Cuisson os à moelle barbecue

Moelle osseuse grillée deutsch

Vous ne verrez peut-être pas de moelle osseuse à votre barbecue de tous les jours, mais ce plat simple a de quoi séduire. La texture molle et spongieuse et la saveur riche de la moelle osseuse en font un ingrédient très polyvalent, selon la façon dont vous voulez la déguster. Vous pouvez la prélever à la cuillère et la déguster telle quelle (un peu de sel et de poivre et le tour est joué), ou l’utiliser comme ingrédient pour rehausser de nombreux autres plats. Tartinez de la moelle osseuse sur un morceau de pain grillé avec de l’oignon râpé et des micro-verts. Mélangez-la avec du beurre ramolli et du sel pour créer votre propre beurre de moelle. Tartinez-la sur un pain à hamburger ou sur un steak à point pendant qu’il repose. Garnissez-le d’ail et de parmesan. Même les restes d’os peuvent être utilisés une deuxième ou une troisième fois. Comme pour faire votre propre bouillon d’os riche et délicieux. Lorsque vous achetez des os à moelle, demandez au boucher de votre marché local des os provenant du centre de la jambe (où le rapport moelle/os est le plus élevé). Pour cette recette, nous allons utiliser des os de bœuf “canoe cut” parce qu’ils sont les plus faciles à extraire de la moelle, mais vous pouvez aussi utiliser des os à moelle “rounds”.

Le beurre de Guga des dieux

Un vrai régal si vous préparez un repas barbecue du dimanche, ou simplement pour accompagner une sélection de viandes grillées au barbecue ; vous avez vraiment besoin d’une bonne sauce, et l’ajout de moelle osseuse et d’une touche de fumée porte cette sauce à un niveau délicieux. C’est l’une de mes choses préférées…

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Recette de moelle osseuse

Jus de vin rouge : 100 g d’échalotes françaises, émincées. 2 cuillères à soupe d’huile de coco ou de graisse de canard, fondues. 1 gousse d’ail, légèrement écrasée. 4 brins de thym. 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. 400 ml de vin rouge. 800 ml de bouillon de bœuf ou de poulet.

Salade de persil : 2 poignées de feuilles de persil plat, 1 cuillère à soupe de câpres miniatures, 1 oignon nouveau émincé (partie verte uniquement), 15 noisettes grillées et hachées, 1 ½ cuillère à café d’huile de noisette ou d’huile d’olive extra vierge et ½ cuillère à café de vinaigre de vin rouge provenant des oignons marinés.

Pour préparer les oignons marinés : placez les oignons et le vinaigre de vin rouge dans une petite casserole à sauce et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Retirez du feu et laissez les oignons refroidir et mariner pendant au moins 1 heure (pour de meilleurs résultats, laissez-les toute la nuit au réfrigérateur). Egouttez le liquide et gardez le vinaigre pour une autre utilisation.

Pour faire le jus : faites sauter les échalotes dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile de coco à feu moyen-élevé pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées, en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail et le thym et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Verser le vinaigre balsamique et faire cuire jusqu’à ce qu’il s’évapore en un sirop épais, puis verser le vin, porter à ébullition et réduire de deux tiers. Versez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le jus soit réduit de deux tiers ou jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance d’une sauce. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Gardez au chaud.

Beurre de moelle osseuse

La moelle osseuse grillée est facile à préparer et parfaite à servir en entrée lorsque vous recevez des carnivores ! Ma sœur Healthy Cook 4 Champions et mon beau-frère Stan The Man Fitness Academy disent toujours que c’est plein de collagène et si sain pour vous ! Suivez ma recette ci-dessous et créez la vôtre à la maison !

Ces dernières années, la moelle osseuse est redevenue “populaire”. J’ai trouvé des bouchers autour de Melbourne qui vendent les os du fémur entre 2 et 15 dollars l’os ! Une fois, j’ai eu besoin de 5 os coupés en deux pour un dîner et cela m’a coûté 75 dollars ! Si vous pouvez les trouver à bas prix, achetez-les et congelez-les pour votre prochain barbecue ou dîner.

Je n’ai pas l’habitude de surveiller la température de mon barbecue lorsque je fais griller de la moelle osseuse. J’ajoute simplement une cheminée pleine de charbon de bois d’un côté de mon barbecue et dès qu’elle est prête (généralement en 15 à 20 minutes), je commence la cuisson.

Troisième étape – Saisissez-les rapidement (quelques secondes) à feu direct, puis mettez-les de côté pour une cuisson indirecte pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Si votre barbecue est équipé d’un couvercle, utilisez-le, mais vous pouvez aussi les faire griller sans couvercle.