Cuisiner des cailles pour noel

Que servir avec des cailles

Veillez à ne pas trop cuire la viande de caille car elle deviendrait sèche et dure. La caille est suffisamment cuite lorsque la viande est légèrement ferme au toucher (semblable à la sensation d’un blanc de poulet cuit) et que le jus coule clair.

Grille : Préchauffer le gril à une température moyenne-élevée (environ 400°F). Appliquez une légère couche d’huile d’olive sur la surface de la caille et assaisonnez. Placer les cailles sur le gril, côté poitrine vers le bas. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes. Retournez les cailles et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. La caille est cuite lorsque la viande est légèrement ferme (elle ressemble à un blanc de poulet cuit) et que le jus est clair.

Four : Préchauffer le four à 350°F. Chauffer une sauteuse à feu moyen-élevé avec suffisamment d’huile d’olive pour en recouvrir le fond. Assaisonner les cailles et les saisir dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 3-4 minutes par côté. Placer les cailles dans le four et les faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que les jus soient clairs, environ 10 à 15 minutes. En arrosant les cailles toutes les quelques minutes avec de l’huile d’olive et/ou le jus de cuisson, elles resteront moelleuses.

Griller : Les cailles entières et les cailles farcies sont mieux cuites lorsqu’elles sont saisies à feu vif et qu’on les laisse finir de rôtir à feu indirect. Sur un gril à gaz, réglez les brûleurs avant et arrière ou gauche et droit à feu moyen-élevé et laissez le brûleur central éteint. Sur un gril à charbon de bois, faites un tas de charbons ardents de chaque côté et laissez le brûleur du milieu éteint. Appliquez une légère couche d’huile d’olive sur la surface de la caille et assaisonnez. Placez les cailles sur le gril, côté poitrine vers le bas, sur la partie chaude du gril. Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, retournez-les et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de plus jusqu’à ce que l’autre face soit dorée. Déplacez les cailles au milieu du gril pour une cuisson indirecte. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la viande soit légèrement ferme et que les jus soient clairs.

Recettes d’entrées de cailles

Veillez à ne pas trop cuire la viande de caille car elle deviendrait sèche et dure. La caille est suffisamment cuite lorsque la viande est légèrement ferme au toucher (semblable à la sensation d’un blanc de poulet cuit) et que le jus est clair.

Grille :  Préchauffer le gril à une température moyenne-élevée (environ 400°F). Appliquez une légère couche d’huile d’olive sur la surface de la caille et assaisonnez. Placer les cailles sur le gril, côté poitrine vers le bas. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes. Retournez les cailles et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. La caille est cuite lorsque la viande est légèrement ferme (elle ressemble à un blanc de poulet cuit) et que le jus est clair.

Four : Préchauffer le four à 350°F. Chauffer une sauteuse à feu moyen-élevé avec suffisamment d’huile d’olive pour en recouvrir le fond. Assaisonner les cailles et les saisir dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 3-4 minutes par côté. Placer les cailles dans le four et les faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que les jus soient clairs, environ 10 à 15 minutes. En arrosant les cailles toutes les quelques minutes avec de l’huile d’olive et/ou le jus de cuisson, elles resteront moelleuses.

Griller :  Les cuisses de caille constituent un amuse-gueule rapide et savoureux. La façon la plus simple de les cuire est dans un panier (comme celui utilisé pour cuire le poisson) ou en brochettes comme les crevettes. Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Faites griller les cuisses d’un côté pendant environ 3 à 5 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. La viande est bien cuite lorsqu’elle est ferme et qu’elle a légèrement rétréci le long du pilon. Le fait de badigeonner les cuisses de caille avec un glaçage est un bon moyen de les garder humides et d’ajouter une couche supplémentaire de saveur.

Caille entière

Les cailles ne sont peut-être pas associées à Noël de la même manière que les dindes (ou les perdrix, d’ailleurs !), mais je pense qu’elles font un changement agréable… et elles prennent aussi beaucoup moins de temps à cuisiner ! La farce – châtaignes, sauge, pruneaux trempés dans l’Armagnac et riz rouge de Camargue – est mon idée de la décadence hivernale pure, douce, noisette, herbes, riche, fruitée, savoureuse et alcoolisée à la fois.  Cette recette prévoit plus de farce qu’il n’en faut pour remplir les cailles, de sorte que vous pouvez rôtir le surplus en boules et les servir à côté.

Recettes de cailles désossées farcies

Cette année, Noël a été le plus calme de mémoire d’homme, mais pas le plus modeste sur le plan gastronomique. J’ai eu le plaisir de cuisiner le dernier bocal de confit de canard que j’avais fait l’hiver dernier et ce décadent rôti de caille farci du légume de saison. Comme c’était le 300e anniversaire de ma mère, j’ai eu une raison supplémentaire de faire la fête autour de cette viande spéciale et de ce vin.

Ma petite souris s’est régalée de châtaignes, qui sont, bizarrement, recommandées après 2 ans en Occident, 1 an en Turquie, et 6 mois en Asie. Ce qui est autorisé pour un bébé varie selon les pays et je m’y perd car notre bébé est mixte. Je suis ravie que ma LM ait atteint le stade où elle peut manger presque tout ce que nous mangeons et sa dernière obsession est les algues grillées.

Ces oiseaux ont fourni à ma LM des œufs frais au cours des trois derniers mois et, lorsqu’ils ont cessé de pondre, ils ont fini par se retrouver dans notre assiette. Les œufs de caille sont un autre aliment interdit aux bébés de moins d’un an, mais je lui en ai donné un ou même deux tous les jours ! Je trouve la petite taille très pratique pour préparer des crêpes pour bébés et d’autres repas pour bébés.