Ou acheter saumon pour sushi

Poisson cru

Si vous ne travaillez pas souvent avec du poisson cru ou n’en mangez pas chez vous, vous pouvez vous sentir un peu hors de votre élément la première fois que vous le faites – surtout en ce qui concerne la sécurité alimentaire. Vous recherchez donc du poisson de qualité sushi ; après tout, si un poisson est de qualité sushi, il doit pouvoir être consommé sans danger… n’est-ce pas ?

Mais, en réalité, qu’est-ce qu’un poisson de qualité “sushi” ? Qu’est-ce qui fait que le poisson est de qualité “sushi” et que signifie “qualité sushi” ? Connaître les bases du poisson de qualité sushi peut vous aider à mieux comprendre ce que vous achetez exactement, comment l’utiliser et, par conséquent, comment préparer les meilleurs plats de poisson cru pour vos amis et votre famille.

Le poisson de qualité sushi doit être congelé avant d’être consommé, afin d’éviter toute maladie d’origine alimentaire, et cela se fait généralement par congélation rapide, parfois immédiatement après la capture du saumon de qualité sushi, par exemple.

Tout dépend en fait de votre aversion personnelle pour le risque, mais la consommation de poisson cru qui a été manipulé correctement et qui est vraiment de qualité sushi est généralement considérée comme totalement sûre. En ce qui concerne le saumon cru en particulier, il est tout aussi sûr de le consommer s’il est surgelé et traité correctement.

Grade de sushi lachs

Sho Spaeth travaille dans l’édition et les médias depuis 16 ans. Avant de rejoindre Serious Eats, il a travaillé au New York Times pendant une décennie. Sho a écrit pour Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine, Conde Nast Traveler, entre autres publications.

Peu d’aliments peuvent rivaliser avec un morceau de poisson cru, d’une fraîcheur irréprochable et peu orné, qu’il soit perché au sommet d’un monticule de riz à sushi ou qu’il nage dans un bain d’agrumes épicé. Et pourtant, malgré la popularité de plats incroyablement simples comme les sushis, les sashimis, les crudos, les pokés et les tartares sur les cartes des restaurants, pour de nombreux cuisiniers, préparer du poisson cru à la maison reste une tâche ardue.

Cela s’explique en partie par l’incertitude quant aux risques liés à la consommation de poisson cru. Nombreux sont ceux qui font volontiers confiance à un chef sushi anonyme dans un restaurant quelconque, mais qui s’éloignent néanmoins des dangers potentiels du ceviche fait maison. Les cuisiniers qui n’hésitent pas à découper du bœuf cru pour faire du tartare y réfléchissent à deux fois avant de faire de même avec du bar rayé.

Et puis il y a la question de la disponibilité. De nombreux Américains ont du mal à trouver des fruits de mer frais, et même ceux qui ont accès à de bonnes poissonneries sont rarement sûrs de leur capacité à évaluer la fraîcheur du poisson, qu’il soit entier ou en filets. Cela peut réduire considérablement leur confiance dans la consommation de poisson, et encore plus de poisson cru.

Feedback geben

Pour que le saumon frais puisse être qualifié de qualité sashimi, le poisson doit répondre à une série de critères stricts pour être qualifié de “prêt à consommer cru”. Ces critères comprennent des conditions de manipulation spécifiques (le sashimi doit être consommé le jour de l’ouverture de l’emballage) et le produit de qualité sashimi doit également avoir été préparé dans les 72 heures suivant la récolte.

Lorsqu’il s’agit de saumon frais de Huon, le sashimi est l’un des meilleurs moyens de mettre en valeur la qualité de notre saumon. Qui de mieux que le chef japonais de sushi Masakki pour vous montrer comment créer l’assiette de sashimi ultime ?

Cette recette du chef Josh Retzer de Stillwater est une version fraîche, brillante et pleine de saveurs du sashimi de truite de l’océan Huon. Une préparation délicate et un assemblage astucieux vous garantissent d’impressionner vos invités ou une personne spéciale.

Préparer le saumon pour les sushis

Elizabeth Ward, MS, RDN, est une diététicienne diplômée et une communicatrice expérimentée en nutrition qui éduque les gens sur la nutrition depuis près de 15 ans. Son expérience de conseillère l’a préparée à traduire la science de la nutrition en conseils pratiques dans sa carrière d’écrivain, de consultante et de conférencière. Elle est l’auteur de plusieurs livres sur la nutrition et la santé, et écrit pour des magazines et des sites en ligne depuis près de deux décennies.

Presque tous les poissons et autres créatures marines sont comestibles, mais tous ne sont pas comestibles crus. Le poisson cru est à la mode en Occident depuis un certain temps, mais le sushi et le sashimi font partie de la cuisine japonaise depuis des siècles. Lorsque vous préparez l’un ou l’autre à la maison, il est préférable de suivre leur exemple afin de savoir quels poissons vous pouvez manger crus en toute sécurité.

Pour tout plat cru, il est préférable de s’en tenir aux poissons que vous trouveriez dans un bar à sushis (sushi-ya, comme on les appelle au Japon). Cela peut être un problème si vous n’avez jamais mangé dans un bar à sushis. Commençons par le poisson cru classique que vous trouverez dans une sushi-ya japonaise :