Douille pour choux et eclairs

Conseils vidéo super rapides : Comment fabriquer une pochette à pâtisserie

Pâte légère fourrée de crème et nappée de chocolat, les profiteroles et les éclairs font le bonheur de beaucoup, mais peut-on les manger en toute sécurité quand on a un diabète gestationnel sans provoquer de pics de glycémie ? C’est désormais possible avec mes profiteroles sans farine de blé et sans sucre !

Les profiteroles et les éclairs traditionnels sont fabriqués avec de la pâte à choux qui est faite à partir de farine blanche raffinée. Ils contiennent également du sucre et ne sont donc pas le meilleur choix pour ceux qui doivent suivre un régime pauvre en glucides.

Cependant, ces profiteroles à faible teneur en glucides sont fabriquées à partir d’amandes moulues qui sont pleines de protéines et de graisses naturelles qui aident à associer les glucides du nappage au chocolat, ce qui signifie que les taux de glycémie restent plus bas et plus stables !

Ne vous attendez pas à ce que ces profiteroles se transforment en petites boules rondes au centre creux comme les profiteroles normales à base de pâte à choux, car ce n’est pas le cas avec ces ingrédients. Elles ressembleront à de petits dômes à fond plat ! Cependant, pour une alternative à la pâte à choux à faible teneur en glucides, je pense que ces profiteroles fonctionnent très bien !

Pate a Choux Part 2 (Piping et cuisson)

Temps de cuisson 1 heure 30 minutesPrésentation 8 éclairsIngrédientsCrème au fruit de la passion70g de sucre en poudre25g de poudre pour crème pâtissière ou d’amidon de maïs110g de jaunes d’œufs (4-5 jaunes)80g de crème à cuirepincée de sel½ cuillère à café de pâte de gousses de vanille90ml de pulpe de fruit de la passion sans pépins (environ 8 fruits de la passion)90g de beurre non salé, température ambiante et coupé en cubesPâte à choux130ml de crème à cuire130ml d’eaupincée de sel10g de sucre en poudre90g de beurre non salé140g de farine ordinaire, tamisée4 œufs50g d’amandes effilées50g de sucre glace

MéthodePour la crème pâtissière au fruit de la passion, mélangez le sucre et la poudre pour crème pâtissière dans un bol.Ajoutez lentement les jaunes d’œufs en fouettant à la main.Mettez la crème à cuire, le sel et la vanille dans une casserole et portez à ébullition.Versez le mélange chaud sur les œufs en fouettant, puis remettez-le dans la casserole.Ajoutez le fruit de la passion et fouettez vigoureusement à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Réduire le feu et continuer à fouetter pendant 1 minute.Transférer dans un bol et ajouter le beurre, un morceau à la fois, en fouettant à la main pour l’incorporer.Couvrir d’un film plastique touchant la surface de la crème pâtissière et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures.NOTE :

Anneaux à dessert en pâte à choux au fromage blanc sucré

Maintenant, voici la partie importante – bien qu’ils soient bien croustillants et dorés à l’extérieur, il y a encore de la vapeur et de l’humidité à l’intérieur.    Prenez un couteau tranchant et faites une fente dans chaque choux, replacez-les sur la plaque et remettez-les au four pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien secs à l’intérieur.

Si vous faites de longs choux de type éclair, au lieu de faire une fente, je les coupe en deux à l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine bien aiguisée avant de les poser sur la plaque et de les remettre au four pour qu’ils sèchent. Veillez simplement à garder chaque paire côte à côte afin de savoir quel est le bon haut pour le bon bas !

Vous pouvez conserver les coquilles à choux une fois cuites pendant 24 heures dans un récipient hermétique si vous vouliez les faire à l’avance.    Si elles semblent moins croustillantes, passez-les au four chaud pendant deux minutes avant de les utiliser. Une fois remplies de crème, de crème pâtissière ou de tout ce qui vous fait envie, il est préférable de les servir immédiatement car elles commenceront à absorber l’humidité de la garniture et à se détremper. Vous pouvez les cuire et les congeler immédiatement, puis les remettre au four pour les rendre croustillantes pendant quelques minutes avant de les remplir.    Vous pouvez également ouvrir la pâte congelée avant de la faire cuire. Vous devrez ajouter environ cinq minutes au temps de cuisson.

Cuisine en cristal de sucre

Je souffre d’une intolérance au lactose. Cela signifie que si je bois une pinte de lait, ou pire encore, si je consomme une montagne de crème fouettée, je vais ressentir tout ce qui va d’un léger malaise à de sévères crampes d’estomac et des nausées.

Les produits tels que le beurre et les yaourts contiennent beaucoup moins de lactose que le lait ou la crème épaisse. Par conséquent, les personnes qui, comme moi, ressentent divers symptômes physiques liés à la consommation de lactose peuvent souvent consommer des quantités de yaourt ou de beurre sans réaction négative notable. Je mange du yaourt toutes les semaines et je n’ai jamais ressenti de gêne à cet égard.

Je semble être capable de manger du beurre sans problème, bien que j’aie rarement plus que quelques grosses croûtes lorsqu’on me présente du pain frais et du beurre. En revanche, une grosse culotte de cheval peut me faire transpirer, me mettre à plat ventre et me faire vomir sur un quai de métro, comme ce fut le cas en décembre dernier.

Par conséquent, pour de nombreuses personnes souffrant d’intolérance au lactose, il ne s’agit pas d’une situation absolue comme pourrait l’être une réaction allergique aux cacahuètes, ni d’une menace pour la vie, mais simplement d’un inconfort ou d’une douleur potentielle. Cela ne signifie pas que je ne peux jamais toucher aux produits laitiers, mais que je dois faire preuve de discernement pour savoir où se trouve le lactose et en minimiser la consommation, afin d’en atténuer les effets négatifs. Même dans ce cas, il y a des jours dans la vie où une grosse culotte de cheval peut valoir le coup.