Marinade pour epaule d agneau

Recette de la marinade de l’épaule d’agneau

Accueil / Recettes / Plats principaux / Agneau / Recette de l’épaule d’agneau rôtie Sauter à la recette Imprimer la recetteCette recette d’épaule d’agneau rôtie est une vieille recette de famille d’un ami cher. C’est le plat parfait pour le dîner de Pâques avec une succulente épaule d’agneau entière rôtie sur du riz, des pois et des œufs durs beurrés.

J’ai très envie de partager une autre recette d’agneau rôti. Rien ne vaut l’agneau américain en termes de qualité, de goût et de fraîcheur. Alors ne faites pas de compromis ! Surtout si vous devez faire mariner, rôtir et déguster de l’agneau en compagnie d’autres personnes. Assurez-vous de demander de l’agneau américain avant d’acheter, je le fais toujours !

Un autre aspect de l’épaule d’agneau est que la découpe elle-même présente différentes textures et marbres de graisse. Elle est donc idéale pour ceux qui préfèrent une coupe moins grasse ou pour ceux d’entre nous qui ADORENT ces marbrures de graisse !

Et si l’agneau en général est une viande très facile à cuisiner, je pense que le gigot et l’épaule sont les plus faciles à cuisiner. Vous n’aurez jamais à craindre de trop cuire votre épaule d’agneau, elle sera toujours super juteuse ! Ne vous inquiétez pas non plus du temps de marinade, la viande est naturellement savoureuse.

Comentarios

Un gigot d’agneau est classique. Une épaule de 3 heures est excellente. Mais pour le rôti d’agneau le plus succulent de votre vie, faites-le rôtir lentement pendant 12 heures au four pendant la nuit. Cuit à très basse température avec une grande quantité de liquide de braisage, vous pouvez mettre en place et oublier sans souci. Cette méthode de cuisson facile et sans intervention humaine donne des résultats supérieurs, avec en prime le fait qu’elle se réchauffe parfaitement et que vous pouvez cuire jusqu’à 4 épaules à la fois.

Il existe de nombreux fans dévoués de cette super épaule d’agneau rôtie lentement en 3 heures, farcie à l’ail et au romarin. Et il y aura toujours une place dans ma vie pour un agneau de 3 heures, quelque chose de rapide que vous pouvez mettre au four un dimanche après-midi paresseux pour le souper du soir.

Alors pourquoi devriez-vous essayer l’agneau de 12 heures ? Parce que c’est encore mieux. ♀️ Vous voyez, c’est un peu comme voler. Pensez à l’agneau de 3 heures comme à la classe affaires. C’est assez génial et personne à la réception ne va se plaindre. Mais l’agneau de 12 heures est l’échelon suivant, l’étagère supérieure – c’est la première classe. Et une fois que vous avez voyagé en première classe, il est difficile de regarder autre chose de la même manière !

Épaule d’agneau marinée au vin rouge

La cuisson de la viande à four très doux pendant une très longue période donne des résultats similaires à ceux de la cuisson sous-vide, mais sans les tracas, le stress et les appareils. La viande, qu’il s’agisse d’agneau rôti, de bœuf ou de volaille, devient incroyablement tendre sans être desséchée, et les saveurs s’intensifient.

De plus, il s’agira d’une viande arrachée ; elle se détachera pratiquement des os et vous n’aurez pas besoin de couteau pour la découper, ce qui fait disparaître les avantages. Même lorsque je cuisine une demi-épaule pour deux ou trois personnes, je garde toujours l’os.

Mais à l’époque, mon four était un ancien four à gaz et je vivais (et vis toujours) avec un aspirant gourou de la santé et de la sécurité qui n’aurait jamais songé à laisser un four à gaz allumé pendant notre sommeil. J’ai envisagé la possibilité de coller la volaille sur le radiateur pour obtenir un effet similaire, mais j’ai ri de cette idée en quittant la cuisine.

En l’état actuel des choses, rôti à 170°C, l’agneau est tout simplement incroyable. Les arômes de la marinade opèrent leur magie pendant la nuit, l’anchois et l’ail enfoncés dans la viande se marient parfaitement avec une épaule d’agneau grasse et un bonus : les pommes de terre cuisent sous le rôti.

Recette de l’épaule d’agneau

La recette d’épaule d’agneau marinée au piment de Dominic Chapman constitue un excellent rôti du dimanche, le piment donnant un coup de fouet à la marinade aux herbes. La gelée de menthe classique, les pommes de terre rôties et le cavolo nero constituent de superbes accompagnements.

La veille du jour où vous prévoyez de servir l’agneau, préparez la marinade. Placez tous les ingrédients (sauf l’agneau) dans un récipient Vitamix. Sélectionnez la Variable 1, augmentez jusqu’à la Variable 10 et mélangez bien, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien hachés. Frotter l’agneau avec la marinade, couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

Transférez l’agneau dans le four et faites-le rôtir pendant 30 minutes. Couvrir d’une feuille d’aluminium et baisser le four à 140°C/gas mark 1. Faites cuire lentement pendant 2 heures et demie à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, en vérifiant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si l’agneau semble se dessécher.

Pendant la cuisson de l’agneau, préparez la gelée de menthe. Ajoutez l’eau et la menthe dans un récipient Vitamix et sélectionnez Variable 1. Augmentez à Variable 10 et mixez jusqu’à ce que la menthe soit finement hachée. Transférez le mélange dans une casserole, portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser pendant 45 minutes. Filtrez le mélange, en réservant le liquide et en jetant la menthe.