Barbecue pour sarment de vigne

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Les barbecues à granulés de bois représentent ce que les gourmets les plus exigeants attendent d’une cuisson précise et savoureuse, avec la saveur du feu de bois. Inventé aux États-Unis à la fin des années 1970, ce type de barbecue gagne progressivement du terrain sur le barbecue à charbon de bois. Les avantages des granulés et le fonctionnement de cet équipement laissent derrière eux toutes les autres méthodes lorsque vous l’essayez. Mais, une fois que l’on est convaincu par ce produit, comment choisir parmi les différents modèles de produits en fonction de leur taille, de leur capacité de cuisson, de leurs options et de leur facilité d’utilisation ?

Ainsi, quand le barbecue traditionnel au charbon de bois génère des fumées toxiques ou qu’il carbonise les aliments sans les cuire réellement, le barbecue à granulés de bois cuit parfaitement et sainement. Les granulés de bois n’entrent pas en contact avec les aliments et aucune fumée dangereuse ne s’échappe.

Le barbecue à granulés de bois, en plus de s’allumer rapidement, offre une cuisson uniforme et savoureuse qui le différencie encore une fois du charbon de bois. Il garantit donc un maintien stable du niveau de chaleur souhaité grâce au système interne de gestion du feu. Grâce à la chaleur générée par la combustion des granulés de bois, il devient possible de contrôler précisément les degrés pour adapter chaque température aux aliments et ainsi respecter les belles pièces de viande, de poisson ou encore les légumes les plus délicats. Ce type d’équipement est parfait pour respecter le principe du ” low and slow “, cher aux connaisseurs de la cuisine aux granulés de bois, un mode de cuisson presque impossible à obtenir avec du charbon de bois.

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Avec MARCEL, vous avez la possibilité de réaliser de savoureux plats au charbon de bois. Mais avez-vous pensé aux sarments de vigne ? Durable et écologique, ce combustible offre les mêmes saveurs sur le barbecue que le charbon de bois. Que choisir pour des grillades plus vertes ? ALUVY vous propose un petit comparatif.

Le sarment est la petite branche verte qui pousse chaque année sur les vignes avant d’être taillée. Au lieu d’être jeté, il est souvent utilisé pour décorer les balcons… ou pour préparer de délicieux barbecues. Appelé aussi sarments de vigne, ce combustible est 100% naturel, car il n’est pas transformé. Son avantage ? Il n’est pas carbonisé, contrairement au charbon de bois.

En termes de performance, il produit des flammes et une forte chaleur très rapidement, mais brûle aussi moins longtemps. C’est donc un choix idéal pour un barbecue rapide ou un barbecue sur le pouce. Petit conseil : pour éviter les pesticides, choisissez le bio.

Contrairement aux idées reçues, le charbon de bois n’est pas forcément plus polluant. En effet, il s’agit souvent de déchets de scieries qui ne nécessitent aucun traitement. Et lorsqu’il est utilisé, il ne fait que libérer le CO2 accumulé par le bois durant sa vie.

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Les vignes de Bordeaux sont réputées pour produire du bon vin, mais elles sont également très utiles pour tout ce qui nécessite de brûler du bois. Les sarments de vigne coupés l’hiver précédent constituent une base idéale pour allumer le feu, tandis que les racines de vigne mortes qui ont eu le temps de sécher jusqu’à l’été fournissent des braises parfaites et durables. Bien que délicieux, ce mode de cuisson est un peu plus laborieux que les grillades électriques ou au charbon de bois, c’est pourquoi il constitue une occasion spéciale chez moi.

Certes, je ne suis pas M. Barbecue. Je n’ai pas l’une de ces mallettes contenant 30 ustensiles et munies d’une jolie bandoulière pour faire un “barbecue en déplacement”, mais je trouve qu’il y a des moments où seul un barbecue fait l’affaire. Je ne fais cuire que de l’agneau désossé ou de très grosses gambas (crevettes), car rien ne peut remplacer la saveur du barbecue.

Considérez-le comme une extension de la cuisine, et non comme quelque chose que vous devez sortir en grande pompe et utiliser une ou deux fois lorsque la température dépasse les 30 degrés. Pour quelqu’un qui n’est pas un aficionado du barbecue, j’ai quelques principes bien ancrés : pas de gaz, utilisez du charbon de bois de bonne qualité, assurez-vous que la chaleur est élevée, passez du temps sur vos marinades, puis mettez le tout en place et restez en retrait.

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Ce n’est pas parce que l’été est presque terminé que les barbecues le sont aussi ! Comme pour le vin, il y a des préceptes et des tendances, mais il n’y a pas de saison pour un bon barbecue. Faites ce que vous voulez et le mieux sera toujours de le faire avec des personnes avec qui le feeling passe bien. Et en parlant de feeling, quels vins faut-il boire lors d’un barbecue ? Voici notre top 3 !

L’équilibre ! C’est peut-être la chose la plus importante à tous les niveaux. Le vin doit être capable de rivaliser, de compléter, de s’élever au niveau des saveurs du plat. Sans cela, le vin peut sembler plat, vide, et rester dans l’ombre tout au long du repas. Si votre plat est léger, vous pouvez choisir un vin plus délicat. Si votre plat est puissant, choisissez un vin qui peut soutenir la comparaison !

La continuité ! Outre l’équilibre en puissance, beaucoup aiment trouver des similitudes entre le plat et le vin. Bien sûr, tous les goûts sont dans la nature et vous trouverez des exemples complètement opposés qui fonctionnent aussi très bien. Mais dans l’idée d’un fil conducteur et d’une recherche de cohérence, lorsque votre plat est épicé, par exemple, le compléter avec un vin qui a des notes épicées ou boisées est souvent un choix pertinent.