Farce pour caille au four

Caille semi-désossée farcie

Faites cuire les cailles au four pendant 25 minutes à 180 degrés, arrosées d’un peu d’huile d’olive et parsemées de thym frais. Lorsque les cailles sont cuites, retirez-les de la plaque et gardez-les au chaud. Videz la graisse, ajoutez le bouillon de poulet, le vin et le beurre, et faites réduire jusqu’à obtenir une consistance de glaçage. Ajouter le persil haché, qui deviendra la sauce.

Faire sauter les choux de Bruxelles dans l’huile et le beurre, puis ajouter le bouillon et laisser mijoter. Lorsque le bouillon aura réduit, il restera principalement de l’huile – à ce stade, ajoutez les pleurotes et les châtaignes, et réchauffez-les, salez et poivrez à votre goût, puis ajoutez le thym.

Caille en taxidermie

Écrivain : Marion SullivanParcours principal Si vous avez de la chance au tir, la seule différence pour cuisiner les oiseaux est de les nettoyer et, bien sûr, d’enlever la grenaille. Mais comme la population de cailles sauvages est en déclin par manque d’habitat adéquat, Bacon indique Manchester Farms, un producteur de premier plan situé à quelques heures de route à Dalzell, dont les cailles peuvent être trouvées congelées dans la plupart des supermarchés. “Il suffit de les décongeler pendant 24 heures et c’est prêt “, dit-il.

PORTIONS : 6Notez cette recette :  0INGREDIENTS :  Huile d’olive extra-vierge 3 gousses d’ail, tranchées finement 2 tasses de riz Carolina Gold 4 tasses d’eau bouillante 1 c. à soupe de sel kosher 1/2 lb de pleurotes Mepkin Abbey, nettoyés à l’aide d’une brosse à champignons 1/3 tasse de bouillon de poulet 1 c. à thé de beurre non salé 1 brin de thym 1/2 tasse de canneberges séchées, hachées finement 6 cailles semi-désossées (marque Manchester Farms recommandée) Feuilles de bette à carde, pour garnir Tomates cerises rôties

DIRECTIONS : Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu doux. Ajoutez l’ail et faites-le cuire doucement pendant trois minutes. Ajouter le riz, bien mélanger et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant quatre minutes supplémentaires. Ajouter l’eau bouillante et le sel. Bien mélanger et couvrir. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, 10 à 15 minutes. Retirer du feu et déposer sur une plaque à pâtisserie pour laisser refroidir. Préchauffer le four à 350°F. Chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les faire cuire pendant trois minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ajouter le bouillon, racler le fond de la poêle pour capturer les morceaux bruns, et faire cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque épuisé. Incorporer le beurre et le thym. Retirer du feu et laisser refroidir. Couper en petits dés. Mélanger le riz, les champignons et les canneberges. Saler et poivrer à volonté. Farcir les cailles. Les attacher entre le corps et les pattes avec de la ficelle de boucher pour retenir la farce et assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer suffisamment d’huile d’olive pour recouvrir le fond d’une grande poêle antiadhésive allant au four, à feu moyen. En deux fois, ajouter les cailles et les saisir jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, quatre à cinq minutes de chaque côté. Placer la poêle dans le four et faire rôtir les cailles pendant environ six minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Retirer les cailles du four et les laisser reposer pendant cinq minutes. Retirer la ficelle. Déposer sur un plateau garni de feuilles de blettes et de tomates rôties, et servir.

Recettes françaises de cailles farcies

Étape 3 : Pour préparer la farce, placez une poêle sur un feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre, puis ajoutez ½ cuillère à soupe d’huile d’olive, faites frire l’oignon et l’ail pendant 4 à 5 minutes, retirez du feu et placez-les dans un bol.

Étape 4 : Placez les raisins secs et le verjus dans un plat allant au micro-ondes, mettez-le au micro-ondes sur le réglage de décongélation pendant 3 minutes, retirez-le du micro-ondes et laissez-le reposer pendant quelques minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Étape 5 : Pendant ce temps, mettez le riz cuit, le persil, le thym, les oignons cuits et l’ail dans un bol. Filtrez les raisins secs du verjus et ajoutez-les au mélange de riz, mélangez bien le tout et assaisonnez au goût.

Caille farcie enveloppée de bacon

Les cailles ne sont peut-être pas associées à Noël de la même manière que les dindes (ou les perdrix, d’ailleurs !), mais je pense qu’elles font un changement agréable… et elles prennent aussi beaucoup moins de temps à cuisiner ! La farce – châtaignes, sauge, pruneaux trempés dans l’Armagnac et riz rouge de Camargue – est mon idée de la décadence hivernale pure, douce, noisette, herbes, riche, fruitée, savoureuse et alcoolisée à la fois.  Cette recette prévoit plus de farce qu’il n’en faut pour remplir les cailles, de sorte que vous pouvez rôtir le surplus en boules et les servir à côté.