Blanc de boeuf pour frites

Bœuf à la thaïlandaise

L’écrivain et photographe Nicholas Gill est l’un des cofondateurs de New Worlder. Il vit à Lima, au Pérou, et à Brooklyn, à New York. Il est co-auteur des livres Central, Latin America : The Cookbook, et Slippurinn. Son travail apparaît également dans le New York Times, Fool, Saveur et de nombreuses autres publications.

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Poivre vert bœuf chinois

VariationsFrites frisées, frites en forme de haricot, frites de steak, frites de patate douce, frites au fromage et au chili, poutineAutres informationsSouvent servies avec du sel et un peu de ketchup, de mayonnaise, de vinaigre, de sauce barbecue ou d’une autre sauce.

Les frites (anglais nord-américain), les chips (anglais britannique),[1] les finger chips (anglais indien),[2] les pommes de terre frites, ou simplement les frites, sont des pommes de terre frites coupées en batonnet ou en allumette[3] dont l’origine est contestée en Belgique et en France. Elles sont préparées en coupant les pommes de terre en bandes régulières, en les séchant et en les faisant frire, généralement dans une friteuse. Les pommes de terre russet prédécoupées, blanchies et congelées sont largement utilisées, et parfois cuites dans un four ordinaire ou à convection ; les friteuses sont de petits fours à convection commercialisés pour frire les pommes de terre.

Les frites sont servies chaudes, tendres ou croustillantes, et sont généralement consommées au déjeuner ou au dîner, ou seules, en guise d’en-cas. Elles figurent souvent au menu des restaurants, des fast-foods, des pubs et des bars. Elles sont souvent salées et peuvent être servies avec du ketchup, du vinaigre, de la mayonnaise, de la sauce tomate ou d’autres spécialités locales. Les frites peuvent être nappées plus lourdement, comme dans les plats de poutine ou de frites au fromage et au chili. Les frites peuvent être fabriquées à partir de patates douces au lieu de pommes de terre. Une variante cuite au four, les frites au four, utilise moins ou pas d’huile[4].

Ragoût de bœuf sur frites

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars de Time Out New York.

À première vue, le lomo saltado péruvien ressemble à quelque chose que ma mère aurait pu inventer pour nettoyer des années d’accumulation dans le réfrigérateur et le congélateur. Il y a des morceaux de bœuf qui se mélangent dans une sauce brune foncée avec des oignons, des oignons verts, des poivrons, de la coriandre, de l’ail et… des tomates ? Et ces trucs jaunes détrempés sont des frites ? Les apparences, comme nous le savons bien, peuvent être trompeuses.

Le lomo saltado est, en réalité, un plat profondément réfléchi, préparé avec un ensemble d’ingrédients et de techniques qui reflètent le mélange de cultures qui a contribué à son existence. C’est un exemple de cuisine chifa, un terme qui décrit la cuisine hybride sino-péruvienne créée par les immigrants chinois qui se sont installés en Amérique du Sud il y a plus d’un siècle, ainsi que les restaurants où cette nourriture est servie.

Recette facile de poutine avec des frites surgelées

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