Quel vin pour moules marinières

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Mon chéri Guy (qui se prononce “Gee” avec un “g” dur) a grandi dans le sud de la France, en Provence, près de la mer. Et comme beaucoup de Provençaux, Guy a une passion pour tous les fruits de mer, en particulier les moules, comme les Français les appellent.

Lorsque vous achetez des moules, assurez-vous qu’elles sentent l’océan et non le poisson. N’achetez pas celles dont la coquille est fendue ou ouverte ou celles qui refusent de se refermer lorsque vous les manipulez ou les tapez, elles sont probablement mourantes ou mortes. Essayez de cuire les moules immédiatement (déballez-les dès que vous rentrez chez vous), mais si vous devez attendre, placez-les dans un bol et couvrez-les d’une serviette humide pour qu’elles puissent respirer.

Les informations nutritionnelles sont calculées à partir d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs ingrédients sont proposés, c’est le premier qui est pris en compte pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

Moules marinière

Comment préparer les Moules Mariniere Temps de préparation : 30 minutes Pour quatre à six personnes Certains plats sont destinés à être dégustés seul, d’autres sont parfaits pour les couples, et d’autres encore sont tout simplement conçus pour être plongés en groupe, et partagés chaleureusement entre amis. Dans ce dernier camp

Voici un de ces plats qui semble compliqué et digne d’un restaurant, mais qui est en fait incroyablement rapide et facile à préparer, et qui est toujours sûr d’impressionner. Achetez les moules fraîches, vivantes et de saison chez votre poissonnier, et vous ne pouvez pas vous tromper.

La préparation des moules est probablement la seule partie un peu délicate et longue de ce plat, mais elle est d’une importance vitale pour éviter toute mauvaise surprise par la suite. Commencez par bien rincer les moules sous un robinet froid pendant un certain temps, et jetez immédiatement celles qui sont ouvertes, à moins qu’elles ne se referment fermement après un coup sec.

Commencez maintenant à enlever la “barbe” des coquillages, c’est-à-dire la partie fibreuse et poilue qui dépasse de la coquille de certains d’entre eux. Un bon coup de pouce suffit généralement. Les bernacles peuvent être enlevés à l’aide d’un couteau.

Vin blanc pour les moules

Des moules simplement cuites au vin blanc, garnies de persil frais – il n’y a pas de meilleur plat à servir avec une bière fraîche (et peut-être des frites) par une chaude après-midi d’été. Faire cette recette soi-même à la maison est facile – et encore plus rapide si vous achetez des moules qui ont déjà été frottées et débarrassées de leur barbe par un poissonnier.

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Accord des vins avec les moules et les pâtes

Des blancs ou des pilsner minérales avec des bouillons de base. Lorsque vous faites cuire les moules à la vapeur simplement dans du vin blanc ou de la bière avec quelques aromates, la saveur du plat est vraiment tout à fait celle des moules. En ce qui concerne le vin, optez pour des blancs croquants et piquants avec une minéralité salée, comme le Muscadet français ou le Chablis (Chardonnay qui peut réellement avoir un goût de coquille d’huître). Une pilsner pétillante est l’équivalent de la bière et constitue un excellent choix.

Un rosé avec des bouillons à base de tomates ou de porc. Le long de la côte méditerranéenne, vous trouverez souvent des moules cuisinées avec des tomates et des produits de porc, comme le lard et le chorizo. Si ces plats ne s’opposent pas à un vin blanc, ils se marient souvent mieux avec des vins qui ont un peu plus de corps et un peu de fruits rouges. Recherchez les rosés minéralisés, comme ceux de France et d’Italie du Nord. Pour la bière, les saveurs légèrement sucrées, amères et épicées des ales pâles belges, comme la Leffe Blond, conviennent parfaitement.

Les blancs non secs ou les bières blanches avec des bouillons épicés. Lorsque les moules sont cuites à la vapeur avec des piments ou de la pâte de curry, un vin légèrement sucré et très acide convient bien. Recherchez les styles de Riesling allemand feinherb ou kabinett ou le Chenin Blanc légèrement demi-sec de Vouvray en France. Avec leur texture crémeuse et leurs saveurs d’agrumes, les bières blanches belges sont un excellent choix.