Vin pour chapon farci au foie gras

Palourdes au vin blanc et au beurre à l’ail Recipe Video palourdes

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Une vidéo montre des oies gavées dans une ferme de foie gras française.

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L’entrée est terminée ? Le poisson aussi ? C’est l’heure du plat principal et de la fameuse volaille ! C’est le plat que l’on retrouve le plus souvent sur nos tables lors des repas de famille. Dinde, chapon, poularde, pintade, il y en a pour tous les goûts ! Laquelle choisir pour accompagner votre volaille de Noël d’un bon vin ? Faisons le tour de la question.

Pour une volaille comme le chapon ou la dinde, l’accompagnement idéal est un vin rouge assez fin, c’est-à-dire peu tannique. Une Syrah de la vallée du Rhône ou un Pinot Noir de Bourgogne ou d’Alsace bien équilibré, avec un peu mais pas trop de corps. Un vin blanc se marie également bien avec le chapon ou la dinde. Choisissez un vin blanc rond et corsé sans être trop exubérant, comme un Chardonnay ou un blanc du Languedoc, par exemple. Ils se marieront très bien avec un plat en sauce !

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Quand il est bon, il est d’un arôme éthéré, avec des saveurs allant des baies rouges mûres aux cerises noires sucrées, et des tanins fermes mais jamais envahissants. (Les meilleurs pinots noirs proviennent de la région de Bourgogne, en France, et sont des vins de garde qui sont généralement assez chers. On trouve des pinots plus abordables et généralement plus fruités en Californie et en Oregon, ainsi qu’en Nouvelle-Zélande, au Chili et en Australie.

Le Pinot Noir se marie bien avec un large éventail d’aliments – les versions plus fruitées se marient parfaitement avec le saumon ou d’autres poissons gras, le poulet rôti ou les plats de pâtes ; les Pinots plus gros et plus tanniques sont idéaux avec le canard et d’autres gibiers à plumes, les ragoûts et, bien sûr, les ragoûts comme le bœuf bourguignon.

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Aussi incontournable que la traditionnelle bûche de Noël, la dinde est un plat emblématique des repas de fêtes ! Que votre dinde soit farcie aux marrons, au foie gras ou au boudin blanc, il vous faudra l’associer au bon vin pour en profiter pleinement.

La dinde aux marrons est la recette la plus populaire pour les fêtes de fin d’année. Tendre et charnue, cette recette offre une richesse aromatique permettant de boire un vin rouge aux tanins fondus. Pour mettre pleinement en valeur la saveur des châtaignes, les notes fruitées et épicées sont une bonne solution.

Tout aussi complexe et aromatique, la dinde au foie gras est également un plat typique des fêtes de fin d’année. La richesse importante de ce plat nécessite de choisir avec soin le vin qui l’accompagnera. L’idée n’est pas de foncer tête baissée sur un vin moelleux uniquement parce qu’il y a du foie gras….

Vous pouvez associer votre dinde farcie au foie gras avec un vin rouge présentant une certaine acidité, comme un vin rouge de la Loire avec l’appellation Chinon … Certains d’entre vous sont amateurs de vins rouges plus puissants. Dans ce cas, vous pouvez choisir un vin de Bordeaux de l’appellation Saint-Emilion aux tanins fins et élégants.