petite louche. Jeter les solides végétaux, rincer le bol du robot et y remettre les jus extraits. Introduire les œufs de cabillaud, la chapelure et le poivre, et pulser jusqu’à obtenir une pâte grossière. Une fois le mélange obtenu, et le moteur tournant modérément, commencez à introduire la moitié de l’huile d’olive en un mince filet jusqu’à ce que le mélange ait visiblement épaissi. Goûtez un peu et décidez ensuite de la quantité d’huile que vous souhaitez ajouter. Plus vous utilisez d’huile, plus le taramasalata sera épais et ressemblera à une mayonnaise, lisse et fade — vous seul pouvez décider. Décorez avec les œufs et les olives et faites griller …

Feedback geben

Le tarama (tah-RAH-mah) est un amuse-gueule à base d’œufs de poisson, d’huile d’olive et de jus de citron, que l’on trouve en Grèce, où il est connu sous le nom de taramosalata, et en Bulgarie, entre autres pays.

Il n’est pas surprenant que le tarama apparaisse dans un meze bulgare (une entrée avant le repas principal) car l’influence turque/grecque sur la cuisine bulgare y règne en maître. Les tomates, les poivrons, les olives, les aubergines et les courgettes rôties, les salades de haricots, le fromage, le jambon, les saucisses kebabche, semblables aux cevapcici croates/serbes, et le kyufte (une version ronde et aplatie du kebabche, comme le kefti kebab du Moyen-Orient) sont tous représentés.

La pasterna bulgare (viande de bœuf séchée souvent associée à du paprika) figure également sur les plateaux d’amuse-gueule, de même que le persut (un jambon fumé dalmate semblable au prosciutto italien), le yaourt, les concombres marinés, les légumes et le tarama.

Le tarama est un amuse-gueule abordable, car il est fait d’œufs de carpe ou de morue au lieu des coûteux œufs d’esturgeon, et il est très facile à préparer. Il n’y a que quatre ingrédients, et il peut être entièrement préparé dans un robot ménager. Il est généralement servi avec du pain grillé et garni d’olives noires séchées, de persil ou de feuilles de céleri et d’un filet d’huile d’olive.

Où acheter du tarama blanc

Il existe de nombreuses variantes, si bien que vous pourrez parfois goûter de l’ail, des oignons, des poivrons ou du vinaigre à la place du jus de citron.    Le taramosalata est généralement consommé comme un “meze”, une trempette pour le pain ou les légumes crus. La couleur peut varier du beige crémeux au rose, selon le type d’œufs et de colorants utilisés. Dans les supermarchés ou les restaurants touristiques, vous trouverez le plus souvent la taramasalata de couleur rose, car elle est teintée en rose (apparemment, elle se vend mieux…). Cependant, lorsque les Grecs le préparent à la maison ou lorsque vous l’achetez dans des magasins de qualité, le taramosalata est toujours de couleur beige.