Recette pain salé pour apéro

Pain savoureux aux olives et au fromage

× Sauter à la recetteLa recette du taralli est très populaire en Italie : un en-cas parfait avec du vin ou des bières ! Ils remplacent avantageusement les frites et se marient parfaitement avec la charcuterie, le fromage et les légumes marinés. Si vous souhaitez organiser une fête à l’italienne, ne manquez pas cette recette !

La recette des Taralli varie d’une région à l’autre, mais la version la plus populaire est celle des Pouilles. Actuellement, les Taralli sont très populaires sur toutes les tables italiennes et constituent un en-cas parfait pour l’apéritif avec du fromage, des olives et de la charcuterie.

Les épices les plus traditionnelles utilisées pour parfumer les Taralli sont les graines de fenouil, le poivre noir ou le piment en poudre, mais votre imagination est la limite : essayez-les aussi avec du curcuma, du romarin ou de la menthe séchée : délicieux !

Recette du pain salé

En France, on utilise le mot gâteau pour toute préparation sucrée ou salée cuite dans un moule à pain. Nous préparons toutes sortes de “cake salés” (litt. gâteau salé) dont celui-ci qui a une garniture très classique : jambon, fromage et olives noires ou vertes.

Mais comme pour les quiches, nous préparons des cake salés avec toutes sortes d’ingrédients salés, ceux que nous aimons ou ceux que nous avons sous la main, même des restes de légumes sautés par exemple. Sur ce blog, vous trouverez 3 autres recettes de cake salé : avec du poivron rôti (je le fais revenir au préalable avec de l’huile d’olive, de l’ail, de l’oignon et des herbes de Provence, toutes les saveurs du Sud-France), un autre avec du thon et des tomates séchées, et un autre avec des courgettes et de la feta.

De même pour les préparations sucrées, le mot spécifique cake utilisé en français signifie que le gâteau a été cuit dans un moule à pain. Les recettes les plus courantes sont le cake marbré vanille et chocolat (j’ai une recette mais pas de la bonne forme, honte à moi ! voir ici), le cake au citron (voir ma recette ici, à goûter absolument), et le cake aux fruits confits (je posterai la recette mi-septembre).

Recette du pain au bacon

Le pain qui lève au sel est un pain blanc dense, traditionnel dans les Appalaches, levé par Clostridium perfringens et d’autres bactéries plutôt que par la levure[1]. Le pain qui lève au sel est fabriqué à partir de farine de blé, d’un levain composé d’eau ou de lait et de maïs[2], de pommes de terre[3] ou de blé, et d’ingrédients mineurs comme le sel et le sucre.

La présence de sel dans le nom est une erreur d’appellation ; le pain n’est pas levé par le sel[2] et n’a pas de goût salé[4]. Une explication du nom du pain est que le levain était maintenu au chaud dans un lit de sel chauffé[2][4]. Une autre origine possible du nom est l’utilisation du sel pour inhiber la croissance de la levure et fournir un environnement plus propice au développement des microbes, ce qui renforce les saveurs distinctes qui prédominent sur les saveurs plus typiques de la levure[citation nécessaire][recherche originale ?].

Comparé au levain, le levain salé nécessite une période d’incubation plus courte, de 6 à 16 heures, et une température d’incubation plus élevée, allant de 38 à 45 °C (100 à 113 °F).[2] Le pain salé est plus dense, avec un grain plus serré, que le pain levé à la levure,[5] et a un goût et une odeur distinctifs.[4] L’odeur piquante du levain en fermentation a été décrite comme similaire à celle du “fromage très mûr”.[2]

Pain au jambon et au fromage

Dans la panification, la température de l’eau est toujours importante. Il ne s’agit pas d’une valeur fixe, mais elle est liée à trois autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette, qui est de 52-56°C.Vous pouvez calculer la température de l’eau pour cette recette en un clic, en utilisant cette petite calculatrice.

2) Préparation de la pâte.Mettez dans un bol de robot : 220 g de farine, 30 g de purée de pommes de terre instantanée, 175 ml d’eau à la bonne température, 5 g de sel, 5 g de levure, 15 ml d’huile d’olive et éventuellement 25 g de pâte sucrée.Démarrez à la vitesse la plus lente pendant 3 minutes, puis un peu plus vite pendant 6 minutes.Remarque : pour la meilleure façon de pétrir, voir : Quelques conseils pour un pétrissage efficace à la maison.

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