Quel poids de gigot pour 15 personnes

Quelle taille de gigot d’agneau pour 8

Cuisiner un agneau rôti et nourrir une foule est souvent un défi si l’on tient compte du rétrécissement de la viande après la cuisson. Comprendre ce phénomène vous permettra d’acheter la bonne quantité chez votre boucher ou au supermarché. C’est d’autant plus important qu’une grande partie de l’agneau est importée congelée et qu’il n’est donc pas possible de la découper aussi facilement que d’autres viandes.

Connaissez vos invités lorsque vous servez l’agneau rôti, car tout le monde aime le craquelé et si vous ne faites pas attention, vous en manquerez rapidement sur la route. De plus, l’appétit des invités peut varier. Vous devriez peut-être repenser à servir de grandes portions lors de votre réunion de famille s’ils ont tendance à être de gros mangeurs. S’il s’agit de nourriture pour un événement sportif, tout le monde sera affamé à la fin du match. N’oubliez pas que les enfants mangent des portions plus petites que les adultes. Il faut donc en tenir compte.

Quelle quantité de rôti d’agneau par personne faut-il servir pour nourrir un grand groupe ?    Consultez notre tableau pratique ci-dessous où tout le travail a été fait pour vous et les quantités exactes de rôti d’agneau que vous devez servir. Nous avons également calculé la quantité d’agneau rôti cru ou non cuit que vous devez acheter pour qu’il y ait assez de viande pour tout le monde.

Faites-nous part de vos commentaires

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Je suis toujours déconcerté lorsque j’entends les statistiques sur la consommation d’agneau aux États-Unis. Comparée aux ventes de poulet, de bœuf et de porc, la consommation d’agneau est une goutte d’eau, inférieure de deux ordres de grandeur à celle du poulet. Pour 100 livres de poulet consommées par l’Américain moyen, nous consommons moins d’une livre d’agneau !

Et pourquoi ? C’est certainement l’une des viandes les plus délicieuses qui soient, avec sa texture charnue et sa saveur intense. Est-ce une question de disponibilité ? Probablement pas. Le manque d’exposition ? Peut-être. Ou est-ce simplement parce qu’elle n’est souvent pas très bien cuite, ce qui lui donne une saveur de gibier et une texture sèche ?

Je parie sur la deuxième hypothèse, et comme j’aime tellement l’agneau, je vais faire de mon mieux pour remédier à cette situation, en commençant par la meilleure façon de cuire un gigot d’agneau désossé. Je parle d’une méthode qui permet d’obtenir une viande douce, savoureuse, à la texture tendre et d’une teinte rosée parfaite, à point, du bord au centre, entourée d’une couche croustillante de graisse brunie et craquelée.

Quelle taille de gigot d’agneau pour 4

Simplement rôti avec de l’ail et du romarin, le goût juteux et doux de l’agneau constitue un merveilleux déjeuner dominical. Mais l’agneau est polyvalent et peut supporter des saveurs fortes et des marinades. Certains morceaux d’agneau se prêtent mieux à une cuisson lente et d’autres à un rôtissage plus traditionnel. Suivez notre guide pour obtenir quelques conseils et techniques simples afin de tirer le meilleur parti de votre agneau.

Si vous souhaitez un agneau rôti simple et maigre, croustillant à l’extérieur et rose et juteux au centre, optez pour un gigot d’agneau. Vous pouvez acheter un gigot entier, avec os, partiellement désossé ou désossé. Un gigot entier constitue une pièce maîtresse impressionnante et conserve la saveur des os – un gigot désossé est plus facile à découper. Pour un résultat intermédiaire, vous pouvez choisir un gigot partiellement désossé. Un gigot d’agneau en papillon est un gigot dont l’os a été retiré et dont la viande a été ouverte en une vague forme de “papillon”. Cette découpe est souvent utilisée pour le barbecue, mais elle constitue également un excellent rôti en raison de la forme plate de la viande et de son temps de cuisson rapide.

L’épaule d’agneau est une pièce de viande plus grasse et bénéficie d’un rôtissage lent à une température plus basse. Elle est pleine de saveur et le rôtissage lent donne un résultat vraiment tendre. L’épaule est également disponible désossée ou partiellement désossée. L’épaule d’agneau désossée est généralement roulée et attachée. Une épaule de 2,25 kg peut servir à 6-8 personnes, et si vous cuisinez pour un plus petit nombre de personnes, une demi-épaule est une bonne option.

Combien pèse un gigot d’agneau

Les demi-jambons d’agneau sont un superbe plat à rôtir maigre et peuvent nourrir 4 à 6 personnes. Ils pèsent environ 1,1 kg. Faites-nous savoir dans la case des commentaires à la fin si vous avez une préférence pour le filet ou le jarret. Votre demi-cuisse sera pesée à l’expédition et vous serez facturé pour ce poids à 17,35 £/kg. La taille du gigot varie notamment en fonction de la période de l’année, l’agneau de la nouvelle saison étant plus petit en juillet/août et le gigot plus gros en février/mars. L’extrémité du filet pèse moins que l’extrémité du jarret.