Fond de tarte biscuit avec cuisson

Idées de biscuits

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

C’est étrange, me suis-je dit.  Pourquoi dirait-elle cela ? Ne serait-on pas heureux d’être marié à quelqu’un qui remplit la maison de l’arôme du beurre chaud, du sucre caramélisé et du chocolat gluant ? En fait, n’importe quel être humain sain d’esprit n’aspirerait-il pas à être constamment entouré d’en-cas sucrés, croquants et à mâcher ?

Il s’agit d’une technique simple qui cache des processus plus complexes. Alors comment déchiffrer ce qui se passe ? Mon premier plan d’action a été de tester ces ingrédients de base un par un afin de déterminer comment ils affectent le résultat final.

J’ai essayé, en battant du sucre roux, du sucre cristallisé et de la vanille avec des œufs entiers dans un batteur sur socle jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, aéré et ondulé, avec une texture presque entièrement lisse.* J’ai ensuite ajouté mon beurre roux, qui a instantanément cuit les œufs et les a fait cailler, transformant le mélange en une crème d’œufs brouillés étrangement sucrée et vanillée. Leçon apprise : laisser refroidir le beurre bruni avant de l’ajouter.

Biscuits et tasses

Si vous souhaitez rendre vos croûtes un peu plus sucrées, n’hésitez pas à ajouter du sucre cristallisé ou du sucre brun. Pour la recette ci-dessous, vous pouvez ajouter jusqu’à 1/4 de tasse de sucre. Si le mélange de la croûte est un peu trop friable après avoir ajouté le sucre, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de beurre fondu, mais probablement pas plus d’une cuillère à soupe.

Une fois que vous avez mélangé la croûte, il est temps de la mettre dans le moule. Avec tout le beurre contenu dans le mélange de la croûte, vous ne devriez pas avoir besoin de graisser le moule ou seulement légèrement. Comme je prends des photos de ce que je fais cuire, j’opte généralement pour une légère couche de graisse afin de m’assurer que le dessert sortira proprement du moule.

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Pâte à biscuits à la vanille

Des recherches sont encore en cours autour de la sécurité de la farine crue. Il y a eu un rappel de farine en 2016. Comme nous ne sommes pas des experts en sécurité de la farine, voici ce que le Département américain de la santé et des services sociaux a à dire à ce sujet. (Quelle que soit la recette que vous suivez, c’est toujours une bonne idée de vérifier les rappels de farine).

Pour être sûr, dans cette recette, nous traitons la farine pour qu’elle atteigne un minimum de 165 degrés Fahrenheit. Vous pouvez également trouver de la farine traitée thermiquement en vente en ligne. Nous espérons que davantage de marques de farine le feront à l’avenir, mais pour l’instant, nous avons vu que Page House vend de la farine de blé tout usage traitée thermiquement (recherchez-la en ligne).

Nutrition par portion : Une portion d’environ 2 cuillères à soupe / Calories 126 / Lipides totaux 5,9g / Lipides saturés 3,6g / Cholestérol 15,3g / Sodium 79,4mg / Glucides 17g / Fibres alimentaires 0,3g / Sucres totaux 8,1g / Protéines 1,4gAUTHOR :  Adam et Joanne Gallagher

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Pâte à biscuits de base

La noix de coco est la noix de coco râpée ou en flocons et sucrée. Si vous avez de la noix de coco fraîche, râpez-la et faites-la tremper dans du lait, au réfrigérateur, pendant environ 6 heures, puis égouttez-la. Elle aura ainsi à peu près la même teneur en eau que la noix de coco emballée.

Les raisins secs, qui peuvent être utilisés de manière interchangeable avec les dattes hachées dans la plupart des recettes, sont de la variété Thompson foncée sans pépins, à moins que des raisins secs dorés ne soient spécifiés. Les raisins secs de Corinthe et de Muscat sont parfois utilisés. Les raisins secs doivent être dodus et mous. S’ils semblent secs et durs, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 15 ou 20 minutes, puis égouttez-les avant de les utiliser.

Par noix, on entend les noix, les pacanes et les amandes, entre autres. Elles peuvent rancir rapidement (en une ou deux semaines seulement, selon les conditions) à température ambiante et doivent être conservées au réfrigérateur ou au congélateur. Lorsqu’une recette demande des noix hachées, il s’agit généralement de noix ou de pacanes. Les amandes, à la saveur délicate, et les cacahuètes, plus affirmées, ne doivent être utilisées que lorsque cela est spécifié.

SARAH SAYS : Utilisez ce guide pour vous aider à ajuster une recette que vous avez déjà faite afin de savoir comment était l’original et ce que vous aimeriez changer. Et assurez-vous d’ajuster les ingrédients, le temps de cuisson et les autres éléments progressivement, de préférence un ou deux à la fois. Vous verrez que parfois, il suffit de modifier un élément d’une cuillère à soupe pour faire la différence. Ces conseils sont tirés de l’ouvrage de Shirley Corriher intitulé “Cookwise” (William Morrow, 1997).