Poisson au micro-ondes temps de cuisson

Le jumbo f de Van de kamp

Cher Eric : J’ai souvent pensé qu’il était judicieux d’utiliser le micro-ondes pour le poisson, mais bien que de nombreuses sources sur Internet le recommandent et fournissent des recettes, je n’ai jamais résolu le problème du filet qui “explose” pendant la cuisson. J’ai réduit le niveau de puissance, ajouté du liquide, mais il y a toujours une petite explosion. Certes, le poisson est encore comestible, mais y a-t-il quelque chose que je puisse faire pour éviter cela ?

Au contraire, un four à micro-ondes cuit avec des ondes radio à haute fréquence. Lorsque le four est allumé, ces ondes radio pénètrent instantanément dans les aliments et excitent les molécules d’eau et de graisse, créant une chaleur qui cuit les aliments rapidement et de manière assez uniforme.

Pendant ce type de cuisson, cependant, l’eau/l’humidité à l’intérieur des aliments se réchauffe rapidement et produit de la vapeur. Si cette vapeur n’a aucun point de sortie, ou si vous faites cuire l’aliment trop longtemps, la pression de la vapeur augmente et atteint un point où elle éclate à travers l’aliment.

Les aliments avec une peau, comme les pommes de terre ou les hot-dogs, sont piqués avec une fourchette avant la cuisson pour que la vapeur ait un endroit où aller. Pour les filets de poisson et les steaks, en revanche, d’autres techniques sont employées. J’ai vérifié plusieurs sources, de l’Internet aux livres de cuisine, et voici les conseils donnés pour la cuisson du poisson au micro-ondes :

Comment cuire du poisson dans un four à convection micro-ondes ?

Le papier sulfurisé est un papier imprégné de silicone. Le silicone le rend résistant aux graisses et à l’humidité, ainsi que relativement résistant à la chaleur. Cela fait du papier sulfurisé un papier antiadhésif qui résiste au four jusqu’à 450 degrés.

La cuisson sur papier sulfurisé nécessite très peu d’huile, ce qui en fait un mode de cuisson très sain. Les sachets de papier sulfurisé doivent être fermés hermétiquement pour éviter que les jus de cuisson ne s’écoulent ; les assaisonnements sont “cuits à la vapeur” à l’intérieur du sachet de papier sulfurisé, ce qui intensifie leurs saveurs. Les sachets de papier sulfurisé peuvent être servis directement sur l’assiette, ce qui permet au cuisinier de les nettoyer facilement.

Le papier sulfurisé est généralement plié en forme de cœur. L’aliment non cuit est placé sur un côté. L’autre côté est ensuite replié pour produire un paquet hermétiquement fermé. Nous préférons un pliage rectangulaire rapide, illustré ci-dessous.

REMARQUE : Si vous n’avez jamais fait cuire du poisson au micro-ondes en utilisant du papier sulfurisé, il vous faudra probablement quelques fois pour vous habituer et respecter les temps de cuisson. Quelques conseils : assurez-vous d’ajouter quelques cuillères à soupe de liquide dans le paquet, soit du vin, du bouillon ou de l’eau ; assurez-vous d’attendre une minute ou deux avant d’ouvrir le paquet ; et testez différentes épaisseurs de légumes pour voir ce qui fonctionne le mieux avec le poisson et votre micro-ondes. Une fois que vous aurez maîtrisé la taille de vos légumes et le temps de cuisson, vous trouverez cette méthode très rapide, savoureuse et amusante à utiliser.

Gorton’s pané émincé

Essentiellement, tous les poissons cuits au micro-ondes sont cuits à la vapeur dans leur propre jus, ce qui fait du micro-ondes un bon choix pour les puristes. Comme le poisson cuit très vite, quel que soit le mode de cuisson, vous ne gagnez pas beaucoup de temps en le passant au micro-ondes, mais c’est pratique les jours où vous n’avez pas envie d’allumer le four ou de faire chauffer le gril. Avant de commencer, vérifiez la puissance de votre micro-ondes, car le poisson cuit au micro-ondes dans un four à haute puissance (650 ou 700 watts) prendra un tiers de temps en moins que dans un four à faible puissance (400 à 500 watts). Dans un four à haute puissance, quatre filets de 1/2 à 3/4 pouce placés dans un plat à micro-ondes seront cuits en trois à cinq minutes. Les steaks d’un pouce d’épaisseur prendront environ deux minutes de plus. (Si vous cuisinez de plus petites quantités, par exemple un poisson d’une demi-livre pour deux personnes, il cuira à cœur en deux à trois minutes). Vous pouvez également cuire du poisson congelé au micro-ondes ; ajoutez simplement une ou deux minutes au temps de cuisson.

La façon dont vous disposez le poisson pour la cuisson au micro-ondes est également importante. De nombreux filets de poisson sont plus épais au centre qu’aux extrémités. Si c’est le cas, repliez-les pour créer une épaisseur uniforme. La façon la plus simple de disposer les filets de poisson pour quatre personnes est de placer les morceaux de poisson en éventail à partir du centre du plat à micro-ondes.

Poisson dans le micro-ondes au travail

Préparer un saumon époustouflant pour le dîner ne nécessite pas forcément des heures interminables et de multiples astuces de cuisine.    Saviez-vous que vous pouvez cuire le saumon au micro-ondes et préparer le dîner en un clin d’œil ? Si vous avez besoin de quelque chose de nouveau dans votre rotation, vous devez l’essayer !

Il n’y a vraiment aucune partie de votre corps qui ne bénéficie pas d’un peu de saumon régulier – de votre tête à vos orteils.    Les précieux acides gras oméga-3 contenus dans le saumon favorisent la santé cardiaque, réduisent les inflammations, améliorent la vue et rendent votre peau heureuse.

Les oméga-3 font également partie des plans de prévention et de traitement de plusieurs types de cancer.    Enfin, les vitamines B du saumon soutiennent le cerveau, le système nerveux, les hormones et le métabolisme.

Donc, oui, vous devriez manger du saumon. Nous mangeons du saumon une fois par semaine, que ce soit des paquets d’asperges au saumon au four ou cette incroyable recette de saumon glacé. Mais le saumon au micro-ondes est de loin le plus facile de tous.

J’essaie de garder des filets emballés individuellement dans le congélateur en tout temps.    Ensuite, je les décongèle dans l’eau froide pendant environ 30 minutes avant de les cuire. En général, je peux mettre trois filets dans mon plat, et je les fais cuire pendant environ 3 minutes.    Trois minutes ! C’est un repas très rapide.