Temps de cuisson perdreau au four

Recettes de poitrine de perdrix

Pour moi, la perdrix est tout aussi bonne que le faisan. J’ai toujours du plaisir à la cuisiner et elle semble avoir une saveur et une texture exceptionnelles. Une poitrine soigneusement rôtie fera un excellent dîner pour deux personnes.

Chauffez le four à 200°C/400°F/gas mark 6. Placez les perdrix dans un petit plat à rôtir, puis disposez les herbes à l’intérieur et autour des oiseaux. Ajoutez les deux moitiés du bulbe d’ail et assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Versez un filet d’huile d’olive sur les oiseaux, placez une noix de beurre sur chacun d’eux, puis mettez la rôtissoire au four. Faites rôtir les perdrix pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée. Retirez la plaque du four et mettez les oiseaux sur une assiette propre, en les plaçant la tête en bas et en les laissant reposer au chaud. Pendant ce temps, placez la plaque à rôtir directement sur un feu moyen. Pour préparer la sauce, ajoutez le cidre et portez le contenu de la rôtissoire à ébullition. Ajoutez la crème et incorporez la moutarde. Portez à nouveau la sauce à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite et commence à s’épaissir. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Remettez les volailles dans la plaque à rôtir avec le jus restant sur la plaque, apportez-les à table dans la plaque, puis placez une volaille dans chaque assiette et arrosez-la d’une bonne dose de sauce cidricole. Servir avec de la purée au beurre.

Feedback geben

J’adore cuisiner le gibier et la perdrix est certainement l’un de mes préférés, un petit oiseau parfait qui n’a pas besoin de beaucoup de choses pour être cuisiné à la perfection.  Lorsque les perdrix apparaissent à l’automne, vous savez que la saison du gibier a commencé, un autre merveilleux régal automnal ! Et bien sûr, il est indispensable de chanter autour du poirier proverbial à ce stade – un peu tôt mais bon, il faut le faire !

Comme la plupart des gibiers, les perdrix sont suspendues, à la fois pour attendrir la viande et pour développer la profondeur du goût caractéristique du gibier, mais les jeunes perdrix n’ont besoin que d’un temps de suspension très court.  Si vous n’êtes pas habitué au gibier, ce petit oiseau est certainement un bon point de départ, car c’est la viande la moins giboyeuse de tous les gibiers, surtout les jeunes (comme Cliff & The Shadows).

Il va sans dire que la perdrix fraîche est la meilleure et que vous devriez pouvoir acheter des oiseaux prêts à cuire au four, tout prêts à être habillés et cuisinés, que ce soit chez votre boucher ou dans un grand supermarché, en automne et au début de l’hiver. Les perdrix n’ont pas besoin de beaucoup d’arômes supplémentaires, et ce rôti de perdrix en est un exemple classique. Il suffit de quelques légumes pour l’accompagner, le chou de Savoie est parfait, et quelques carottes pour ajouter cette touche de douceur dont les perdrix bénéficient, à mon avis.

Température de cuisson des perdrix

Au Royaume-Uni, les deux principaux types de perdrix sont la perdrix rouge (également connue sous le nom de perdrix française) et la perdrix grise (ou perdrix anglaise). La perdrix rouge est la plus grande et la plus commune des deux, disponible tout au long de la saison, de septembre à février. La perdrix grise indigène, dont la viande est plus foncée et le goût plus intense, est moins souvent disponible, mais c’est un régal quand elle l’est. Pour être tenu au courant de la disponibilité de la perdrix grise, saisissez votre adresse électronique sur notre page de produits consacrée à la perdrix grise.

Que vous choisissiez des volailles entières prêtes à cuire, des volailles désossées ou des filets de poitrine, la perdrix est étonnamment rapide et facile à cuisiner. Enveloppée dans du bacon ou de la pancetta pour éviter que le maigre ne se dessèche, une perdrix entière rôtit en 20 minutes seulement à 180 °C. Ne soyez pas tenté de faire cuire vos perdrix plus longtemps, car elles risquent de devenir sèches.

Nos perdrix désossées prêtes à cuire au four vous facilitent la vie. Disponibles avec ou sans farce (choisissez parmi notre farce sans gluten à la chair à saucisse, aux noix et à l’abricot ou notre farce sans porc à la chapelure, aux pommes et au gingembre), elles sont pleines de saveur mais on ne peut plus simples à cuire ou à découper.

Comment cuire une perdrix dans une mijoteuse

La perdrix rôtie avec du lard et des poires est mon plat d’automne préféré. La perdrix n’a pas un goût de gibier trop prononcé et ne sèche pas si elle est bien cuite. Faites-la dorer à la poêle, passez-la au four et faites cuire les cuisses plus longtemps que la poitrine – c’est la meilleure façon de cuire une perdrix entière. C’est aussi une bonne méthode pour le faisan rôti.

Le gibier est l’une des choses les plus réconfortantes de l’automne, lorsque les nuits se rapprochent, que l’on a soudain l’impression d’avoir froid et qu’il faut allumer un feu de bois ou au moins le chauffage, et que la saison des barbecues est bel et bien terminée.

La perdrix est irrévocablement associée à Noël (poiriers et autres), même si la saison de chasse commence le 12 août, jour du Douze Glorieux. Mais je l’adore absolument en octobre, quand on apprécie vraiment cette riche viande brune qui sent le vent.

Pour les moins initiés, la perdrix est un bon point de départ pour le gibier (haha) car elle n’est pas trop forte, raisonnablement tendre et son goût ressemble beaucoup – devinez quoi ! – du poulet. Mais c’est vraiment le cas et même la couleur de la viande rôtie est similaire à celle du poulet : viande blanche sur la poitrine, plus foncée sur les cuisses.