Cuisson roti chapon farci au four

Rôti de chapon contessa aux pieds nus

Le repas de Noël traditionnel français peut varier d’une famille ou d’une région à l’autre mais il y a des plats très classiques que vous trouverez souvent sur la table de Noël en France. J’ai écrit un article complet à ce sujet que vous pourriez vouloir découvrir ici.

Le chapon est généralement moins gros que la dinde, pour 6 à 10 personnes, donc parfait pour une famille avec quelques proches. Je prends souvent un chapon de 3 kilos lorsque je n’ai que mes parents + nous 5, ou deux chapons qui tiennent bien dans un seul grand plat au four lorsque nous avons une plus grande assemblée. Ces photos ont été prises lors du repas de Noël de la famille l’année dernière, donc pas de food styling, des photos rapidement. Ils ont tous adoré.

La recette la plus classique du chapon est peut-être celle des châtaignes et de la farce. Je voulais une version plus légère donc sans farce et avec des légumes d’hiver de saison ainsi que des châtaignes. En France, on trouve les châtaignes en bocaux, épluchées et cuites à la vapeur, donc prêtes à consommer, ce qui est très pratique et ce que la plupart des gens utilisent.

Le temps de cuisson est de 1 heure par kilo de volaille, 1h10 lorsque le chapon est farci. Commencez la cuisson dans un four chaud, mais pas trop chaud : 160°C / 320°F, et couvrez la volaille avec du papier d’aluminium pour éviter tout choc thermique. Ainsi, la viande ne sera pas sèche et vous n’aurez pas à arroser régulièrement le chapon. 30 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d’aluminium, arrosez le chapon avec le jus de cuisson, la peau brunira bien et deviendra croustillante. Cette méthode de cuisson douce dans un four pas trop chaud rend la chair très tendre.

Combien de temps faut-il pour rôtir un chapon farci ?

Les chapons sont de jeunes coqs castrés qui sont appréciés pour leur viande blanche et tendre.    Plus gros que nos rôtisseurs habituels de 3 à 4 livres (poulet), les chapons pèsent de 6 à 10 livres, ce qui en fait une bonne alternative à la dinde pour les petits ménages – et les petits fours.    De plus, ils représentent une meilleure valeur qu’une petite dinde, car la proportion de viande par rapport à l’os d’un chapon de 8 livres est beaucoup plus élevée que celle d’une dinde de 12 livres (habituellement la plus petite taille disponible).Les chapons frais ne sont généralement pas disponibles chez nos bouchers, bien que certains en aient pendant la période de pointe des fêtes.    Mais ils ne sont pas difficiles à trouver et un appel à votre boucher quelques jours à l’avance devrait vous permettre d’obtenir ce que vous voulez.    Les chapons biologiques et élevés en plein air peuvent être chers, mais pas plus que le prix à la livre d’une dinde de même qualité.

Recettes de chapon jamie oliver

Le chapon est un poulet castré qui est généralement considéré comme plus tendre et plus savoureux que ses homologues du supermarché. Le chapon est soit le résultat d’une castration chirurgicale, soit, dans les grandes exploitations commerciales, induit avec des hormones. Les chapons étiquetés “entièrement naturels” ont été castrés chirurgicalement. Les oiseaux ont tendance à devenir plus gros (jusqu’à 10 livres) et à avoir une teneur en graisse plus élevée que les coqs normaux.

Pour faire rôtir un chapon tendre, placez la volaille côté poitrine dans une rôtissoire. En raison de sa teneur en graisse plus élevée, le fait de rôtir un chapon de cette manière permet aux jus de s’écouler par gravité vers la poitrine, ce qui en rehausse la saveur et attendrit davantage la volaille pendant la cuisson. Faites cuire la volaille assaisonnée et farcie (si vous le souhaitez) à 450 degrés. Retirez la volaille après une demi-heure et retournez le chapon côté poitrine, puis baissez la température du four à 375 degrés. Pendant que le four refroidit pour le long rôti, arrosez le chapon de son propre jus pendant les 20 premières minutes de cuisson.

En raison de leur taille, les chapons nécessitent une cuisson plus longue que les poulets ordinaires. Faire rôtir les chapons à des températures plus basses permet d’en faire ressortir la saveur, mais augmente le temps de cuisson. En règle générale, un chapon doit être rôti pendant 17 minutes par livre, de sorte qu’un oiseau de 10 1/2 livres nécessite une durée totale de cuisson d’un peu moins de 3 heures. La volaille est cuite lorsqu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse du chapon indique 170 degrés et que les jus sont clairs.

Comment cuire un chapon au four

Si vous envisagez des vacances en tête-à-tête ou un dîner à six, et que vous hésitez entre une dinde et un poulet farci, ne vous inquiétez pas, car nous avons la solution idéale. Oubliez les choix les plus conventionnels et faites quelque chose de vraiment spécial et mieux adapté à vos besoins : faites rôtir un chapon. Vous trouverez ci-dessous les techniques de base pour rôtir un chapon.

Si vous n’êtes pas familier avec ce gros oiseau, ne pensez pas une minute qu’un chapon est un compromis. Bien au contraire, ces oiseaux extraordinaires sont élevés exclusivement pour être un régal culinaire de premier ordre. Dodu et dodu, avec sa précieuse chair blanche merveilleusement marbrée de graisse, le chapon peut facilement porter n’importe quel festin de vacances. Vous trouverez la viande d’une saveur particulière, riche et moelleuse, et d’une tendreté inouïe. À tel point que cela pourrait être le début d’une nouvelle tradition. À tout le moins, vous ne voudrez pas attendre une année entière avant d’en déguster un autre. Pour en savoir plus sur le chapon, lisez notre introduction au chapon.