Coulis de poivron pour poisson

Coulis de poivrons rouges grillés epicurious

Le fait de rôtir des poivrons rouges crée une douceur carbonisée qui est absolument délicieuse avec le poisson et les légumes grillés. Pour cette préparation, cependant, j’ai préparé une sauce aux poivrons grillés au four pour servir de lit à un cabillaud cuit au four simplement assaisonné.

Le résultat est un cabillaud cuit au four avec une sauce au poivre rouge qui est compatible Whole30 et qui offre un équilibre parfait entre une sauce vive et acide et le poisson léger et floconneux sur le dessus. Servez celui-ci avec des pommes de terre rôties pour un repas complet en moins d’une heure n’importe quel soir de la semaine.

Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Couper les poivrons en deux, en passant par la tige. Retirer la tige, les graines et les côtes et les placer sur la feuille d’aluminium, côté coupé vers le bas. Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et placez-les dans un four réglé sur le gril pendant 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que la peau soit entièrement carbonisée.

Retirer les poivrons du four et régler la température du four à 400 degrés F. Replier soigneusement le papier d’aluminium pour créer un paquet scellé afin que les poivrons fassent de la vapeur à l’intérieur. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient assez froids pour être touchés. Retirer et jeter les peaux.

Coulis de poivrons rouges du chef jean-pierre

Faire rôtir les poivrons : Mettre le brûleur à feu vif. Empaler un poivron rouge sur une fourchette à long manche et le maintenir à feu vif, en tournant pour que la peau soit uniformément carbonisée. Lorsque la peau est brune et craquelée, plongez immédiatement le poivron dans un bol d’eau glacée ; la peau se détachera. Répéter l’opération avec les autres poivrons. Épépiner les poivrons et les hacher grossièrement. Sinon, faire griller les poivrons dans un gril préchauffé à 4 pouces de l’élément, en les retournant pour les carboniser uniformément de tous les côtés.

Dans une casserole moyenne, mélanger l’huile, les oignons, l’ail, le basilic, le sel, le poivre de Cayenne, 3 tours de poivre et les poivrons grillés, et faire cuire 3 minutes à feu vif. Incorporer le bouillon et la crème et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 8 minutes. Réduire en purée le mélange de poivrons rouges au robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit lisse, environ 2 minutes. Réchauffer à feu moyen-doux avant de servir.

Saupoudrer le dessus de chaque filet de Bayou Blast. Étendre 1 cuillère à café de moutarde sur chaque filet, et recouvrir de 1/2 tasse de pommes de terre râpées, en les tassant avec une spatule ; saupoudrer chaque croûte de pommes de terre avec 1/4 de cuillère à café de sel et 2 tours de moulin à poivre. Chauffer l’huile dans 2 poêles antiadhésives à feu vif, en utilisant 1/4 de tasse d’huile par poêle. À l’aide d’une spatule, glisser délicatement 2 filets dans chaque poêle, côté croûte vers le haut, en prenant soin de garder la croûte intacte. Faire frire pendant 2 minutes, puis retourner rapidement et soigneusement les filets ; faire frire le côté croûte vers le bas jusqu’à ce qu’il soit doré, de 2 à 3 minutes. Pour servir, verser la sauce au poivre rouge sur chaque assiette chaude et garnir d’un filet, côté croûte vers le haut ; saupoudrer de ciboulette hachée.

Goût du coulis de poivrons rouges

Préparer un morceau de poisson élégant n’a jamais été aussi facile. C’est le plat ultime lorsque les invités doivent être impressionnés et que le temps est limité ! Ce bar du Chili parfaitement saisi avec une sauce épicée aux poivrons rouges rôtis est exactement ce que le chef a commandé !

Cet été, un week-end au hasard, nos amis Tanya et Bo nous ont invités, mon mari et moi, à un barbecue de dernière minute.    Étant donné que c’est généralement moi qui invite les gens à se réunir chez moi, j’étais ravie d’être invitée et j’ai accepté avec reconnaissance.

En entrant chez eux, mes amis m’ont fait entrer dans la cuisine et m’ont demandé de déballer un “paquet”.    L’odeur salée et fraîche de l’océan qui s’est répandue dans mon nez lorsque j’ai ouvert le paquet m’a immédiatement intriguée.    À l’intérieur du paquet, il y avait… préparez-vous à ça… 10 livres de bar chilien blanc et charnu.

Mes amis m’ont regardé avec de l’espoir dans les yeux et m’ont dit : “Tu peux faire quelque chose avec ça ?    Nous voulions un bon morceau de poisson pour le dîner, mais quand nous l’avons ramené à la maison, nous ne savions pas quoi en faire”.    J’ai souri, accepté l’offre et les ai escortés hors de la cuisine pour que je puisse préparer notre dîner.

Coulis de poivrons jaunes

Qu’est-ce qu’un coulis ?  Un coulis est une sauce faite à partir de légumes ou de fruits réduits en purée et passés au tamis. Personnellement, je préfère une sauce très lisse, c’est pourquoi je la passe au tamis après l’avoir mixée. Vous n’avez pas besoin de le faire. Remarquez que sur la photo du haut avec les coquilles Saint-Jacques, j’ai filtré cette sauce. Sur la photo du bas, avec le flétan, je ne l’ai pas fait. Remarquez la différence de texture. C’est délicieux dans les deux cas.

Ce coulis de poivrons jaunes original de Moveable-Feast est l’un de mes plats préférés car il est facile à préparer, sain (sans graisse) et très polyvalent. Je peux en faire une grande quantité au début de la semaine (il se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours) et l’utiliser pour trois ou quatre repas différents, tout au long de la semaine. La sauce peut être utilisée comme base pour du poulet, des crevettes, des pétoncles, du flétan, n’importe quel poisson, du porc, des gâteaux aux haricots noirs, des boulettes de viande aux champignons, du tofu croustillant, n’importe quoi. Vous pouvez même la servir comme soupe.

J’ai préparé le flétan (ci-dessous) pour mon père et il a adoré. J’ai préparé le plat de pétoncles (ci-dessus) pour un dîner spécial pour une amie qui fêtait sa récente certification de coach de vie, et sa mère. Que le repas soit pour deux (le premier) ou quatre (le second), le processus est simple.