Temps de cuisson des cardons

Cardons en pâte à frire

Comme promis, voici l’accord parfait avec le chapon braisé à la tomate de la semaine dernière : les cardons, ou, comme on les appelle dans ma région, les gobbi. Aujourd’hui, vous pouvez les trouver assez facilement dans n’importe quel supermarché – même dans ma ville, qui n’est pas le meilleur magasin meublé du monde ! – mais dans le passé, les agriculteurs les faisaient travailler directement sur un plant d’artichaut, en enlevant les nouvelles pousses. Les nouvelles pousses d’artichauts pouvaient être cuites, si elles étaient tendres, dans une omelette ou dans un flan.

À la fin de l’été, les germes restés sur la plante étaient enveloppés dans un épais papier jaune et attachés, puis laissés pousser dans l’obscurité, afin qu’ils restent blancs. L’hiver est la saison idéale pour manger des cardons.

Le week-end dernier, j’ai parcouru le vieux livre de Pellegrino Artusi avec ma grand-mère, à la recherche de la recette qu’ils avaient l’habitude de faire lorsqu’elle était enfant. Nous n’avons pas trouvé la recette des cardons cuisinés en trois temps (d’abord on les fait bouillir, puis on les fait frire, enfin on les braise dans la sauce tomate du chapon), mais nous avons trouvé de nombreuses recettes intéressantes. Elles ont toutes un point commun : Pellegrino Artusi explique que les cardons sont légers, faciles à digérer, rafraîchissants mais… insipides (ce n’est pas vrai ! ils ont un délicieux goût d’artichaut !) et qu’il faut donc utiliser beaucoup de sauce et d’assaisonnement.

Comment manger le cardon

Le cardon (également appelé cardone) est un légume nouveau pour moi que j’ai découvert récemment. Bien qu’il m’ait fallu un certain temps pour apprendre à le connaître et savoir comment le préparer correctement, la cuisson des cardons en vaut vraiment la peine ! Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi un légume très polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons différentes.

Qu’est-ce que le cardon ? “Je me suis demandé ce qu’étaient les cardons lorsque je les ai vus pour la première fois. Le cardon est originaire de la Méditerranée et est un proche parent de l’artichaut. Il s’agit d’un type de chardon, parfois appelé chardon-artichaut, qui est populaire pendant les mois d’hiver et qui est souvent apprécié en Italie, en France et dans les pays méditerranéens. À quoi ressemblent les cardons ? Ils me font penser à une botte de céleri, mais en beaucoup plus gros et de couleur vert-gris. Les côtés de chaque tige peuvent présenter de petits piquants qu’il faut manipuler avec précaution. Comme ils sont résistants et durs à l’état cru, vous devez les préparer et les cuire avant de les déguster. Quel est le goût du cardon ? Lorsqu’ils sont cuits, les cardons deviennent tendres et mous, avec une saveur douce comme les cœurs d’artichauts. Pour cette raison, ils absorbent bien les sauces et sont délicieux dans les soupes, les ragoûts, les salades, et sont aussi couramment utilisés dans les gratins. Où puis-je acheter des cardons ? Ce n’est peut-être pas le légume le plus facile à trouver, mais vous pouvez les trouver dans les épiceries pendant les mois d’hiver. Vous pouvez même essayer de visiter les marchés spécialisés dans l’épicerie italienne ou française. Ocean Mist Farms est l’un des principaux producteurs de cardons aux États-Unis, qui sont de haute qualité et d’une saveur fantastique.

Recettes de cardons epicurious

Les cardons sont originaires de la région méditerranéenne où ils sont encore populaires aujourd’hui. Ce légume a une longue histoire, les Romains de l’Antiquité appréciant les cardons dans leurs repas. Généralement cuits avant d’être mangés, ils sont désormais cultivés et consommés en Afrique du Nord et dans tout le bassin méditerranéen. Ils sont souvent disponibles en hiver, parfois jusqu’au printemps.

Les cardons sont un type de chardon de la famille des tournesols et sont étroitement liés aux artichauts. Ils sont également connus sous le nom de chardon artichaut. Mais au lieu de manger les boutons floraux comme avec les artichauts, ce sont les tiges qui sont la partie savoureuse des cardons. Les tiges vertes épineuses ressemblent à une grosse botte de céleri, mais il ne faut pas casser une tige et se mettre à grignoter. Les cardons demandent à être soigneusement parés et épluchés, mais ils en valent la peine. Comme ce légume n’est pas très courant aux États-Unis, il vous coûtera plus cher que de nombreux fruits et légumes.

Les tiges des cardons ressemblent à du céleri géant, mais elles doivent être épluchées et nettoyées avant d’être cuisinées. Faites très attention aux piquants qui peuvent se trouver sur les feuilles et les bords des tiges. Le port de gants lors de la préparation des cardons vous permettra de protéger vos mains et d’éviter que vos doigts ne soient tachés de brun.

Plante de cardon

Par une journée d’hiver chargée, je descendais à toute vitesse le rayon des légumes de mon supermarché local quand, du coin de l’œil, j’ai aperçu quelque chose de totalement inattendu : des cardons. Mon chariot s’est arrêté brusquement et j’ai tourné la tête si vite que j’ai failli avoir le coup du lapin !

À mon grand étonnement, j’étais bien en train de regarder des cardons, soigneusement empilés à côté des poireaux. Mais comment cela est-il possible ? Mon supermarché local est loin d’être une épicerie fine et pourtant, ils étaient là. J’ai rapidement attrapé deux bottes et je suis rentrée chez moi en trottinant.

Vous allez peut-être vous dire : “Comment peut-on s’enthousiasmer pour un cardon ? Je dois avouer que je n’étais pas seulement excité par cette découverte, j’étais ravi ! La dernière fois que j’avais vu des cardons sous leur forme végétale (et non dans mon assiette dans un des restaurants de Mario Batali), c’était il y a quelques années à Venise, empilés dans une caisse sur le pont du bateau d’un marchand de légumes. Je me souviens avoir poussé un soupir en souhaitant pouvoir trouver des légumes aussi exotiques chez moi.

Vous vous demandez peut-être ce qu’est un cardon ? Plante ressemblant à un chardon, le cardon (également appelé cardone) pousse en abondance en Méditerranée et est généralement en saison de novembre à mars. Proche parent de l’artichaut, le cardon ressemble un peu à un céleri sous stéroïdes et peut atteindre 1,80 m de haut. Il possède des feuilles épineuses de couleur gris argenté et des fleurs violettes en forme de pompons. Ce n’est pas exactement un légume à l’aspect sympathique et il ne vous fera probablement pas saliver à première vue.