Moule pour paté en croute

Moule à pâté

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Vintage GAME PIE MOULD – Pate en croute – Terrine- base amovible – zigzag. Moule à tarte de jeu vintage.Joli motif en zigzag sur les côtés.Deux broches situées aux deux angles opposés sont amovibles pour un démoulage rapide de la tarte.Je crois que ce moule a été fabriqué en France. Il est marqué 400 et fait une tarte d’environ 16 x 3 pouces et 3,5 de haut. (40 x 7,5 x 9 cm environ)C’était la boîte de ma mère et elle est en bon état avec les broches d’origine. Il s’agit de la boîte de ma mère et elle est en bon état avec les épingles d’origine. Éraflures de surface, ternissures et un peu de rouille le long des bords.

Moule à terrine de pâté avec charnières

Je suis sûr que beaucoup de gens disent ça : J’adore faire de la pâte à tarte, et j’adore faire du pâté, mais je suis toujours intimidé par le pâté en croûte.    On pourrait penser qu’il est facile d’enrouler une pâte à tarte autour de la viande hachée, mais pour une raison quelconque, j’ai toujours peur que le tout s’effondre dans le four (malgré le cadre métallique qui l’entoure) ou que sa garniture se mette à bouillonner comme une tarte aux cerises bouillante.

En mettant de côté ces peurs irrationnelles, j’ai décidé que je voulais un moule en forme d’œil pour Noël une année… malgré le fait que j’en ai déjà un rectangulaire en métal, ainsi que ma terrine en céramique habituelle pour les pâtés sans croute.    Ma mère, qui adore les choses bizarres et ésotériques (et donc mon rang d’enfant préféré), m’a offert ce magnifique moule.

Contrairement à un moule ordinaire, celui-ci a des cannelures sur le côté pour plus d’attrait visuel.    Sinon, c’est la même chose qu’un moule rectangulaire ordinaire.    Les côtés se détachent en deux parties, vous pouvez donc les soulever et faire glisser doucement le fond.    Pour recouvrir le pâté d’une croûte de beurre, il suffit d’abaisser un rectangle de pâte, de peindre les deux côtés de la pâte avec du lait de poule, puis de le pincer pour former une poche.    Placez la poche à l’intérieur, puis appuyez-la contre les côtés pour l’aider à prendre la forme.

Pâte pan

Le moule vient de sortir du four, c’est un parallélépipède chaud et opaque. À sa surface, un couvercle couleur beurre doré. Trois cheminées, creusées dans la pâte, ponctuent la pièce pâtissière et laissent échapper des volutes au parfum d’épices, de pistache grillée, de viande caramélisée. Une fois ouvert, le moule, escamotable, révèle une tarte aux parois en chevrons. Jusqu’à la découpe, la nature de la farce, contenue et cuite à l’intérieur de ce bloc comestible, est un mystère. Un travail d’artisan.

Son outil préféré : un moule à chevrons de 30 centimètres de long qui lui permet de réaliser des pièces d’environ 2,5 kilos pour 14 tranches. Pour commencer, elle enduit l’intérieur du moule de beurre avant d’étaler délicatement la pâte : “Je la caresse, je la pousse dans ses retranchements, j’essaie de faire le minimum de gestes pour ne pas laisser de traces”. Vient ensuite l’assemblage des viandes qui ont été préalablement découpées, assaisonnées, marinées et laissées au repos. J’imagine un paysage et je construis les différentes couches en pensant à l’aspect des tranches une fois coupées. “

Vieux moules à pâté

J’adore ce moule. J’en ai un original en étain qui est tellement décoloré, celui-ci est un rêve en matière d’antiadhésif. De plus, quel service formidable, il est arrivé, joliment emballé, en Australie, plus rapidement que notre courrier local !

Je me suis battue pour trouver ce moule à tarte et j’ai été ravie de le trouver en stock chez Meilleur du Chef. La livraison au Royaume-Uni a été très rapide et à un prix raisonnable, avec de bonnes informations de suivi fournies tout au long du processus. Le moule est d’excellente qualité et j’ai hâte de l’utiliser.

Je n’ai pas eu la chance de trouver un moule à tarte cannelé localement et, malgré le coût, je suis heureux d’en avoir reçu un de Meilleur du Chef. La livraison a été extrêmement rapide au Canada. Le seul commentaire que j’ai à faire est que les bords des côtés et du fond ne sont pas vraiment lisses et qu’il faut faire attention en assemblant les pièces. J’ai hâte de perfectionner mes talents de pâtissier.

Je suis un chef professionnel et je suis passionné de cuisine. J’ai utilisé le moule à pâté plusieurs fois maintenant, à chaque fois à la perfection. Les tartes ont été bien reçues. Je le recommande aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs.