Pourquoi les marrons glacés sont chers

Marron glacé recette nigella

Si vous voulez faire une gâterie décadente et luxueuse cet hiver, préparez une fournée de marrons glacés.  Ces friandises ultra-sucrées et noisettées ont leurs racines en France et dans le nord de l’Italie, où elles sont appréciées à l’époque des fêtes.

Pour faire du marron glacé, les châtaignes sont cuites et trempées dans du sirop à plusieurs reprises pour leur donner du goût. Pendant quelques jours, ils absorbent tout le sirop, puis sont séchés au four. Il faut compter trois à quatre jours pour faire du marron glacé maison, mais le jeu en vaut la chandelle ! Voici ce que vous devez savoir. Qu’est-ce que le marron glacé ? Les marrons glacés sont des châtaignes confites. Cette friandise incroyablement populaire trouve ses racines en France et dans le nord de l’Italie, qui sont réputés pour la qualité de leurs châtaignes. Les marrons glacés ont un aspect brun poussiéreux et une texture tendre et douce. Bien qu’elle demande beaucoup de travail, la préparation du marron glacé à la maison est incroyablement facile, alors pourquoi ne pas essayer ?

Les meilleures châtaignes pour le marron glacé sont les grosses châtaignes de haute qualité. L’Italie est mondialement connue pour ses excellentes châtaignes, et si vous pouvez en trouver, les châtaignes italiennes sont sans aucun doute les meilleures. Recherchez les castagne ou les marroni. Comment faire du marron glacé étape par étape Il vous faudra un peu de patience pour faire du marron glacé à la maison, mais cela en vaut la peine ! Commencez par faire bouillir les châtaignes et faites-les cuire pendant 10 minutes. Égouttez l’eau des châtaignes, puis retirez la peau fine. Il est plus facile de retirer la peau lorsque les châtaignes sont chaudes. Ensuite, combinez le sucre, 2 ½ tasses d’eau et la vanille dans une casserole. Portez le mélange à ébullition, en remuant constamment pour aider à dissoudre le sucre. Faites-le cuire pendant environ 5 minutes, ou un sirop se forme. Incorporez les châtaignes, et laissez le sirop revenir à ébullition. Continuez à remuer les châtaignes dans le sirop pendant environ 10 minutes, puis versez le tout dans un récipient. Couvrez le récipient sans serrer avec du film alimentaire ou une serviette en papier.

Marrons glacés confits

Un marron glacé (pluriel marrons glacés) est une confiserie, originaire du nord de l’Italie et du sud de la France, consistant en une châtaigne confite dans un sirop de sucre et glacée. Les marrons glacés sont un ingrédient de nombreux desserts et sont également consommés seuls.

Les marrons glacés sont apparus dans les régions productrices de châtaignes du nord de l’Italie et du sud de la France peu après le retour des croisés en Europe avec du sucre. La cuisson avec le sucre a permis la création de nouvelles confiseries. Une confiserie de marrons glacés a probablement été servie vers le début du XVe siècle dans le Piémont, entre autres[1], mais les marrons glacés en tant que tels (avec la dernière touche de “glaçage”), pourraient n’avoir été créés qu’au XVIe siècle[2]. Lyon et Cuneo se disputent le titre de l’ajout du glaçage, ou glaçage, qui fait le vrai marron glacé[2].

Les premières traces connues d’une recette de marron glacé ont été écrites au XVIe siècle par un cuisinier italien qui travaillait pour Charles Emmanuel Ier, duc de Savoie en 1580, et par des Français à la fin du XVIIe siècle à la cour de Louis XIV à Versailles. [3] En 1667, François Pierre La Varenne, chef de cuisine pendant dix ans de Nicolas Chalon du Blé, marquis d’Uxelles (près de Lyon, région productrice de châtaignes), et figure de proue du mouvement de la nouvelle cuisine de l’époque, publie son livre à succès Le parfaict confiturier. Il y décrit “la façon de faire marron pour tirer au sec”, ce qui pourrait bien être la première trace de la recette des marrons glacés[3] : “Tirer au sec” signifie, dans le contexte de la confiserie, “retirer (ce qui est confit) du sirop”. Le livre de La Varenne a été édité trente fois en soixante-quinze ans.

Recette du marron glacé

Type de recette : Dessert, Fête, VégétarienCuisine : FrançaisLes marrons glacés sont un plat emblématique de Noël chez nous : on en offre une boîte de 6 ou 10 aux gens. Pourquoi si peu ? Eh bien, d’une part parce que c’est un aliment terriblement riche, et d’autre part parce qu’ils sont très, très chers. Un bon marron glacé coûte 3 euros ou plus pièce. J’avais toujours supposé que la raison de ce prix était que les faire était super compliqué, et que je devais donc m’abstenir.

Mais j’ai trouvé une recette en ligne, et j’ai vu qu’ils n’étaient pas compliqués à faire. C’est juste… un investissement. Pas en ingrédients (il s’agit essentiellement de sucre et de châtaignes) ou en fournitures (il faut une passoire en métal, une grande casserole, et le tour est joué), mais en temps.

Avant de vous enfuir en criant : pendant chacun de ces sept jours, vous n’aurez besoin que de 15 minutes, au maximum. Mais il ne fait aucun doute qu’il s’agit d’un investissement en temps : vous ne pouvez pas vous lancer dans ce projet en espérant manger vos marrons glacés le soir même. Cependant, je vous promets que les résultats en vaudront vraiment la peine.

Marrons en anglais

Pour conserver la fraîcheur et la saveur de vos “Marrons Glacés”, il est recommandé de les conserver dans un endroit frais et sec, idéalement dans le bac à légumes de votre réfrigérateur (4 à 6 degrés C). Pour un goût optimal, placez les marrons à température ambiante une demi-heure avant de les déguster.

“Les châtaignes chataignes ou châtaignes douces, tout comme les marrons, sont des “castanea sativa” et proviennent du même arbre, le châtaignier.La châtaigne chataigne contient deux noix dans sa bavure (sa coque piquante), séparées par un morceau de peau. Les châtaignes marrons sont utilisées pour décrire la plus belle variété de “Castanea Sativa”. Elles se distinguent par leur bonne taille, leur forme ovale régulière et lisse et leur chair fine et moelleuse. Leur bavure ne contient qu’une seule noix. Ces variétés de châtaigniers “marrons” sont des arbres donnant moins de 12% de fruits avec deux noix par bavure. Il ne faut pas confondre les châtaignes “marrons” avec les marronniers d’Inde, un arbre d’ornement que l’on trouve dans les cours d’école et dont le fruit, également appelé “châtaigne” ou “marron”, n’est pas comestible.