Combien de gramme de café pour un expresso

Calculateur de ratio de café

Nous sommes heureux que vous ayez posé la question. Vous pouvez améliorer la qualité de votre espresso en pratiquant votre technique en tenant compte des directives suivantes. Les éléments les plus importants de la préparation de l’espresso sont la mouture, le dosage, le nivellement, la distribution et le bourrage. En perfectionnant votre façon de procéder, vous pourrez faire un excellent café à chaque fois.

Le principe de base du réglage de votre moulin est d’assurer que votre rapport d’infusion 1:1,5 se produise dans les 25 à 30 secondes après le démarrage de votre pompe. Bien que nous proposions un service unique de réglage de la mouture pour que votre machine soit prête à l’emploi, il s’agit d’une compétence essentielle pour tout barista à domicile. Commencez par une mouture fine – plus grossière que la farine, plus fine que le sel de table. Suivez les instructions ci-dessous et nous reviendrons sur le réglage de votre moulin.

Clive recommande une dose de 18 grammes de café lorsque vous utilisez un panier double (que l’on trouve généralement dans un portafiltre à double bec – si vous êtes confus par toute cette absurdité de “double”, laissez-nous vous aider).  Dosez 20 grammes de café si vous utilisez un porte-filtre sans fond et un triple panier.    Un monticule de café moulu au centre qui dépasse le bord d’environ un demi-pouce représente environ 18-20 grammes, un bon point de départ.

Tableau du rapport d’infusion de l’espresso

Lorsque l’on prépare un espresso, il y a un certain nombre de variables que l’on cherche à équilibrer pour obtenir le meilleur goût possible d’un café. La compréhension de ces variables s’acquiert avec le temps et la pratique, mais l’une des variables les plus importantes à contrôler est aussi l’une des plus faciles : le ratio d’infusion. Le ratio d’infusion est le poids du marc de café par rapport au poids de l’espresso liquide dans la tasse. En changeant le ratio d’une boisson, nous pouvons manipuler le goût et la sensation en bouche de l’espresso.

Pour emprunter le langage de la nomenclature italienne de l’espresso, un rapport de 1:1 à 1:2 est un espresso Ristretto, un rapport de 1:2 à 1:3 est un espresso Normale, et un rapport de 1:3 à 1:4 est un espresso Lungo. Il y a ici une marge d’interprétation. À titre d’exemple, une tasse de café goutte à goutte provenant d’une cafetière présente un rapport d’environ 1:15.

Un bon exercice pour montrer l’effet du rapport d’infusion sur un espresso est d’essayer le même café tiré à 1:1, 1:2 et 1:3. Concentrez-vous sur des éléments tels que la sensation en bouche, la clarté et toutes les notes que vous pouvez capter et voyez comment (ou si) ils changent d’un rapport à l’autre.

Rapport d’infusion de l’espresso italien

Pour mesurer efficacement le poids de votre café en sortie (au lieu de simplement deviner comme dans l’exemple ci-dessus), il suffit de placer la même balance que celle utilisée pour mesurer le poids de vos grains sous votre Flair pendant l’infusion. Abaissez le levier et écrasez votre café si nécessaire lorsque votre balance indique le poids approprié de café en fonction du ratio choisi.Il est important de noter que lorsque vous écrasez un café sur la Flair, maintenez le levier en place jusqu’à ce que la pression se soit dissipée à l’intérieur du cylindre ou lorsque votre manomètre indique presque zéro. Nous vous recommandons également d’expulser l’eau résiduelle avant de démonter votre tête de brassage pour la nettoyer. Pour ce faire, il suffit d’arrêter l’infusion et, tout en maintenant le levier en place, de remplacer votre tasse par une autre et d’expulser l’eau résiduelle en abaissant complètement le levier.

Double espresso grammes

Vous avez donc décidé de vous lancer dans la préparation d’un espresso. Un noble projet, certes, mais qui ne doit pas être entrepris à la légère. Bien que la préparation de l’espresso ait évolué presque constamment depuis que la première machine à espresso a été brevetée il y a plus d’un siècle, il y a quelques piliers du processus que l’on doit respecter si l’on espère faire un café toujours délicieux. Cet article a pour but de vous présenter les variables importantes de l’infusion, les outils nécessaires et le processus de fabrication de votre propre espresso exceptionnel, le tout complété par quelques conseils de dépannage pour diagnostiquer facilement les problèmes courants de vos tirages. Continue à lire, mon ami, et parlons de l’un de mes sujets préférés : l’espresso !

Avant d’aborder la préparation de l’espresso, il y a quelques variables importantes à prendre en compte. Comme pour la préparation du café goutte à goutte, ces variables vont déterminer la qualité globale de notre boisson en contrôlant la force et l’extraction obtenues dans la tasse finale. Certaines de ces variables sont partagées directement avec le café goutte à goutte, mais quelques-unes sont spécifiques à la préparation de l’espresso. Nous allons d’abord les décomposer, puis nous verrons comment les mettre en pratique.