Accompagnement pour paupiette de veau

Recettes de veau

Je suis une créatrice de recettes, une accro à la science, une fan de Julia Child, une rêveuse, une amoureuse de la plage, une aficionada du petit-déjeuner, une chercheuse de défis et une foodie. Mon objectif est d’encourager et d’inspirer les autres à se mettre à la cuisine, à apprendre à cuisiner et à manger des aliments savoureux. Pour en savoir plus sur moi, cliquez ici.

Comme ce n’est pas moi qui ai créé ces recettes (si seulement !), je ne publie pas les quantités exactes d’ingrédients ni les instructions mot à mot. Si l’une de ces recettes vous intéresse, je vous recommande vivement d’acheter Mastering the Art of French Cooking de Julia Child (lien affilié). C’est un excellent investissement et un outil d’apprentissage qui contient des centaines de recettes classiques.

Cette recette est folle ! Je veux dire, qui a l’idée de farcir du veau et du porc hachés dans un rouleau de bœuf, de le braiser et de le recouvrir d’une sauce crémeuse à la moutarde ! C’est certainement hors du commun, mais ça marche. Ça marche tellement bien.

C’était en fait la première fois que je cuisinais avec du veau. J’ai trouvé du veau haché dans notre épicerie locale, et il a cuit comme du bœuf haché. Je suis curieux de voir comment une vraie découpe de veau va cuire et avoir du goût. Je le découvrirai bien assez tôt, je suppose !

Brioche

Temps de préparation 45 minutesTemps de cuisson 1 heure – 1 heure 30 minutesPrésentations 6Ingrédients¼ tasse (60ml) d’huile d’olive extra vierge700g de poitrine de veau, coupée en 6 morceaux (ou remplacer par 6 escalopes de veau)150g de speck ou de pancetta, coupés en morceaux de 1cm2 oignons, coupés en petits dés4 gousses d’ail, écrasées3 brins de sauge, feuilles cueillies et finement hachées50g de jeunes épinards70g (1 tasse) de chapelure fraîche40g (¼ tasse) de pignons de pin2 cuillères à soupe de raisins secs, hachés20g de pecorino, finement râpé250ml (1 tasse) de vin blanc, tel que chardonnay ou sauvignon blanc60ml (¼ tasse) de bouillon de poulet500g de tomates cerises en grappe50g de beurre non saléSel et poivrePain croustillant, pour servir

Paupiette de veau

“A wonderful and very elegant dinner party dish, and one that will impress your family and friends! These little parcels can be made ahead of time and frozen uncooked. In France you can buy these ready made in most supermarkets and butchers – but these are so easy to make, that I often make my own. You can also use turkey or veal escalopes – the sauce remains the same. Serve these little parcels with seasonal vegetables, gratin potatoes or rice and pasta.”

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Définition des paupiettes

Les Paupiettes de veau, un plat classique français, sont des coquilles de veau enroulées autour d’une farce savoureuse. Elles sont rarement préparées à partir de zéro en France car toutes les boucheries et de nombreux supermarchés les proposent toutes prêtes – tout ce que vous avez à faire à la maison est de les braiser. Mais elles sont étonnamment faciles à faire, et valent bien l’effort.

En France, les paupiettes sont généralement farcies d’un mélange de porc haché et de veau haché. Mais comme il est difficile de trouver du veau haché dans de nombreux endroits, j’ai adapté la recette pour qu’elle ne contienne que du porc, en utilisant de la chair à saucisse pour qu’il y ait suffisamment de graisse. Pour de meilleurs résultats, utilisez de la saucisse de Toulouse ou un équivalent si vous êtes en France, ou une saucisse italienne de haute qualité ailleurs.

Demandez au boucher de couper les coquilles Saint-Jacques en fines tranches. Il faudra ensuite les piler pour les rendre encore plus fines et assez larges pour les enrouler autour de la farce. Si le boucher peut le faire pour vous, tant mieux. Sinon, vous pouvez le faire chez vous en utilisant un rouleau à pâtisserie ou un maillet en bois pour les piler, comme expliqué ci-dessous. Vous aurez également besoin de ficelle culinaire (ficelle de boucher).