Mélange de graines pour pain

Noix et graines

L’ajout de graines, d’herbes, de céréales ou d’autres produits à une miche peut transformer un pain ordinaire en un délice gustatif. Vous pouvez également utiliser certains de nos “ajouts” pour modifier les niveaux de fibres ou simplement pour varier.

La plupart des machines disposent d’un programme “sucré” ou “raisin sec”, ce qui fait que la machine émet un “bip” 5 minutes avant la fin du cycle de pétrissage. C’est le moment d’ajouter des fruits ou d’autres ingrédients mous que vous ne voulez pas voir pulvérisés par l’action du pétrissage.

Les ajouts qui absorbent l’eau vous obligeront à ajouter un peu plus d’eau que pour le même pain sans le produit ajouté. Si vous ajoutez des ingrédients qui sont humides, vous devrez probablement réduire la quantité d’eau recommandée pour que la pâte ne devienne pas trop collante.

– Si tout le reste échoue, n’hésitez pas à lire les instructions. Après tout, nous les avons mises sur l’étiquette pour vous aider. Les étiquettes indiquent généralement la quantité qu’il convient d’utiliser pour commencer (pour le prochain pain, augmentez ou diminuez un peu selon votre goût) et vous indiquent également s’il est conseillé de modifier la quantité d’eau.

Pain complet

Vous êtes passé maître dans l’art de faire du pain, ou peut-être pas. Quoi qu’il en soit, vous vous sentez l’âme aventureuse et vous voulez ajouter un petit je ne sais quoi pour améliorer votre jeu de pain. Devriez-vous, pouvez-vous simplement ajouter à votre pâte à pain les ingrédients que votre petit cœur désire ? Il y a plusieurs choses à prendre en compte lorsque vous ajoutez des raisins secs, des olives, des graines et des noix à votre pâte à pain.

Les ajouts peuvent être très amusants dans la pâte à pain. La chose la plus importante à garder à l’esprit est que vous n’ajoutez pas vos ajouts avant que la pâte à pain n’ait été correctement développée et pétrie. Une fois que vous avez ajouté les noix, les graines ou les fruits que vous souhaitez, vous suivez le processus de fermentation de la recette originale.

Savoir quels sont les meilleurs ajouts ne peut pas faire de mal, et bien que cela puisse être aussi simple que de jeter les ajouts que vous aimez dans votre pâte à pain au bon moment, il y a un peu plus que cela. Prendre en considération des éléments tels que les quantités, l’hydratation et les ajustements possibles de la recette peut faire toute la différence.

Si vous avez déjà une recette de pain au levain préférée et que vous souhaitez y incorporer vos ajouts, plutôt que de travailler avec une recette inconnue, le problème est résolu en utilisant les pourcentages du boulanger. Si vous avez l’habitude de faire du pain au levain, vous connaissez probablement les pourcentages de boulangerie. Si ce n’est pas le cas, voici une explication rapide :

Graines entières

Nov 10 2017 – 10:35pmEnviron 20% des graines de la farine sont huileuses, et je trouve que les griller ( puis les laisser refroidir) avant de les mélanger à la pâte fait ressortir leur saveur. Je ne les fais pas tremper, mais je les ajoute surtout aux pâtes plus humides. Pour les pâtes maigres et sèches, les faire tremper lorsqu’elles sont encore chaudes après avoir été grillées les rendrait plus faciles à incorporer. Ma famille aime le “mélange de quatre graines” – tournesol, citrouille, lin, sésame 2:2:1:1. Le poids total des graines représente 1/5 de la farine.

Nov 11 2017 – 10:13amIl faudra que j’essaie de les grillerJe mets de la citrouille, du tournesol, du lin, du sésame dans mon pain depuis des lustres (les grands esprits se ressemblent ?) et c’est juste fantastique. Mais je ne les ai jamais grillés… Il faudra que j’essaie la prochaine fois. J’aime les mettre entières … ou parfois je passe les graines de lin au mixeur pour les briser un peu (c’est plus facile d’en tirer les nutriments – elles sont si petites qu’elles ont tendance à passer au travers sans être digérées, à moins que vous ne les ouvriez d’abord). J’attends généralement juste avant de façonner mon pain pour ajouter les graines. Je veux d’abord développer le gluten et la texture de la pâte, puis ajouter les graines. Voici une photo de ma pâte 100% blé complet (moulue à la maison) avec les graines :

Graines comestibles

Garnir la pâte à pain de graines et de céréales est un moyen simple et efficace d’augmenter la valeur nutritive, la saveur et la texture d’une miche de pain cuite. La plupart d’entre nous ont déjà essayé de mélanger des graines, des noix, des fruits secs et même d’autres céréales à la pâte à pain. Cependant, l’ajout de ces ingrédients à l’extérieur du pain est un moyen infaillible de développer encore plus de croustillant, ainsi que la profondeur de la saveur qui n’est obtenue que lorsque les garnitures sont fraîchement grillées. Et ces garnitures peuvent être très savoureuses.

Il peut être difficile d’appliquer les garnitures en une seule couche uniforme sur l’extérieur de votre pâte façonnée. Après tout, la dernière chose que l’on souhaite est de malmener la pâte que l’on vient de passer une bonne partie de la journée à façonner. Dans cet article, nous allons examiner quelques approches pour enrober facilement une boule (ronde) et un batard (oblong) façonnés. Ces méthodes vous permettront non seulement de garder votre espace de travail propre mais aussi de conserver la structure de votre pâte intacte.

Il existe de nombreux ingrédients que nous pouvons utiliser pour napper la pâte à pain, mais il y a une chose que vous devez garder à l’esprit. Quelle que soit la garniture que vous choisissez, elle sera grillée dans le four pendant la cuisson de votre pâte. Par conséquent, il n’est pas nécessaire de griller les graines ou les céréales avant de les utiliser ; elles seront parfaites au moment où votre pain sera entièrement cuit. Si vous les faites griller à l’avance, ils risquent d’être trop cuits, voire brûlés, à la fin de la cuisson.