Fromage de chevre pour raclette

Notre soirée raclette entre amis

La plupart des amateurs de fromages européens connaissent probablement la Raclette, la roue au lait de vache fabriquée sur les versants français et suisse des Alpes. Mais peu d’entre eux savent – et je ne le savais certainement pas – qu’il existe une raclette au lait de chèvre. Je l’ai repérée récemment chez Cheese Plus à San Francisco et malgré son prix époustouflant – un peu moins de 40 dollars la livre – je n’ai pas pu résister.

Certains de mes souvenirs les plus agréables de mes repas en France tournent autour de la raclette. Etudiants à l’université, sans budget pour les bons restaurants, mes amis et moi avons passé plusieurs soirées dans des établissements sombres et exigus du Quartier latin de Paris, à nous régaler de raclette fondue accompagnée de pommes de terre bouillies, d’oignons marinés et de cornichons, et à boire du vin blanc fin versé dans des carafes.

La Raclette de Chevre est une création moderne à base de lait de chèvre pasteurisé, développée en réponse à la forte demande pour la version au lait de vache. Hervé Mons, affineur français réputé, achète les meules d’un mois à un seul producteur près d’Annecy, en Savoie, puis les affine pendant deux à trois mois supplémentaires sur des planches de bois dans ses propres caves naturelles.

Le vrai fromage à raclette | Comment Racler Chapitre 1

La raclette est un fromage d’alpage qui est plus humide que les fromages d’alpage plus anciens. La racine de son nom “raclere” signifie “racler”, et c’est ainsi que ce fromage est traditionnellement servi. La face coupée du fromage est chauffée, jusqu’à ce qu’elle commence à fondre, puis le fromage fondu est gratté sur des légumes, de la viande ou un morceau de pain. La saveur et l’odeur du fromage caramélisé sont un merveilleux régal pour les sens.

Ce sel de fromage s’absorbe facilement et ne contient pas d’iode. L’iode tue les bactéries lactiques au cours du processus de vieillissement. Les bactéries lactiques sont importantes pour le bon vieillissement du fromage. Le sel à fromage ne se dissout pas trop…

Ce tapis à fromage à mailles moyennes peut être utilisé de nombreuses façons différentes pour presser, sécher et faire vieillir le fromage. En plaçant cette natte sous les moules à fromage à fond ouvert, on favorise l’égouttage, dans les fromages comme le bleu,…

En raison de la nature de ce fromage, il serait difficile de le fabriquer sous une forme plus petite. Mon objectif ici est de le fabriquer sous la forme traditionnelle d’une bande de bois qui peut être ajustée en fonction de la quantité de lait de la saison. Vous devriez certainement avoir un peu d’expérience dans la fabrication de fromage avant d’essayer celui-ci. Mais pour ceux qui ne sont pas encore prêts à le faire, lisez ce qui suit pour trouver l’inspiration. C’est un très beau procédé et un fromage très étonnant.

Fromage de lait de chèvre | Comment faire du Chevre

Qu’elle soit classique avec du fromage pur ou avec toutes sortes de délices comme des pommes de terre, du pain, des oignons, des poires et du lard, la raclette réunit les amateurs de bonne chère et constitue la base idéale pour une longue soirée conviviale. Qu’il s’agisse de raclette valaisanne AOP, d’appenzeller ou de gorgonzola, un plateau de fromage généreusement garni est une recette à succès.

Qui, sinon nous, les Suisses, aurait pu avoir la délicieuse idée de mettre une demi-meule de fromage près du feu et de gratter petit à petit la couche fondue ? C’est la forme originale de la raclette, qui tire son nom du mot français signifiant “gratter”. Entre-temps, un gril à raclette spécial a été conçu pour une soirée raclette à la maison. Grâce à ses petites poêles, chacun peut étouffer de fromage fondu une variété d’amuse-gueules tels que des pommes de terre nouvelles, de la viande et des légumes.

Pour les puristes, les seuls grils à raclette en question se composent simplement d’un plateau pour le fromage et d’un élément chauffant. Le fromage est fondu, ce qui permet de le déguster seul ou avec des pommes de terre, du pain blanc et un peu de poivre ou de paprika en poudre.

LGC081- Le fromage de chèvre sacré remporte un prix important

Préchauffer le four à 200°C. Sécher les pommes de terre avec un torchon. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle à feu moyen, ajouter les pommes de terre, les faire cuire en 2 fois, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres (15-20 minutes). Retirer les pommes de terre à l’aide d’une cuillère à trous, les transférer dans quatre plats de service de 450 ml allant au four.

Pendant ce temps, porter la crème à ébullition dans une casserole à feu moyen et assaisonner au goût. Retirer du feu et incorporer le fromage de chèvre et la ciboulette en fouettant. Verser sur les pommes de terre, recouvrir de raclette et faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées (13-15 minutes). Servir chaud avec de la moutarde, des cornichons et des petits oignons marinés.