Temps de cuisson carré d agneau

Accompagnements d’agneau

Le temps de cuisson dépend de la taille de votre carré d’agneau et du degré de saveur que vous souhaitez lui donner. Le carré d’agneau doit être cuit saignant, ou au plus à point. Les instructions sont données pour un carré de 1,5 à 2 livres. Si vous faites cuire plusieurs carrés, disposez-les séparément sur la plaque et estimez le temps de cuisson en fonction d’un seul carré, et non du poids de l’ensemble. Bien sûr, utilisez un thermomètre à viande ! Ce rôti est trop beau et trop tendre pour risquer de le faire trop cuire.

1 Frottez le(s) carré(s) de côtes sur toute la surface avec le mélange de romarin, de thym et d’ail. Saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu. Placez-les dans un sac en plastique épais avec de l’huile d’olive. Répartissez l’huile de façon à ce qu’elle enrobe le(s) carré(s) d’agneau sur toute sa surface. Pressez le sac pour en extraire le maximum d’air et fermez-le. Placez le sac dans un récipient de sorte que si le sac fuit, le récipient récupère la fuite. Si vous le souhaitez, placez le sac au réfrigérateur pendant la nuit. Ou, si vous ne faites pas mariner pendant la nuit, laissez le(s) carré(s) d’agneau dans la marinade à frictionner jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante avant la cuisson.

Carré d’agneau en croûte

Si votre mission est d’augmenter le facteur “wow” tout en réduisant les efforts au minimum, vous devez rôtir. Assaisonnez ou faites mariner un gros morceau de viande, mettez-le au four, puis rejoignez vos invités autour d’un verre pendant que le morceau cuit lentement jusqu’à la perfection. Il n’y a pratiquement pas de variables ici, donc si vous faites bien les choses, le succès sera garanti. Si vous partez d’un morceau de viande de première qualité et que vous le faites cuire pendant la bonne durée à la bonne température, vous ne pouvez pas vous tromper. Bien entendu, nos recettes vous expliqueront tous les détails.

Les délicates et tendres côtelettes d’agneau ne doivent pas être servies au-delà de la cuisson à point. Comme il s’agit d’une découpe peu travaillée, il y a peu de tissu conjonctif ou de muscles forts et fibreux qui ont besoin de temps pour se décomposer, de sorte qu’un temps de cuisson court est idéal. Une saisie rapide dans une poêle chaude est nécessaire, c’est-à-dire à feu vif, idéalement dans une poêle à fond épais, en commençant par le côté gras (n’oubliez jamais de demander à votre boucher de laisser un peu de gras), puis en tournant sur tous les côtés pour former une belle croûte brune. Cette cuisson, suivie de 15 minutes au four à 180°C (veillez à ce que le four soit préchauffé), est suffisante pour obtenir une viande succulente et juteuse – elle se découpera en parfaites escalopes prêtes à servir.

Jarret d’agneau

Un carré d’agneau rôti est le clou du spectacle, surtout pour le repas de Pâques. Si vous ne travaillez pas souvent avec de l’agneau, cela peut sembler intimidant. Mais croyez-nous, c’est très simple.  Voici comment procéder :

Faites une pâte d’ail et d’herbes.  Cela ajoute une énorme quantité de saveur sans une tonne de travail (ou de temps). Passez l’huile d’olive, l’ail et les herbes fraîches au robot (ou au mixeur), puis laissez la viande y mariner pendant une heure environ. Vous pouvez également placer l’agneau au réfrigérateur et le laisser mariner toute la nuit. Il suffit de laisser l’agneau à température ambiante pendant une heure avant de le faire cuire. La viande à température ambiante cuit plus uniformément que la viande froide.

Faites-le rôtir à 450°.  Après avoir mariné, mettez-le au four jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût (25 minutes pour une viande à point). Pour vérifier la température de votre viande, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l’os. La température d’un carré d’agneau mi-saignant se situera entre 125° et 130°.

Quels sont les accompagnements qui se marient bien avec l’agneau ? Il n’y a vraiment aucune limite. Les légumes rôtis sont toujours un bon choix, surtout les asperges rôties. Le risotto, par exemple notre risotto aux champignons, est particulièrement bon avec l’agneau, mais les salades de céréales, comme la salade de farro, sont une alternative plus saine. Une simple salade d’épinards + des pommes de terre rôties croustillantes serait également parfaite.

Sauce de trempage au beurre de cowboy

Lorsque vous choisissez un agneau chez le boucher, recherchez une viande rose ou rouge rosé. Toute viande d’un rouge plus foncé montre des signes de vieillissement et ne sera pas aussi tendre. Recherchez un gras blanc ferme et une viande rose à grain fin.

Vous pouvez acheter un carré d’agneau déjà “francisé”, ce qui signifie qu’il est coupé de manière à ce que les os des côtes soient exposés. Chez un boucher à service complet ou même au supermarché, vous pouvez demander au boucher de les franciser pour vous.

Pour rôtir un carré d’agneau, nous vous recommandons vivement d’utiliser un thermomètre. Pourquoi ? Parce que les carrés d’agneau ne sont pas très bon marché et que c’est un plat que l’on ne cuisine pas souvent. Un thermomètre à viande élimine toute incertitude quant à la cuisson du carré d’agneau.

Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande pour tester le degré de cuisson. Il doit indiquer 125°F pour une viande saignante ou 135°F pour une viande à point. N’oubliez pas que la température augmentera encore un peu après avoir sorti la viande du four pour la laisser reposer.

Vous pouvez assaisonner la viande 1 à 3 jours avant de la faire rôtir. Conservez-la dans un sac hermétique à fermeture éclair au réfrigérateur jusqu’au moment du spectacle. Veillez à la sortir du réfrigérateur 1 heure et demie à 2 heures avant de la faire rôtir. Vous voulez qu’elle atteigne la température ambiante pour une cuisson uniforme.