Chou romanesco cuisson cocotte minute

Recette de soupe crémeuse – 3 manières délicieuses

Leur consistance moelleuse et douce se marie très bien avec la saveur simple mais unique de cette sauce végétale au brocoli Romanesco fumé, et l’ajout des pointes de chou sautées et croquantes apporte une autre texture intéressante au plat.

Cela peut être aussi simple que de la sauge et du beurre (végétalien, bien sûr) comme dans ce post, dans lequel vous pouvez également découvrir comment faire de délicieux gnocchi au potiron, qui iront aussi très bien avec cette sauce romanesco, ou plus riche.

Pendant ce temps, nous faisons sauter dans une poêle de l’oignon finement haché avec de l’huile d’olive, des feuilles de laurier, du sel, du poivre, du paprika fumé et plus de poudre d’oignon (pour une saveur plus profonde, mais vous pouvez ne pas en mettre si vous préférez), jusqu’à ce qu’il devienne translucide (5-7 minutes). Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau si elle s’assèche trop rapidement pour éviter que l’oignon ne brûle et ne devienne amer.

Dans la même poêle des oignons où vous avez laissé les feuilles de laurier, ajoutez un peu d’huile et commencez à faire sauter les petites pointes de romanesco que nous avons mises de côté, avec une pincée de sel et de poivre. Le temps de cuisson dépend principalement de la façon dont vous aimez le brocoli : jusqu’à 5 minutes pour les morceaux les plus croquants, plus longtemps pour les plus mous. Si vous faites cuire les pointes plutôt molles, je vous suggère d’ajouter quelques gouttes d’eau ou de bouillon de légumes et de couvrir avec un couvercle, un peu comme nous l’avons fait dans ce ragoût de Romanesco. Ne faites pas bouillir ou cuire à la vapeur pendant longtemps. Mettez les pointes de côté et utilisez-les plus tard pour garnir le plat. Vous pouvez maintenant jeter les feuilles de laurier.

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Avec ses spirales tourbillonnantes à l’allure presque extraterrestre, on pourrait croire que ce chou vert vif est une sorte de légume génétiquement modifié. En fait, le romanesco existe depuis le 16e siècle et est antérieur au brocoli et au chou-fleur. Parfois appelé caulibroc ou broccoflower, le goût du romanesco cuit se situe quelque part entre le chou-fleur et le brocoli, mais avec un goût de noisette supplémentaire. Le romanesco est riche en antioxydants, en vitamine C et en fibres, ce qui en fait une véritable mine d’or sur le plan nutritionnel. Coupez les tiges et faites-les cuire comme du brocoli, ou faites-les cuire à la vapeur pour préserver leur aspect vert, et servez-les individuellement, bien assaisonnées et garnies de beurre. Une fois cuit, le romanesco peut être facilement écrasé et sauté avec de l’ail et du piment, mélangé à des pâtes et garni d’un peu de parmesan pour un dîner rapide et facile. Candidat idéal pour les jardins en pot ou pour remplacer le chou ornemental dans un schéma de plantation, le romanesco est une brassica facile à cultiver qui vous donnera des résultats surprenants dès un semis précoce au printemps. Hauteur : 90cm (35″). Largeur : 60cm (24″)Liens utiles : Comment semer les graines de brassicacéesRaisons d’acheter vos graines chez Thompson & Morgan

Soupe instantanée au chou-fleur romanesco

À mesure que nous nous rapprochons de l’automne, nous commençons à voir apparaître sur les marchés locaux et chez les marchands de fruits et légumes davantage de produits d’automne représentatifs de la saison. Il s’agit de fruits et de légumes qui poussent bien dans des températures plus fraîches avec moins d’heures de lumière du jour. J’adore toutes les courges d’hiver, les légumes verts copieux et le large choix de pommes qui sont disponibles chaque automne, mais ce sont les légumes uniques, comme ce chou-fleur romanesco, que j’ai vraiment du plaisir à utiliser dans ma cuisine.

Le brocoli Romanesco (également connu sous le nom de chou-fleur romain, Broccolo Romanesco, chou-fleur romanesco ou simplement Romanesco) est un bouton de fleur comestible de l’espèce Brassica oleracea. Documenté pour la première fois en Italie, il est de couleur vert vif et présente des sphères bizarres en saillie à sa surface. Sa saveur est plus délicate que celle du brocoli ou du chou-fleur, avec un goût légèrement noiseté.

Le Romanesco est cultivé en Italie depuis le 16e siècle, et bien qu’il ne s’agisse pas d’un légume que l’on trouve couramment en Italie, à l’automne, il apparaît ici et là chez les marchands de légumes et sur les marchés de plein air. Le Romanesco est riche en vitamine C, en vitamine K, en fibres alimentaires et en caroténoïdes. C’est donc un merveilleux légume à déguster pendant les mois les plus frais, en accompagnement d’une viande ou d’une volaille rôtie ou grillée. Comme ce légume a une saveur si délicate, j’aime le cuire simplement et le parfumer avec un peu d’ail, de piment et de citron.

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Le brocoli Romanesco est apparu en Italie (sous le nom de broccolo romanesco) au XVIe siècle. Il est parfois appelé brocoli, mais ce nom s’applique également aux cultivars de chou-fleur à chair verte. Le brocoli romanesco est meilleur cuit à la vapeur que bouilli, car il conserve mieux sa saveur et sa texture. Les petites tiges peuvent également être sautées ou même consommées crues dans des salades ou avec une trempette comme des crudités.

Cette recette est simple et permet de conserver toute la saveur du romanseco ; utilisez n’importe quel fromage italien que vous avez sous la main – j’ai utilisé du parmesan sur les photos que j’ai postées, quelques noisettes grillées peuvent également constituer une belle touche finale. Encore une information inutile ( !!), la spirale fractale de ce légume est un exemple du nombre d’or, qui est lié mathématiquement à toutes sortes de choses intéressantes, comme les proportions des visages humains – je vous ai dit que c’était un légume étonnant !”.