Quel couteau pour quel fromage

Couteau à cheddar

Hé, nous comprenons. Lorsqu’il n’y a que vous et le fromage, sans invité ni occasion spéciale, il peut sembler idiot d’utiliser plusieurs couteaux différents. De plus, nous sommes toujours à la recherche d’un moyen de minimiser le nombre de plats à laver, n’est-ce pas ? Sortir un couteau différent pour chaque fromage peut sembler extravagant.

Mais il y a de bonnes raisons d’utiliser le bon couteau pour le bon fromage et de désigner un couteau pour chaque variété sur votre plateau. Vous ne seriez pas très heureux si vous commandiez un martini dans un bar et qu’on vous le servait dans un verre à pied, n’est-ce pas ? Les bons outils sont importants.

Il est évident que vous n’avez pas envie de creuser dans une délicate bûche de chevre avec un couteau couvert de résidus de fromage bleu, car vous ne pourriez pas profiter de la saveur du chevre. Donc, plutôt que de laver ou d’essuyer le même couteau après chaque utilisation, donnez simplement à chaque fromage son propre couteau.

Mais la contamination croisée entre les fromages peut affecter plus que la saveur. Imaginons que vous coupiez ce chevre avec un couteau que vous venez d’utiliser pour du fromage bleu. Vous emballez les restes et les rangez dans votre Grotto, puis vous le mettez au réfrigérateur. Vous oubliez les choses pendant quelques jours, et oh là là, la moisissure bleue a commencé à se développer dans votre fromage de chèvre !

Couteau à fromage Cutco

Si vous êtes un amateur de fromage, il y a de fortes chances que vous ayez un jeu de couteaux à fromage quelque part dans votre cuisine. Mais le trio standard – une bêche courte en forme de pelle pour couper le fromage en morceaux, une bêche plate pour trancher les fromages à pâte dure et un couteau plus fin à bout fourchu pour saisir un morceau de brie ou piquer le dernier cornichon – n’est pas nécessairement le meilleur choix pour servir le fromage et certainement pas le meilleur pour couper les gros morceaux en bouchées. Alors, que doit faire l’amateur de fromage ?

Nous avons contacté l’expert en couteaux Josh Donald, copropriétaire du magasin de couteaux Bernal Cutlery de San Francisco et co-auteur de Sharp : The Definitive Introduction to Knives, Sharpening, and Cutting Techniques, with Recipes from Great Chefs, pour obtenir des conseils sur la façon de se procurer, de stocker et d’entretenir des couteaux à fromage de qualité.

La température est importante non seulement pour servir le fromage, mais aussi pour le couperComme pour la plupart des légumes et des protéines, la température a une grande importance lorsqu’il s’agit de couper du fromage. “Couper un fromage à pâte molle avec une croûte est très différent lorsqu’il est froid et lorsqu’il est chaud”, a déclaré Donald. “Bien que tous les fromages doivent être amenés à température ambiante avant d’être servis, un fromage particulièrement doux, mûr ou crémeux se coupera plus proprement dès sa sortie du réfrigérateur, ce que vous devez garder à l’esprit lorsque vous préparez des plateaux de fromages pour vos réceptions. À l’inverse, il vous sera plus facile de couper en tranches nettes un bloc de fromage très ferme comme le parmesan après qu’il ait eu une heure ou deux pour se réchauffer.

Couteau à fromage à pâte dure

Vous avez dépensé un joli penny pour votre sélection, vous avez construit votre plateau de fromage parfait, disposé les crackers et les noix. Les petits bols instagram-friendly contiennent les confitures et le miel. Mais avez-vous au moins un couteau pour chaque morceau de fromage ?

Selon l’étiquette des nerds du fromage blanc, vous ne devez jamais utiliser un couteau sur plus d’un type de fromage sur votre plateau. En effet, chaque couteau à fromage a une fonction différente. De la même manière qu’un chef utilise différents types de couteaux pour le travail à accomplir, chaque couteau à fromage a son utilité spécifique.

Je suis un collectionneur de fromages, et mon taux de cholestérol est peut-être un peu plus élevé que la moyenne, mais je suis encore un novice en matière de couteaux à fromage. Ma collection s’agrandit lentement. Je ne suis pas un grand fan des ensembles de couteaux à fromage, j’aime plutôt acheter des pièces uniques dans des magasins spécialisés, ou faire des trouvailles dans des marchés d’antiquités et des magasins d’occasion.

Jusqu’à présent, le couteau à fromage le plus prisé (et le plus utilisé) de ma petite collection est le couteau à Parmigiano de ma Nonna, qui a au moins 50 ans. Le vernis du manche s’est écaillé et la lame a été aiguisée plusieurs centaines de fois au cours de sa vie. Pourtant, c’est le couteau à fromage que j’utilise le plus.

Guide des couteaux à fromage

La structure est essentielleLa structure du fromage détermine le couteau qui lui convient le mieux. Un couteau pour un brie à pâte molle doit avoir d’autres caractéristiques qu’un couteau pour un parmesan à pâte dure. C’est un peu comme la différence entre couper du pain et couper une pomme ; les deux ont une structure complètement différente. On ne coupe pas du pain avec un éplucheur, ni une pomme avec un couteau à pain. Vous pouvez bien sûr essayer, mais vous n’apprécierez probablement pas beaucoup.

Une expérience gustative optimaleDonc, plus le couteau s’adapte à la structure du fromage, plus la coupe sera facile et agréable. Et cela peut également affecter le goût du fromage. Un parmesan, par exemple, ne doit pas être coupé mais vous devez le casser. En cassant un morceau du parmesan, il conservera sa structure granuleuse, et son goût sera bien meilleur que lorsque vous le coupez ou le tranchez. Notre héroïne du fromage Betty Koster l’explique très clairement dans cette vidéo.

Quel couteau va avec quel type de fromage ? Pour vous donner une bonne idée de quel type de couteau va avec quel type de fromage, prenons l’exemple de notre nouvelle collection Monaco+. Cette collection complète est le fruit de plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’outils pour le fromage. Toutes les caractéristiques qui rendent la découpe aussi agréable que possible ont été incorporées dans la collection. Par exemple, le motif en gaufre, l’affûtage spécial et le traitement antiadhésif des couteaux réduisent la résistance lors de la coupe.