Pourquoi mon gateau ne cuit pas au milieu

Signes d’un gâteau mal cuit

Qu’il s’agisse d’ouvrir la porte du four trop tôt ou d’utiliser des ingrédients périmés, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles un beau gâteau peut se transformer en déception. L’équipe de cuisine de Good Housekeeping a identifié certains des pièges les plus courants lorsqu’il s’agit de préparer un gâteau, afin que vous obteniez une levée parfaite à chaque fois…

Vous ne mesurez pas vos ingrédients avec précisionUne trop grande quantité de farine ou de sucre peut avoir un effet négatif plus important sur le produit fini que vous ne le pensez.Suivez les poids exacts indiqués dans une recette et n’utilisez pas de balance analogique bon marché difficile à lire. Les balances numériques, qui pèsent par incréments d’un gramme, sont votre meilleur ami lorsque vous cuisinez.Utilisez des cuillères à mesurer calibrées plutôt que des cuillères à couverts. Utilisez des cuillères à mesurer calibrées plutôt que des cuillères à couverts. Ces dernières n’ont pas une taille standard et leur capacité varie énormément. Nous aimons la cuillère à mesurer en acier inoxydable Tala.Vous remplacez ou ajoutez des ingrédients supplémentairesÀ moins d’être un boulanger vraiment chevronné, ne soyez pas tenté de remplacer un ingrédient par un autre. L’huile et le beurre sont tous deux des matières grasses, mais ils ne fonctionnent pas de la même manière (l’huile donne des gâteaux plus denses et plus humides que le beurre) et vous ne pouvez pas non plus les remplacer gramme pour gramme.Le type de sucre a également son importance. Le type de sucre a également son importance. Si une recette indique du sucre en poudre et que vous n’avez que du sucre cristallisé, vous obtiendrez une éponge croustillante et mouchetée, à la texture plus dense.

La brochette sort propre mais le gâteau n’est pas cuit

Lorsque quelque chose ne va pas dans la cuisine, il est important de comprendre ce qui n’a pas fonctionné. Lorsque vous préparez un gâteau, il y a beaucoup de petites choses que vous pouvez faire pour améliorer vos chances d’obtenir un produit fini gagnant. De même, il existe un grand nombre de mauvaises habitudes qui peuvent influencer votre recette de manière tout aussi négative. Pour vous aider dans votre quête du gâteau parfait, voici une liste des choses importantes à faire et à ne pas faire :

Solution : Assurez-vous que vous utilisez des mesures humides pour les ingrédients humides et des mesures sèches pour les ingrédients secs ; vérifiez la fraîcheur de votre bicarbonate de soude et de votre poudre à lever, et vérifiez la température de votre four pour vous assurer qu’il est suffisamment chaud. Un gâteau qui cuit trop lentement prend plus de temps à prendre et peut tomber, ce qui donne une texture dense.

Les gâteaux qui ont des trous sont problématiques, surtout si vous prévoyez de les trancher horizontalement. Les trous dans les gâteaux sont causés par un mauvais mélange (généralement un mélange excessif). Vous pouvez toujours remplir les trous avec du glaçage pour les couvrir, mais il est bien sûr préférable de les éviter dès le départ.

Si vous avez une recette qui demande un mélange à la main, mais que vous utilisez un mixeur manuel, vous aurez besoin de mélanger beaucoup moins. Les mixeurs sur pied sont incroyablement efficaces, mais ils mélangeront vos gâteaux très rapidement. Assurez-vous que vos ingrédients (œufs, liquide et produits laitiers) sont aussi proches que possible de la température ambiante pour favoriser un bon mélange.

Pourquoi mon gâteau met-il si longtemps à cuire au milieu ?

Que vous soyez un pâtissier débutant ou que vous fassiez des gâteaux depuis longtemps, il faut un peu d’entraînement pour savoir quand vos gâteaux sont parfaitement cuits, mais il existe des méthodes de test simples qui vous aideront à savoir quand votre gâteau est bien cuit.

C’était l’un des plus gros problèmes que j’avais lorsque j’ai commencé à faire des gâteaux. Toutes les recettes recommandent d’utiliser la méthode du cure-dent, mais au fil des ans, j’ai appris à modifier cette méthode (dont nous parlerons plus loin).

Je suis sûre que vous avez déjà entendu parler du test du cure-dent. De nombreuses recettes vous diront qu’un gâteau est prêt lorsque vous y insérez un cure-dent et qu’il en ressort propre. Je ne suis pas vraiment d’accord avec cela… du moins pas complètement.

Souvent, si vous attendez et continuez à le cuire jusqu’à ce qu’il ressorte propre, il sera cuit trop longtemps et peut être sec. D’après mon expérience, la présence de quelques miettes sur le cure-dent est en fait une bonne chose. Cela signifie qu’il est encore humide.

La prochaine façon de le savoir est lorsque les côtés du gâteau se détachent un peu du moule. Bien sûr, vous ne voulez pas qu’ils rétrécissent beaucoup, mais vous remarquerez qu’ils commencent à s’éloigner un peu des côtés.

Pourquoi mon gâteau est-il humide au milieu ?

Cela arrive aux novices comme aux experts : vous suivez la recette, ou vous vous en écartez un tout petit peu. Tout se passe comme prévu – jusqu’à ce que ce ne soit plus le cas. Ce gâteau parfait s’affaisse au centre, peut-être pendant qu’il est encore dans le four, peut-être pendant qu’il refroidit. Que s’est-il passé ? Voici un aperçu des raisons les plus courantes pour lesquelles les gâteaux (et nous parlons ici principalement des gâteaux ou des pains rapides préparés avec des levures chimiques comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude) développent ces redoutables gouffres, et les moyens les plus simples de les éviter.

Les bonnes recettes spécifient la taille du moule pour de bonnes raisons : pour que le gâteau puisse se soutenir et que l’intérieur et l’extérieur cuisent parfaitement dans le même laps de temps. La différence entre un moule de 8 et 9 pouces peut sembler insignifiante, mais elle représente une différence de volume d’environ 25 %. Si un moule à gâteau est trop petit, la pâte risque d’être trop profonde. Elle va lever et peut-être former un dôme, mais si le centre est encore humide, elle va s’effondrer avant que la structure ne prenne au centre. (Elle peut aussi déborder sur les parois du moule et sur la sole du four, ou les deux !) Vous pouvez, bien sûr, retenir une partie de la pâte si vos moules sont trop petits – une bonne règle générale consiste à remplir un moule à gâteau aux deux tiers environ. Vous pouvez également ajuster la température du four et le temps de cuisson en fonction de la taille du moule, mais cela relève a) des mathématiques, et b) d’un autre article, comme celui de la chef pâtissière Hedy Goldsmith.