Farine pour brioche avec levure incorporée

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Pourquoi dois-je façonner les petits pains à pliage de lettres ? Bien sûr, vous n’êtes pas obligé de le faire, mais j’adore façonner mes pains les plus mous de cette façon pour qu’ils se détachent facilement une fois cuits : vous n’aurez même pas besoin d’un couteau pour obtenir une tranche parfaite de ce paradis moelleux. Si vous voulez faire des brioches au lieu de pains, essayez notre recette de brioches parfaites pour obtenir la bonne technique de façonnage.Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours ou au réfrigérateur pendant 6 à 7 jours. Pour congeler un pain entier ou des tranches, enveloppez la brioche dans du film plastique et du papier d’aluminium résistant et conservez-la dans un sac de congélation jusqu’à 3 mois.Si vous avez fait cette brioche, laissez un commentaire ci-dessous et dites-nous comment vous l’avez aimée ! Si vous êtes un mordu du pain, consultez notre recette de pain au levain !  Note de la rédaction : l’introduction de cette recette a été mise à jour le 5 juillet 2022, pour inclure plus d’informations sur le plat.

Recette de brioche facile

L’année dernière, j’ai vécu l’expérience exaltante et éprouvante de me rendre à Paris pour participer à la Coupe du Monde, un concours mondial de pâtisserie et de boulangerie. Comme vous pouvez l’imaginer, c’était un véritable changement de rythme par rapport à ma vie quotidienne, qui consiste à gérer une entreprise de pâtisserie avec ma femme, Cynthia. C’était une semaine dont je me souviendrai toujours, en grande partie parce que notre équipe a obtenu des notes élevées pour les pains de type brioche, ces pâtes levées qui tirent leur goût et leur tendreté de beaucoup d’œufs et de beurre.

C’était très excitant d’obtenir les honneurs du concours pour une pâte aussi difficile. Mais parce que nous nous sommes tous entraînés dur et que nous avons maîtrisé les astuces – mesurer avec précision, utiliser les œufs les plus frais, garder la pâte suffisamment froide pour qu’elle puisse contenir le beurre – nous avons fabriqué une brioche humide et moelleuse, avec une fine croûte dorée, un intérieur jaune et tendre, et un goût délicieux d’œuf et de beurre.

La brioche est originaire des régions laitières du nord de la France, où l’on produit certains des beurres les plus fins. Je crois que c’est le beurre qui fait la brioche. J’utilise du Plugrá, un beurre américain qui a une saveur plus profonde et plus de matière grasse que la plupart des marques de supermarché. Si votre marché vend du beurre français comme Echiré ou Président, vous pouvez essayer l’un d’eux. Vous pouvez, bien sûr, utiliser du beurre américain non salé ordinaire, si c’est votre seule option ; assurez-vous simplement qu’il est frais et qu’il n’a pas pris de saveurs de votre réfrigérateur. Vos oeufs doivent être aussi frais que possible afin d’obtenir la meilleure saveur possible. Votre farine doit être tout usage, avec 11 1/2 % de protéines ou plus (l’emballage doit indiquer 3 grammes de protéines par portion). La farine doit être très fraîche ; le taux d’humidité de la vieille farine est imprévisible, ce qui peut fausser vos proportions.

La nature à la perfection

Ce pain brioché est ultra moelleux, riche et beurré ! Non seulement délicieux à manger, mais aussi facile à faire ! Parfait pour les sandwichs, le pain perdu et pour être mangé tout seul. Maintenant, vous pouvez aussi faire des pains à hamburger briochés ou des roulés à la cannelle briochés !

Il y a quelques semaines, j’ai pu réaliser l’un de mes rêves de toujours ! C’est vrai que ce n’est qu’une petite partie de mon rêve, mais c’était quand même une expérience incroyable et amusante ! Un court cours de viennoiserie au Cordon Bleu a été tout ce dont j’avais rêvé, et plus encore !

Aller au Cordon Bleu était un rêve depuis que j’ai réalisé qu’il existait une profession appelée “chef pâtissier”. Après avoir obtenu mon baccalauréat, j’avais très envie de m’inscrire au Cordon Bleu à Sydney, en Australie, pour obtenir un grand diplôme, mais j’ai dû changer mes plans parce que mes parents n’approuvaient pas cette voie professionnelle. En rétrospective, j’aurais dû m’en tenir à mes idées, mais comme on dit, le recul est de 20/20. J’ai donc choisi mon prochain amour pour les études supérieures : les sciences. J’ai toujours des regrets de ne pas avoir réalisé ce rêve, mais il y a peut-être encore une opportunité à l’horizon pour moi. Surtout si j’ai l’occasion de suivre de temps en temps des cours de courte durée comme celui-ci à l’école Le Cordon Bleu d’Ottawa ! Alors si vous lisez ceci et que vous envisagez de réaliser vos rêves, il n’est jamais trop tard et ne faites pas de compromis sur un rêve qui vous passionne.

Recette de brioche moelleuse

La brioche est un pain à la levure si riche qu’elle peut être dégustée sans aucun ornement. Cela ne veut pas dire qu’une confiture de framboises ou d’oranges, une confiture de pêches, une crème ou un beurre du Devon ne sont pas les bienvenus, mais simplement qu’une bouchée de brioche peut fièrement se suffire à elle-même.

Avec tout son beurre, c’est une pâte difficile à développer à la main, et nous ne vous suggérons pas d’essayer. Un batteur électrique ou une machine à pain est idéal pour cette tâche. Si vous avez accès à l’un ou l’autre de ces assistants, n’hésitez pas à vous attaquer à cette recette. Elle n’est qu’un peu plus difficile que toute autre recette de pain à la levure, et les résultats sont extraordinaires.