Quel pain de mie pour croque monsieur

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Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Avant cela, il était rédacteur en chef du magazine Food & Wine et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

J’ai entendu une histoire selon laquelle le croque-monsieur a été découvert par des ouvriers français qui avaient placé leur panier-repas à côté d’un radiateur. Lorsqu’ils se sont assis pour manger, leurs sandwichs au jambon et au fromage avaient fondu à cause de la chaleur, et on connaît la suite. De tous les mythes ridicules sur la création d’aliments, celui-ci doit être l’un des pires. Sommes-nous vraiment censés croire qu’il a fallu un tel accident pour que les génies culinaires français réalisent à quel point un sandwich jambon-fromage chaud était bon ?

Mais bon, des choses plus étranges sont arrivées. Peut-être que la plus étrange, dans ce contexte en tout cas, est que les mauvais croques-monsieurs existent. Je n’arrive même pas à imaginer comment quelqu’un peut gâcher un sandwich chaud au jambon et au fromage, et pourtant certaines personnes parviennent à trouver un moyen. Il y a quelques mois, en fait, je suis sortie pour un brunch avec des amis. Mon bras était plâtré, ce qui rendait l’utilisation d’une fourchette et d’un couteau presque impossible. Je me suis dit que le croque était un bon choix, cependant. Mais la monstruosité graisseuse qui a atterri sur la table était dure comme du bois et épaisse comme du Larousse. Je ne pouvais pas le prendre d’une main, je ne pouvais pas le couper, et je pouvais à peine le mordre. J’ai fini par planter ma fourchette en son centre et par soulever le tout comme un de ces steaks de porto de dessin animé. C’était, à tout point de vue, un mauvais croque-monsieur.

Croque-monsieur pour une foule

Le croque-monsieur est un sandwich français classique qui est un croisement entre un jambon-fromage et un fromage grillé. En gros, c’est un fromage grillé avec du jambon, mais avec un petit je ne sais quoi en plus parce que, bien sûr, c’est français. Le nom se traduit littéralement par “mordre monsieur”, ce qui semble être une chose grossière à dire – peut-être est-ce l’équivalent français de “Mords-moi, mec !”. Mais ce n’est pas du tout le cas. Selon Culture Trip, un croque monsieur est en fait destiné à être un sandwich de gentleman, ce qui est bien plus classe.

De nos jours, selon le développeur de recettes Eric Ngo, “le croque monsieur est souvent servi dans les brasseries typiquement parisiennes”, bien qu’on le trouve également dans les bistrots et les cafés. Ngo caractérise sa version du sandwich comme étant de niveau débutant, mais sachez que vous aurez peut-être besoin de quelques compétences intermédiaires en matière de saucier pour créer une béchamel parfaite.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Une fois qu’il a fondu, mais avant qu’il ne commence à brunir, baissez le feu à faible intensité et incorporez la farine en une seule fois. Continuez à remuer pendant 1 minute pour que la farine cuise avant d’ajouter le lait. Versez le lait progressivement, en remuant pendant ce temps. Faites cuire et continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce commence à s’épaissir. À ce stade, ajoutez ½ tasse de fromage ainsi que le poivre noir et le sel si vous en utilisez. Le sel n’est peut-être pas nécessaire car Ngo souligne que “le jambon est souvent déjà salé”. Remuez jusqu’à ce que le fromage fonde, puis laissez la sauce refroidir un peu.

Sandwich Croque-Monsieur

Le Croque Monsieur est un sandwich chaud au jambon et au fromage, fait à la française ! Sauce béchamel, jambon, fromage et une couche de moutarde de Dijon, le tout grillé jusqu’à ce qu’il suinte, ce sandwich est le roi des fromages grillés !

Détournez le regard si vous êtes au régime : cette recette nécessite non pas un, ni deux, mais TROIS types de fromage différents. Si nous devons le faire, allons-y à fond et faisons-le bien ! Pour tous les lecteurs français, dites-moi comment j’ai fait ?

S’il y a une chose sur laquelle on peut compter avec les Français lorsqu’il s’agit de cuisine, c’est leur capacité à faire monter les choses d’un cran dans la grande quête du bonheur comestible. Habituellement – et à juste titre ! – cela implique l’ajout de (plus) de beurre, (plus) de crème, (plus) de fromage ou simplement (plus) de saveur !

OK, je partage ces pensées en plaisantant ! Les véritables origines du Croque Monsieur restent en fait largement inconnues. Les histoires vont des ouvriers français qui laissaient leur boîte à lunch trop près d’un radiateur chaud, à un propriétaire de bistrot parisien qui a dû improviser lorsqu’il n’avait plus de baguettes (difficile à imaginer en France !).

Recette de croque-monsieur julia child

À la base, on pourrait dire qu’il s’agit d’un sandwich au jambon et au fromage grillé, mais c’est comme appeler la pizza “pain plat avec du fromage” ou dire que le tikka masala est un ragoût de poulet. C’est techniquement correct, mais cela ne tient pas compte de toutes les délicieuses nuances. Car le célèbre croque-monsieur français n’est pas seulement un sandwich jambon-fromage, mais une création qui peut prétendre au titre de plus grand sandwich du monde : deux tranches de pain blanc, garnies de couches de jambon cuit et de gruyère ou d’emmental, avec un peu de moutarde de Dijon, grillées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et gluantes, puis recouvertes de la gloire définitive de la sauce béchamel et de fromage râpé, et passées sous le gril.

Comme pour beaucoup de plats légendaires, il existe plusieurs histoires apocryphes sur l’origine du croque-monsieur. Ce que l’on sait, c’est que le sandwich a été mentionné pour la première fois dans le livre de Proust À la recherche du temps perdu, en 1918, bien que les croque-monsieurs aient été servis dans les cafés parisiens dès 1910. Le nom vient du mot français “croquer”, qui signifie “mordre”. On raconte que des ouvriers français laissaient leur déjeuner trop près d’un radiateur chaud, et qu’une brasserie parisienne, à court de baguettes, utilisait du pain de mie à l’américaine, avec la viande qu’elle avait sous la main : “C’est la viande de monsieur”, aurait dit le restaurateur. Ou, en d’autres termes, “c’est la viande de ce type”, en désignant un boucher local. Et le croque-monsieur était né.COMMANDER ICI