Cuisson pavé savoyard à la poêle

Reblochon

Le correspondant en chef de The Saucy Dressings a récemment eu la chance d’être emmené à Kitchen Table, plus un lieu de restauration qu’un restaurant au sens traditionnel, où le chef James Knappett et son équipe proposent un menu dégustation basé sur les traditions et les ingrédients britanniques. L’une des principales caractéristiques est que les convives sont assis autour des chefs pendant qu’ils travaillent, et que l’interaction – démonstrations, questions, explications, sourires – est encouragée. Tout cela donne lieu à une soirée culinaire très spéciale.

Il n’est pas fréquent que quelqu’un vous fasse plaisir le jour de son anniversaire, mais apparemment, c’est une tradition néerlandaise. Comme mon petit ami est hollandais, j’ai eu la chance d’être la bénéficiaire lorsqu’il a eu envie de dîner au Kitchen Table à Londres. Ce restaurant très prisé est non seulement difficile à trouver, mais aussi presque impossible à réserver.

Le restaurant peut accueillir une vingtaine de personnes dans un bar en forme de U autour de la cuisine où l’équipe de chefs est à l’œuvre. Il est caché derrière un rideau dans l’arrière-salle d’un restaurant sans prétention, mais à l’aspect amusant, appelé Bubbledogs – le genre d’endroit où les condiments sont posés sur les tables.

Fleisch coupé à la française

Pour votre commodité, un pourboire suggéré de 20 % est ajouté à toutes les fêtes de six personnes ou plus. Vous n’êtes pas tenu de payer un pourboire et pouvez faire des ajustements à ce montant suggéré.  La consommation d’œufs, de viande, de volaille, de fruits de mer ou de crustacés crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladie d’origine alimentaire. Veillez à informer votre serveur/barman de toute allergie ou restriction alimentaire.

la consommation d’œufs, de viande, de volaille, de fruits de mer ou de crustacés crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladie d’origine alimentaire. veuillez informer votre serveur/barman de toute allergie ou restriction alimentaire.

Laissez-vous tenter par un menu dégustation composé d’articles de marque pour 89 $ par personne*!Relevez votre repas avec des accords de vins pour 45 $ ou 75 $.  *Nous demandons la participation de toute la table. Servi en famille.

Recette de la tartiflette

L’idée de ce dictionnaire, ou glossaire, si vous préférez, est née lorsque j’ai commencé à faire des recherches sur les desserts indiens.    En m’immergeant de plus en plus profondément dans le sujet, j’ai commencé à me noyer dans la quantité de desserts.    Alors, pour garder ma tête au moins partiellement hors de l’eau, j’ai commencé à développer une sorte de taxonomie des desserts.    En effet, bien que le genre des desserts soit vaste, il est possible de lui donner un sens si on le décompose en espèces et sous-espèces.    Il existe, par exemple, de nombreuses sortes de halvah en Inde, mais elles sont toutes fabriquées avec plus ou moins la même technique.    On pourrait dire la même chose des tartes américaines ou des tortues viennoises.    Les noms peuvent cependant être déroutants, d’où ma tentative de les compiler ici.    Je réalise que cette tâche est finalement futile, et que cela restera une bêta perpétuelle.    Si Wikipedia n’est pas capable de les répertorier tous (ou d’avoir les faits exacts), comment puis-je prétendre faire mieux ?    Au moins, je peux faire un début.    Et si vous avez des suggestions, des corrections ou des ajouts, faites-le moi savoir.    Je les citerai tous.

Que servir avec la tartiflette

Lorsque vous achetez de la morue, recherchez des filets épais. Le mot pavé en français signifie pavés, et c’est la forme que vous devez essayer d’obtenir lorsque vous découpez le poisson en portions individuelles – rectangulaire, épaisse et solide. Par exemple, les filets que j’ai achetés pour préparer ce plat mesuraient environ 1 pouce d’épaisseur, 3 pouces de largeur et 10 pouces de longueur. J’ai coupé chacun d’eux en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux portions. Les portions doivent peser environ 150 g chacune – plus ou moins, selon que votre table sera remplie de gros ou de petits mangeurs. La recette qui suit est pour 2 personnes.

Faites fondre l’huile d’olive et le beurre ensemble dans une poêle. Lorsqu’ils sont chauds et bouillonnants, ajoutez le poisson. Ajoutez les moitiés d’ail, côté coupé vers le bas. Arrosez avec un filet de jus de citron. Si vous aimez le thym, saupoudrez le poisson de quelques feuilles de thym. Faites cuire à feu vif pendant 1 minute, puis baissez le feu à feu moyen-élevé et faites cuire 1 minute de plus. Retournez ensuite le poisson, arrosez-le à nouveau de jus de citron et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire (3 minutes de cuisson au total).