Pourquoi mon gâteau ne gonfle pas

Pourquoi mon gâteau ne cuit-il pas au milieu ?

Qu’il s’agisse d’ouvrir la porte du four trop tôt ou d’utiliser des ingrédients périmés, il y a de nombreuses raisons pour lesquelles un beau gâteau peut se transformer en déception. L’équipe de cuisine de Good Housekeeping a identifié certains des pièges les plus courants lorsqu’il s’agit de préparer un gâteau, afin que vous obteniez une levée parfaite à chaque fois…

Vous ne mesurez pas vos ingrédients avec précisionUne trop grande quantité de farine ou de sucre peut avoir un effet négatif plus important sur le produit fini que vous ne le pensez.Suivez les poids exacts indiqués dans une recette et n’utilisez pas de balances analogiques bon marché difficiles à lire. Les balances numériques, qui pèsent par incréments d’un gramme, sont votre meilleur ami lorsque vous cuisinez.Utilisez des cuillères à mesurer calibrées plutôt que des cuillères à couverts. Utilisez des cuillères à mesurer calibrées plutôt que des cuillères à couverts. Ces dernières n’ont pas une taille standard et leur capacité varie énormément. Nous aimons la cuillère à mesurer en acier inoxydable Tala.Vous remplacez ou ajoutez des ingrédients supplémentairesÀ moins d’être un boulanger vraiment chevronné, ne soyez pas tenté de remplacer un ingrédient par un autre. L’huile et le beurre sont tous deux des matières grasses, mais ils ne fonctionnent pas de la même manière (l’huile donne des gâteaux plus denses et plus humides que le beurre) et vous ne pouvez pas non plus les remplacer gramme pour gramme.Le type de sucre a également son importance. Le type de sucre a également son importance. Si une recette indique du sucre en poudre et que vous n’avez que du sucre cristallisé, vous obtiendrez une éponge croustillante et mouchetée, à la texture plus dense.

Le gâteau n’a pas levé et est dense

Un thermomètre à four vous aidera à vérifier que le four n’est pas trop froid. Si le gâteau est cuit mais enfoncé, c’est juste une de ces choses, il peut s’agir d’un problème de levure. Mais ne paniquez pas, le glaçage couvrira un monde de péchés de génoise !

Passez un couteau sur le bord du moule pour l’ouvrir. En utilisant une grille de refroidissement ou votre main pour attraper l’éponge, retournez le moule et avec un peu de chance, l’éponge devrait se détacher. Nous utilisons toujours du papier sulfurisé coupé à la bonne taille pour éviter que le gâteau ne colle.

La pâte à gâteau déborde Nous vous recommandons de ne pas remplir vos moules plus des deux tiers afin de laisser de la place pour la montée. Si votre moule déborde, c’est qu’il y a trop de mélange ou que le moule est trop petit pour la recette.

Si votre gâteau est brûlé au point de ne plus pouvoir être sauvé, vous ne voudrez pas le manger car il aura un goût terrible. Si vous pouvez le sauver, nous vous recommandons d’utiliser un petit couteau dentelé pour couper les bords et le dessus brûlés. Etouffez le glaçage pour sauver la journée !

Le glaçage a pour effet de faire frire la génoise lorsqu’elle fond dans l’huile sous l’effet de la chaleur et peut rendre les gâteaux trop croustillants ou gras sur les bords. Cela ne fera pas le succès ou l’échec d’un gâteau, mais allez-y doucement la prochaine fois que vous graissez vos moules.

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Le fait est que, et je sais que vous l’avez déjà entendu, la pâtisserie est une science. Il n’est pas nécessaire que ce soit la science ennuyeuse de vos jours d’école, mais il est utile de savoir un tout petit peu ce qui se passe lorsque vous faites un gâteau. Cela vous évitera d’avoir une crise existentielle en vous demandant pourquoi vous ne pouvez même pas faire un simple gâteau. Je vous le promets.

En gros, ce qui fait lever un gâteau, ce sont les bulles, et beaucoup de toutes petites bulles. Vous obtenez ces bulles grâce à un agent levant chimique comme la levure chimique ou en battant les blancs d’œufs en neige. La plupart des recettes utilisent un agent levant chimique parce que c’est beaucoup plus prévisible et beaucoup moins difficile que de fouetter pendant trois ans.

Malheureusement, un certain nombre de facteurs influent sur ces bulles et il faut donc faire attention lors de la cuisson, ce qui n’est pas le cas avec la plupart des recettes traditionnelles. La bonne nouvelle, c’est que si vous pensez être nul en pâtisserie, vous ne l’êtes certainement PAS, il vous suffit de savoir ce qui ne va pas…

Je serais prêt à parier quelques livres que la plupart des désastres en pâtisserie sont dus à la température du four ou à un élément chauffant défectueux. La bonne température fera monter votre pâte à gâteau dans les deux premiers tiers de la cuisson, avant qu’elle ne “prenne” et devienne suffisamment stable pour être sortie du four. Le problème, c’est que la plupart des fours domestiques ne sont pas très précis et que leur température peut être dépassée d’un nombre catastrophique de degrés. Faites-vous une faveur en achetant un thermomètre à four (moins de 10 £) et réglez les cadrans du four en conséquence jusqu’à ce qu’ils correspondent à la température de la recette.

Pourquoi mon gâteau ne lève-t-il pas au milieu ?

Je suis l’une de ces personnes ridiculement fidèles aux marques, qui s’en tiennent à la même marque que j’ai toujours utilisée et que ma mère et ma grand-mère utilisaient aussi, surtout lorsqu’elle continue à donner les mêmes excellents résultats de cuisson.

Je suis peut-être “vintage”, mais il y a quelque chose d’infiniment agréable à ouvrir une boîte de levure chimique qui n’a pas beaucoup changé en 100 ans. Cela me rappelle immédiatement des souvenirs de gâteaux au chocolat que je préparais avec ma sœur, et des batailles pour savoir qui lécherait le batteur. Ah, la nostalgie !

3. Si vos gâteaux ont un creux au milieu, c’est très probablement parce qu’ils n’ont pas cuit assez longtemps au four, ce qui fait que le milieu n’a pas complètement pris et qu’il s’est affaissé à la sortie du four.

Comment fonctionne un agent levant ? Les agents levant sont la chimie magique qui fait lever les gâteaux et autres produits de boulangerie.    En ajoutant de l’eau, la levure chimique produit de minuscules bulles d’air.    Lorsque le gâteau cuit, la chaleur du four fait gonfler les bulles d’air et fait lever le gâteau.    La chaleur du four finit par fixer les œufs dans le mélange et le gâteau reste “levé” même lorsqu’il est retiré du four.