Oeufs de cabillaud pour tarama

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Crémeux, onctueux et absolument délicieux ! Une recette traditionnelle de Taramasalata (ou Taramosalata) à base d’œufs de poisson, d’huile d’olive, de jus de citron, d’oignons râpés et de pain. Elle est souvent servie dans le cadre d’un plateau de meze pour les occasions spéciales. Tout simplement délicieux !

La taramasalata (parfois orthographiée taramosalata) est un délicieux dip à base d’œufs de poisson salés et séchés de morue ou de carpe et parfois même de mulet gris ou de poutargue. Il s’agit d’une sauce veloutée mélangée à de l’huile d’olive et du jus de citron et ajoutée à une base de fécule, qui peut être du pain ou des pommes de terre.

La taramasalata est généralement servie le lundi gras, également appelé lundi “propre”, qui est le premier jour du carême grec. On l’appelle “lundi propre” parce que c’est le jour où les Grecs orthodoxes nettoient leur corps et leur esprit et se préparent pour les 40 jours du carême de Pâques.

Le taramasalata acheté en magasin ne peut tout simplement pas être comparé à cette recette de taramasalata faite maison. La taramasalata produite en masse est, le plus souvent, de mauvaise qualité et a une teinte rose très vive due à l’ajout de colorants alimentaires ainsi que de nombreux épaississants et conservateurs inutiles.

Tarama blanc

Cependant, en Grèce, on l’appelle taramosalata, probablement parce que cela sonne mieux à nos oreilles. Comme c’est le cas pour de nombreux aliments, chaque foyer a sa recette unique préférée, mais il existe deux variantes de base de ce dip : celle qui est faite avec du pain et la taramosalata sans pain.

La taramosalata est un plat que l’on prépare le plus souvent pendant le Carême et qui accompagne généralement d’autres aliments du Carême comme cette soupe grecque aux lentilles brunes, ces étonnants pois chiches grecs cuits au four (Revithada) ou même une assiette pleine de falafels faits maison. Et même si vous pouvez le manger nature, il est presque obligatoire de l’étaler sur une tranche de pain comme ce pain à la caroube et au blé complet avec des noix.

Le tarama est la laitance (œufs microscopiques) de la carpe, de la morue ou du mulet, conservée avec du sel. Il en existe deux types en Grèce : le tarama blanc et le tarama rose. Le tarama blanc est la meilleure qualité d’œufs de poisson, il n’est pas teinté et (d’après ce que j’ai entendu) il peut être difficile à trouver dans de nombreux pays.

Le tarama rose a été coloré (je n’en connais pas la raison, probablement que certaines personnes le trouvent plus appétissant) et il peut aussi contenir d’autres additifs, donc il n’est pas composé à 100% d’œufs de poisson et de sel. Si vous voulez en savoir plus sur le tarama, vous pouvez visiter cet article sur le tarama et la taramasalata (par dianekochilas.com).

Recette de taramasalata

La taramasalata ou taramosalata (grec : ταραμοσαλάτα ; de taramás ” œufs de poisson ” < turc : tarama[1] + grec : saláta ” salade ” < italien : insalata[2]) est un meze composé de tarama, les œufs salés et séchés (familièrement appelés caviar) de la morue, de la carpe ou du mulet gris (poutargue) mélangés à de l’huile d’olive, du jus de citron et une base féculente de pain ou de pommes de terre, ou parfois d’amandes. Des variantes peuvent inclure de l’ail, des oignons de printemps ou des poivrons, ou du vinaigre à la place du jus de citron[3][4]. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une tradition grecque, les œufs de morue fumés plutôt que séchés sont plus largement disponibles dans certains endroits et souvent utilisés. La poutargue est généralement beaucoup plus chère que les œufs de morue[5].

La taramasalata est généralement servie en meze, souvent avec de l’ouzo, comme une tartinade sur du pain[6]. La couleur peut varier du beige crème au rose, selon le type d’œufs et de colorants utilisés. La plupart des taramasalata vendus dans le commerce sont teintés en rose, mais les taramasalata de haute qualité sont toujours de couleur beige[3].

Tarama amazon

Le tarama est originaire de Grèce, son nom vient du mot grec taramas qui signifie “œufs de poisson salés”. Le tarama est fabriqué à partir d’œufs de morue qui sont salés, séchés et fumés. Trouver un bon tarama n’est pas si facile. Les tarama bon marché, le plus souvent de couleur rose vif, trop gras et contenant trop peu d’œufs de poisson fumés, abondent malheureusement dans les rayons. Ce type de produit est loin d’être un véritable tarama, de couleur claire, au parfum d’œufs fumés, à la texture et au goût subtils, raffinés, crémeux et persistants.

Un seul morceau de pain grillé ou un blini tartiné de tarama de qualité supérieure suffit pour comprendre son goût et sa texture. Et l’accord repose sur deux caractéristiques essentielles. Le vin doit contraster avec la texture grasse du tarama, ce qui signifie que vous devez rechercher des vins ayant une bonne acidité et une structure nette. Les vins blancs effervescents sont intéressants, car l’aspect carbonique crée un excellent contraste. La deuxième caractéristique est un vin capable de résister au caractère fumé et salé du tarama.