Combien de pot de confiture pour 1kg de fruit

Confiture d’agar agar

La plupart d’entre nous considèrent la fabrication de confitures comme un savoir-faire complexe qui, à moins d’avoir été enseigné avec amour par une grand-mère, restera à jamais un mystère. Nous avons rencontré Tina Bester, auteur à succès et “reine des tartes”, dans son restaurant de l’Observatoire pour dissiper ces idées reçues.

Les fruits à noyau font de délicieuses confitures et ont une saison plus courte, ce qui les rend idéaux pour la conservation.  Tenez-vous à l’écart des fruits traités avec des pesticides – essayez de vous procurer les meilleurs fruits sur les marchés de producteurs ou sur l’arbre sur pied d’un ami, comme Tina Bester l’a fait avec ces groseilles à maquereau dorées. Si vous avez un arbre fruitier dans votre jardin, vous en aurez pour la vie, espèce de poisson chanceux.

800g-1kg de sucre blanc (vous aurez besoin de moins de sucre si vous utilisez des fruits à forte teneur en pectine ou si vous souhaitez un résultat moins sucré). Le sucre blanc produit un liquide clair, ce qui permet d’obtenir une confiture brillante et non tachée. Il se conserve mieux que le sucre brun ou la mélasse.

La pectine est un agent épaississant, présent dans les cellules végétales. Elle est produite commercialement sous la forme d’une poudre blanche qui est dérivée et traitée à partir d’agrumes pour être utilisée comme agent de conservation.  Le sucre, tout comme la pectine, est un agent de conservation, de sorte que vous n’avez pas vraiment besoin des deux dans une confiture faite maison. Les fruits tels que les groseilles à maquereau, les pommes, les prunes et les poires sont naturellement riches en pectine, de sorte que les confitures faites à partir de ces fruits nécessitent moins de sucre.

Quelle quantité de pectine dans 1 kg de sucre pour confiture ?

La pectine est ce que l’on appelle un gélifiant, en d’autres termes, elle permet aux choses de se gélifier ou à notre confiture de prendre. Elle est naturellement présente dans certains fruits et absente dans d’autres. Nous devons donc garder cela à l’esprit lorsque nous préparons nos confitures et en ajouter si nécessaire.

Vous pouvez modifier la quantité qu’ils suggèrent d’utiliser. Si, par exemple, les instructions sur la forme en poudre Silver Spoon disent “utilisez 13 g de pectine en poudre par kilo de sucre” mais que vous savez que votre confiture n’est que légèrement déficiente en pectine, vous pouvez diviser la quantité par deux pour éviter que la confiture ne soit trop solide.

Vous pouvez également acheter du sucre pour confiture qui contient de la pectine ajoutée. Ce sucre est différent du sucre de conservation qui ne contient pas de pectine supplémentaire mais qui est formulé pour minimiser l’écume qui se forme lors du processus de fabrication de la confiture.

Vous pouvez fabriquer votre propre bouillon de pectine si vous le souhaitez, généralement à partir de pommes à cuire ou de pommes de crabe. Les pommes de crabe sont excellentes pour faire ce bouillon. Les groseilles et les groseilles à maquereau peuvent également être utilisées pour faire un bouillon de pectine.

Confiture de fraises au sucre de coco

Si vous n’avez jamais fait de confiture, vous devriez essayer. Je ne vais pas mentir et dire que c’est sans stress car cela implique de faire bouillir un liquide chaud, un verre et de l’incertitude, mais avec une bonne préparation, c’est très bien. Le résultat est toujours quelque chose dont on peut être fier et même ceux qui ne prennent pas sont délicieux dans du yaourt nature.

Vous aurez besoin de quelques bocaux (4 bocaux de 375 g pour 1 kg de fruits), de disques cirés et de cellophane (largement disponibles dans les supermarchés, chez Woodies, etc.) si vous n’avez pas de couvercles, de torchons, d’une cuillère en bois, d’une grande cuillère en métal, d’une grande casserole large, d’une soucoupe, d’un presse-purée et de citrons (pour la confiture de fraises/mûres), d’un entonnoir ou d’une carafe, et de la même quantité de sucre que de baies.

Voici la partie scientifique. La pectine est ce qui fixe la confiture. Elle est présente dans certains fruits plus que dans d’autres. Ainsi, si vous avez un fruit à faible teneur en pectine (fraises, rhubarbe ou poires), vous pouvez le mélanger avec un fruit à forte teneur en pectine (groseilles à maquereau, pommes, prunes ou cassis).    Les mûres, les framboises et les abricots ont une pectine moyenne. Les fruits trop mûrs sont toujours pauvres en pectine.

Quelle quantité de pectine liquide dois-je utiliser ?

X Comment faire une confiture maison parfaite et les erreurs courantes à éviterNous sommes en plein milieu de la saison des fruits rouges, alors quel meilleur moment pour commencer à faire de la confiture ? Heureusement, Darina Allen vous donne ses conseils et ses astuces pour faire de la confiture : de la stérilisation des pots au choix des fruits, elle a tout prévu La confiture maison est prête en moins de dix minutes.Tue, 27 Jul, 2021 – 17:20Darina Allen

Bien choisir ses fruits Pour une bonne confiture, les fruits doivent être fraîchement cueillis, secs et sans tache. Les fruits un peu moins mûrs contiennent plus de pectine et la confiture prend mieux. La confiture faite à partir de fruits mouillés au moment de la cueillette a plus de chances de moisir en peu de temps. La meilleure confiture est faite en petites quantités – par exemple, pas plus de 1,5 kg de framboises à la fois ; peut-être 1,8 kg de fraises avec 150 ml de jus de groseille pour aider à la prise. Les petites quantités cuisent en quelques minutes, et la couleur et le goût de la confiture seront parfaits.