Tourne broche pour cochon grillé

Comment faire une broche pour rôtir un cochon

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Lorsque vous achetez un porc entier, prévoyez environ une livre de poids mort par personne, ce qui correspond à environ six onces de viande après cuisson et élimination des os. Les meilleurs porcs à rôtir à la broche pèsent moins de 90 livres. Les jeunes porcs ont une chair extrêmement gélatineuse et relativement peu grasse qui fond pratiquement à la cuisson et laisse échapper un jus de porc riche et collant. Les porcs plus âgés ont plus de graisse, mais leur viande peut commencer à devenir plus sèche et plus dure, et ils sont mieux adaptés à des applications plus douces comme le barbecue du Sud.

Comme vous n’allez pas ajouter beaucoup d’arômes à l’animal, la qualité du porc est le facteur le plus important qui va affecter sa saveur finale. Recherchez un animal heureux, élevé naturellement, qui a eu accès à des pâturages. Le nôtre vient de Hemlock Hill Farms à Westchester, juste à l’extérieur de la ville. L’achat direct à la ferme vous fera économiser beaucoup d’argent, surtout si vous vivez dans une ville comme New York où les bouchers majorent le prix d’environ 200 %.

Combien de temps faut-il pour cuire un porc de 20 kg à la broche ?

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Lorsque vous achetez un porc entier, prévoyez environ une livre de poids mort par personne, ce qui correspond à environ six onces de viande après cuisson et élimination des os. Les meilleurs porcs à rôtir à la broche pèsent moins de 90 livres. Les jeunes porcs ont une chair extrêmement gélatineuse et relativement peu grasse qui fond pratiquement à la cuisson et laisse échapper un jus de porc riche et collant. Les porcs plus âgés ont plus de graisse, mais leur viande peut commencer à devenir plus sèche et plus dure, et ils sont mieux adaptés à des applications plus douces comme le barbecue du Sud.

Comme vous n’allez pas ajouter beaucoup d’arômes à l’animal, la qualité du porc est le facteur le plus important qui va affecter sa saveur finale. Recherchez un animal heureux, élevé naturellement, qui a eu accès à des pâturages. Le nôtre vient de Hemlock Hill Farms à Westchester, juste à l’extérieur de la ville. L’achat direct à la ferme vous fera économiser beaucoup d’argent, surtout si vous vivez dans une ville comme New York où les bouchers majorent le prix d’environ 200 %.

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Spitting Pig BBQ basé à Ballincollig, Cork. Est l’entreprise de barbecue de porcs grillés la plus expérimentée du pays. L’équipe d’experts qui travaille avec nous a voyagé de Derry en Irlande du Nord, de l’Ulster à Bantry, de Cork dans la province la plus méridionale d’Irlande, Munster, et de Dublin sur la côte est à Galway et dans tout le Connacht pour mieux apprendre les outils du métier.

Notre équipe de chefs de barbecue qualifiés et expérimentés travaille toute l’année et est réputée pour ses rôtis de porc, ses rôtis à la broche, ses barbecues de porc rotatif ainsi que ses barbecues traditionnels. Ils sont également experts dans l’art de faire en sorte que vous et vos invités passiez un bon moment et appréciiez le rôti de porc à cuisson lente ou les barbecues traditionnels qui font notre réputation.

Tous nos produits proviennent de fermes et de fournisseurs irlandais locaux. Nos porcs pour les fameux barbecues à la broche proviennent de nos fermes partenaires de Fermoy (Cork) et de Cahersiveen (Kerry). Quant à l’agneau, il provient de la région de Roundwood, à Wicklow. Nous traitons avec les mêmes fermes depuis plus de 10 ans et elles fournissent la meilleure viande irlandaise pour votre plus grand plaisir.

Restauration de cochons à la broche

Le porc rôti à la broche sur la rôtissoire du barbecue à chaleur directe est la recette parfaite pour obtenir une viande juteuse et savoureuse et des craquelures croustillantes et, malgré la photo ci-dessous, vous n’avez pas besoin d’aller jusqu’au bout pour obtenir un bon résultat.

Vous pouvez soit garder la viande d’un côté de la broche et utiliser les brûleurs ou les charbons de l’autre côté, soit garder le rôti au centre et utiliser les brûleurs extérieurs pour le chauffer.

La veille de la cuisson, retirez votre longe de porc de son emballage, entaillez la peau du porc de manière à pénétrer dans le gras qui se trouve sous la peau, mais ne descendez pas jusqu’à la chair, sinon la viande se desséchera. Placez-la sur une plaque de refroidissement pour gâteau (au-dessus d’une plaque de four ou d’une assiette) et mettez-la au réfrigérateur. Ce processus assèchera la peau.

Deux heures avant la cuisson, sortez le porc du réfrigérateur et enfilez-le sur la broche à rôtir en veillant à ce que la viande soit bien équilibrée sur la tige de la broche. Laissez la viande reposer ainsi pour qu’elle atteigne la température ambiante.