Cuisson du petit épeautre de haute provence

Comment cuisiner des aliments sains ! 10 idées de petit-déjeuner

✓ Biscuits croustillants à l’huile essentielle de citron✓ Recette basée sur les traditionnels biscuits corses Canistrelli✓ Au vin blanc, à l’huile d’olive extra vierge et à la farine d’épeautre de Haute Provence✓ Fabriqués dans notre propre atelier✓ 100% naturels et biologiques.

Ces biscuits bio légers et croustillants doivent leur texture croquante à l’utilisation d’huile d’olive extra vierge associée à du vin blanc du village de Saint-Maurice-sur-Eygues, où se trouve la Biscuiterie de Provence. Les biscuits sont subtilement parfumés à l’huile essentielle de citron.

Les délicieux biscuits Canistrilli semblent avoir été inventés en Corse à la fin du 19e siècle par Sofia Canistrelli, qui avait épousé le plus bel homme du village, Pedro Canistrelli. Au cours de la première semaine de mariage, il s’est saoulé à mort par pure extase avec sa liqueur d’anis faite maison. Depuis le chagrin, elle a consacré le reste de sa vie à boire du Pastis et à préparer des biscuits croustillants avec du vin blanc, du Pastis, de l’anis, de l’huile, de la farine, de la levure, du sucre et du sel.

Cuisson du petit épeautre de haute provence du moment

Le petit épeautre, ancêtre du blé cultivé en Haute Provence, est cuisiné en riso avec des dés de carottes, d’oignons, de céleri et de champignons sués à l’huile d’olive, mélangés à des raisins secs, des girolles et des haricots de Lantosque.

Les carottes et les navets, les quartiers d’artichauts, les oignons nouveaux et les poireaux, les petits pois et les fèves, les haricots verts et les haricots verts plats sont sautés et humidifiés avec un bouillon de légumes, puis disposés sur l’épeautre. Les jus de cuisson acides avec la roquette et le basilic sont pilés dans un mortier pour faire un pesto d’herbes garni de quelques pignons grillés.

Véritable primeur de la terre, c’est un hommage à une cuisine saine, modeste et savoureuse, issue du terroir local. Une démarche essentielle, un retour à la source des valeurs nutritionnelles. Jouant sur les textures et les cuissons subtiles, ce petit épeautre est tendre à souhait.

Cuisson du petit épeautre de haute provence 2022

Mes déjeuners en semaine tournent autour de salades comme celle-ci, composées de céréales, de légumes frais, d’une sorte d’élément protéiné et d’herbes fraîches. Je prépare quelques portions à la fois, et cela suffit pour le déjeuner des deux jours suivants.

J’essaie de varier les plaisirs pour ne pas manger toujours la même chose, mais j’admets que j’ai fait une petite fixation sur ce plat en particulier ces derniers temps : il est plein de saveur, rafraîchissant et rassasiant, avec un mélange satisfaisant de textures provenant des tomates charnues et des céréales moelleuses.

Le petit épeautre a été l’une des premières céréales cultivées pour l’alimentation* ; c’est une céréale nutritive qui se développe sur des terrains arides et montagneux où peu d’autres choses peuvent pousser. Celui que j’achète, un petit épeautre de Haute Provence biologique cultivé dans le sud-est de la France, aurait été cultivé sans changement – c’est-à-dire sans croisement – dans cette région depuis 9 000 ans**. Il est protégé par une indication géographique et est monté à bord de l’Arche du Goût de Slow Food il y a quelques années.

Le blé Einkorn a longtemps été remplacé par des cultures à plus haut rendement, mais il regagne un peu de popularité en France et ailleurs, car les consommateurs conscients essaient de ne pas dépendre autant du blé commun, et aussi parce qu’il a été suggéré que le grain, bien qu’il ne soit pas sans gluten, pourrait être sûr pour les patients intolérants au gluten. (Je m’empresse de noter que d’autres recherches sont nécessaires et qu’il est trop tôt pour prendre des risques, mais ces premières conclusions sont porteuses d’espoir).

Cuisson du petit épeautre de haute provence on line

Le Château Sainte Roseline a célébré dimanche 24 janvier 2016, le Diamant noir de la Provence, témoin parfumé de l’art de vivre, des paysages et du terroir varois. Le parfum sensuel et charnel de la Truffe noire flottait dans les caves, où une foule nombreuse était venue découvrir ce champignon rare et mystérieux qui pousse sous nos pieds, mûrit en hiver et sublime les plats – même les plus simples – de son parfum unique et envoûtant.

Aurélie Bertin, la propriétaire du domaine, avait organisé un riche programme d’animations, de démonstrations culinaires et un marché provençal chargé de truffe, agrémenté d’un somptueux repas gastronomique “tout truffe” à quatre mains et deux étoiles. Le clou de la journée a célébré les plaisirs de la table et les vins du Château Sainte Roseline.

Si les truffières naturelles sont menacées par la sécheresse en été, le terroir varois offre quelques zones idéales pour la culture de la Truffe qui nécessite un sol calcaire à environ 500m d’altitude avec possibilité d’irrigation.