Terrine à baeckeoffe pour 10 personnes

The White Stripes – Seven Nation Army (Vidéo musicale officielle)

Votre rapport a été sauvegardé. Notre équipe de modération interviendra rapidement. Par souci de confidentialité, nous ne pourrons vous communiquer les résultats de leur intervention, ni les éventuelles sanctions qui auront été prises.

(0 votes, moyenne : 0,00 sur 5 )Veuillez vous connecter ou créer un compte pour laisser un avis.Loading… Le Baeckeoffe est un ancien plat alsacien, son nom signifie tout simplement ” four du boulanger ” car les ménagères le préparaient le dimanche et le déposaient le lundi matin en le laissant cuire au boulanger sur le chemin de la lessive. Le plat était cuit pendant la lessive et servi pour le déjeuner.

Vin blanc mariné75 centilitres3,13 tassesOignon en dés1 1 gousse d’ail écrasée1 1 Grains de thym et de laurier10 10 Épaule d’agneau sans os500 grammes1,1 livresjoue de bœuf500 grammes1,1 livresépaule de porc1 kilogramme1 kilogramme pieds de porc (facultatif)1 1 pommes de terre1,5 kilogrammes1,5 kilogrammescarottes3 3 oignons2 2 poireaux1 1

Vin blanc mariné75 centilitres3,13 tassesOignon en dés1 unité1 unitéGousse d’ail écrasée1 unité1 unitéThyme et laurier Grains de poivre10 unités10 unitésPlat Epaule d’agneau sans os500 grammes1,1 livreFemme de boeuf500 grammes1,1 livreEpaule de porc1 kilogramme1 kilogrammePieds de porc (facultatif)1 unité1 unitéPommes de terre1,5 kilogrammes1,5 kilogrammescarottes3 unités3 unitésOignons2 unités2 unitéspoireau1 unité

Baeckeoffe

“Toutes les techniques folles pour faire quelque chose avec rien viennent de gens très pauvres”, réfléchit le chef Gabriel Kreuther. Son exemple est le baeckeoffe (“four du boulanger”), le plat traditionnel de viande et de pommes de terre qu’il a grandi en Alsace.

L’histoire raconte qu’autrefois, les villageoises alsaciennes faisaient mariner le porc, le bœuf et l’agneau dans du vin blanc la veille du jour de la lessive. Le lendemain matin, elles jetaient la viande et sa marinade dans une terrine à couvercle avec des pommes de terre, des oignons et des épices, en scellant le pot avec un ruban de pâte pour qu’aucune vapeur ne puisse s’échapper. En route vers le lavabo, ils déposaient leurs plats chez le boulanger du village, dont le four massif en pierre refroidissait lentement après la cuisson du matin. Le boulanger y déposait les pots.

Au cours de la journée, la chaleur résiduelle du four fait fondre la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre comme du beurre, fait mijoter l’oignon coupé en tranches jusqu’à ce qu’il devienne un fil d’or sucré et translucide, et libère l’amidon des pommes de terre pour épaissir le bouillon. Le soir venu, chaque femme prenait son plat chaud et l’apportait à la maison pour le dîner. Le joint de la pâte, une fois brisé à table, se brisait en boulons de croûte croustillante, parfaits pour absorber le bouillon fumant.

Terrine à baeckeoffe pour 10 personnes on line

Description Son histoire : L’alsacien baeckaoffa signifie ” four du boulanger “, c’était autrefois le plat du lundi, jour de lessive. Les lavandières, affairées au lavoir, allégeaient la tâche en mettant des pommes de terre, des légumes et de la viande dans une terrine ovale en terre cuite, qu’elles arrosaient de vin blanc. Elles portaient cette terrine couverte au boulanger qui la mettait au four après avoir cuit le pain. Le baeckaoffa mijotait tranquillement pendant plusieurs heures pour donner ce résultat savoureux. Et c’est en revenant du lavoir que chaque alsacienne récupérait sa terrine qu’elle déposait sur la table dressée le matin.

Ingrédients : légumes (58%) : pommes de terre, oignons, carottes, poireaux. Viande de bœuf (13%), viande de porc (13%), viande d’agneau (9%). Assaisonnement (2%), conservateur E250, vin blanc (5%). sulfites, traces de moutarde et de céleri.

Terrine à baeckeoffe pour 10 personnes 2022

Tremper la poterie dans l’eau pendant 12h avant votre première utilisation la sécher et cuire 2cm de lait dans la terrine ,au four à 250° dès que le lait frémit on arrête tout laisser refroidir et la poterie.et non fermer le couvercle avec la pâte .

La veille, faire mariner le poisson coupé en morceaux dans du vin + citron sel et poivre. Cuire les pommes de terre 15 minutes à l’eau le jour même, faire revenir l’oignon dans un peu de beurre et ajouter les carottes + poireaux, faire suer environ 10 minutes. Dans la terrine de la poterie n°0, tapisser le fond de 3-5cm de pommes de terre tranchées et ajouter la moitié des légumes. Egoutter le poisson et le placer sur les légumes. Ajouter le reste des légumes et recouvrir de pommes de terre. Ajouter le vin blanc et cuire au four à 220 degrés pendant 1 heure. Préparer dans un bol la crème + le safran. A la sortie du four verser le mélange sur la préparation Garnir le dessus de noix Saint Jacques et de crevettes, cuire 15 minutes plus digeste et c’est une très bonne recette.