Cuisson des blettes à la vapeur

Combien de temps faut-il faire cuire les blettes à la vapeur ?

Sauter à la recetteImprimer la recetteAvec quelques ingrédients simples, vous pouvez préparer cette bette à carde cuite à la vapeur. Ce plat est aussi savoureux qu’il est beau. L’ail, les oignons, le bouillon, l’huile d’olive, le sel et le poivre peuvent rapidement transformer ces légumes verts en un plat d’accompagnement estival parfait. De plus, nous avons une version spéciale qui consiste à ajouter du bacon frit juste avant de servir.

Ma façon préférée de préparer la bette à carde est avec des haricots blancs. (Vous trouverez cette recette ici.) Mais il était temps de trouver une nouvelle recette.    Celle-ci est inspirée d’une recette de mon livre de cuisine Vegetables on the Side.

L’ail et les oignons sont généralement sautés avec la bette à carde, mais cette recette utilise plus de liquide pour faire cuire les feuilles à la vapeur. J’ai choisi d’utiliser un bouillon de légumes comme liquide ; cependant, un bouillon blanc sec, un sherry ou un bouillon de poulet seraient également délicieux. Ou, en cas de besoin, utilisez de l’eau à la place.

Avec quelques ingrédients simples, vous pouvez préparer cette bette à carde à la vapeur aussi savoureuse que belle. L’ail, les oignons, le bouillon, l’huile d’olive, le sel et le poivre peuvent rapidement transformer ces légumes verts en un plat d’accompagnement estival parfait. De plus, nous avons une version spéciale qui consiste à ajouter du bacon frit juste avant de servir.

Recettes de bette à carde

Si vous ne cultivez pas déjà des blettes dans votre jardin, vous devriez le faire. La bette à carde est l’un des légumes à feuilles les plus savoureux (et les plus nutritifs) qui soient. Et, malgré les inquiétudes concernant l’amertume, la bette à carde est presque toujours agréable au goût. Même si vos blettes semblent trop amères pour être digérées, il existe un certain nombre de moyens de corriger ce mauvais goût, que ce soit dans le jardin ou dans la cuisine.

Souvent, le coupable de l’amertume des blettes est une période chaude et sèche. Les blettes font partie de la même famille que les betteraves et les épinards et préfèrent le temps frais. Si les conditions de croissance ne sont pas idéales, la bette à carde peut se mettre à fleurir. La montaison signale la fin du cycle de vie de la bette à carde et rend la plante non comestible.

Si votre bette à carde a un goût plus amer que prévu, ne vous inquiétez pas : il existe plusieurs méthodes de cuisson pour masquer cette saveur. Lisez ce qui suit pour savoir comment éviter de stresser la bette à carde dans le jardin et comment améliorer la saveur de ce super aliment à table.

La bette à carde, comme les autres plantes de la famille des chénopodiacées, contient un composé appelé géosmine qui donne au légume un goût légèrement amer. De nombreux cuisiniers et gastronomes préfèrent la bette à carde, les épinards et la betterave pour cette amertume naturelle qui se marie bien avec une variété de plats.

Comment faire flétrir les bettes à carde

Tout au long de l’été, la bette à carde fait régulièrement son apparition dans ma boîte CSA et au marché de producteurs locaux. J’entends souvent les gens dire qu’ils ne savent pas quoi faire avec la bette à carde. La bette à carde est en fait un légume vert à feuilles au goût assez doux, un peu comme les épinards, je dirais. Les tiges sont comestibles, mais doivent être cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien qu’elles soient parfois légèrement amères, j’ai découvert qu’en cuisant les feuilles et les tiges ensemble à la vapeur, on obtient un légume agréablement tendre et au goût doux.

La bette à carde est une véritable mine d’or sur le plan nutritionnel, avec ses vitamines K, A, C, son magnésium, son manganèse, son potassium, son fer et sa vitamine E. Cela vaut donc la peine de l’introduire dans votre alimentation si vous ne l’avez pas encore fait.

Avec les températures chaudes qui battent leur plein, faire des banchan avec les produits de l’été est en train de devenir ma façon préférée d’utiliser la plupart des légumes de ma boîte hebdomadaire de CSA. Les banchan sont les petits plats d’accompagnement servis lors d’un repas coréen traditionnel. Presque tout est permis : concombres, radis, choux-raves, épinards, germes de soja et choux napa ont tous été transformés en banchan dans ma cuisine.

Bardes sautées

Également connue sous le nom de “blette”, la bette à carde possède de grandes feuilles charnues, tendres et d’un vert profond, ainsi que des tiges épaisses et croquantes. Bien qu’elles ne soient pas apparentées, les blettes ressemblent aux épinards, mais avec une saveur plus forte et plus affirmée (ou, comme certains le pensent, amère).

Les différentes variétés de blettes ont des tiges et des côtes de couleurs différentes – certaines sont blanches, d’autres sont orange doré, d’autres encore sont rouges (appelées blettes rubis ou rhubarbe), et il existe même des blettes arc-en-ciel. La différence de goût est minime, mais la bette rubis peut avoir un goût légèrement plus prononcé.

Les feuilles et les tiges doivent être cuites séparément, ou les tiges cuites quelques minutes de plus que les feuilles, car elles sont plus fermes. Lavez puis coupez les tiges des feuilles et laissez-les entières ou hachez-les, selon vos besoins. Sur certaines feuilles plus anciennes, vous devrez peut-être aussi couper les côtes. Les feuilles peuvent être laissées entières ou hachées, selon les besoins.

Choisissez des feuilles d’un vert vif et d’apparence fraîche, sans coloration brune. Les tiges doivent être fermes. Contrairement à de nombreux légumes, les grandes feuilles de bette à carde ne sont pas nécessairement plus dures que les petites.