Cassole en terre cuite pour cassoulet

Cassoulet traditionnel français

Spécialité emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest, le cassoulet tire son nom de la cocotte en terre cuite.  Savourez l’onctuosité des haricots blancs lingots cuits, associés à de beaux morceaux de viande.

Valette vous le propose avec des haricots blancs lingots longuement mijotés afin d’obtenir un fondant inimitable en bouche.  Car bien sûr la cuisson des haricots est d’une importance capitale : trop cuit, vous obtiendrez une purée peu appétissante…. Sans parler de ces petits détails qui font toute la différence avec certains plats cuisinés sans saveur.  Par exemple la pointe de concentré de tomates ajoutée au bouquet garni.  Et bien sûr, la viande que vous y trouverez est du canard du Sud-Ouest.

Comment faire une cocotte en poterie – Partie 1

La définition d’un cassoulet, selon Wikipedia, est “une riche casserole à cuisson lente originaire du sud de la France qui contient une combinaison de viandes – généralement des saucisses de porc, du confit d’oie ou de canard, (parfois du mouton), de la peau de porc (couennes) et des haricots blancs”.Les recherches effectuées à ce jour indiquent qu’un très bon cassoulet dépend de plusieurs facteurs. La recherche indique à ce jour qu’un bon cassoulet dépend de plusieurs facteurs : d’abord et avant tout, pour cet auteur totalement partial, le plat dans lequel il est cuisiné, ensuite (et finalement le plus important) les ingrédients et enfin le temps. C’est ainsi que Brunyfire s’est retrouvée coincée entre sa sœur Stef et son beau-frère George dans leur petit réservoir d’eau bleu sur roues, remontant l’autoroute A64 en direction de Toulouse depuis le village de Lherm. En contournant la ville de Toulouse, nous nous dirigeons vers le sud, vers Castelnaudry et Carcassone, en direction de la petite ville de Labastide-d’Anjou, dans la région Languedoc-Roussillon, en France.

C’est le mois d’août 2015, il fait chaud, il fait beau et la France est belle. On est à la recherche du plat (comme la cuisine et la marmite dans laquelle il est cuit) qui symbolise la région – le cassoulet. Le cassoulet tire son nom de la cassole ou casserole utilisée pour cuisiner ce plat classique – un récipient rond et profond en terre cuite avec une base étroite et des côtés obliques qui s’évasent vers un large sommet qui maximise l’exposition à la chaleur du four, contribuant ainsi à former la croûte caractéristique du cassoulet.Les cassoles de cette région sont fabriquées à partir d’un mélange d’argiles provenant de la région du Lauragais autour de Castelnaudry et sont connues pour leurs qualités de résistance à la chaleur. Les cassoles et autres récipients de cuisine sont fabriqués localement dans cette région depuis le 14ème siècle, et l’un des plus anciens fabricants artisanaux encore en activité est l’atelier de poterie de la famille NOT – Poterie Not – situé juste au-delà de Labastide d’Anjou sur les rives du Canal du Midi près du village de Mas Sainte Puelle. Une poterie existe sur ce site depuis les années 1830, et a connu plusieurs propriétaires jusqu’en 1947, date à laquelle elle a été reprise par Emile Not, le grand-père des frères Aimé et Robert Not qui ont continué à gérer la poterie ensemble jusqu’à la mort d’Aimé en 2008. C’est aujourd’hui la plus ancienne poterie du Sud de la France et le seul endroit du pays où la cassole est encore fabriquée à la main. Actuellement, elle est travaillée par Robert Not, le fils d’Aimé, Jean-Pierre, et le fils de Robert, Philippe.

Cassoulet – Académie de cuisine française visite du sud de la France

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Comment prononcer Cassoulet (CORRECTEMENT) ?

Le cassoulet, de l’occitan caçolet est une riche casserole à cuisson lente originaire du sud de la France, contenant de la viande (généralement des saucisses de porc, de l’oie, du canard et parfois du mouton), de la peau de porc (couennes) et des haricots blancs (haricots blancs) [Source : Wikipedia].    Il y a 20 ans, le chef Philippe Jeanty m’a montré une cassole (bol à cassoulet) traditionnelle française et m’a demandé de la reproduire pour le Bistro Jeanty. Dans ma version, j’utilise une argile rouge plus robuste plutôt que l’argile plus tendre de la faïence utilisée dans l’original, et l’émail est sans plomb. Je continue à fournir le Bistro Jeanty, la Ledford House à Albion et de nombreux chefs à domicile en cassoles de style authentique.

Je fabrique chaque pièce, une par une, sur le tour du potier. La production est limitée, et mon intention est de produire des objets qui ont de la vie, du souffle, et la marque de ma main. Mes pots sont durables et destinés à être utilisés. Mes glaçures sont compatibles avec les aliments. Toutes les pièces passent au lave-vaisselle et peuvent être utilisées au four et au micro-ondes. Parce que chaque pièce est faite à la main, chaque pièce est unique tout en étant liée aux autres, comme les membres d’une famille. De petites variations de taille et de couleur peuvent se produire.