Cuisson paupiette de lapin cocotte

Recettes de lapins au four

Avez-vous déjà essayé le lapin ? Si le lapin est l’une des viandes les plus courantes à l’époque des pionniers, lorsque la chasse était le moyen de mettre de la viande sur la table, il n’est pas si facile à trouver de nos jours. De nos jours, l’élevage de lapins à grande échelle n’est pas une activité à laquelle s’adonnent beaucoup d’éleveurs. (Le Bunny Ranch le plus connu, celui du Nevada, n’a en fait pas du tout pour activité de fournir de la viande de lapin, allez savoir pourquoi). Il existe cependant quelques petits producteurs, de sorte que le lapin est aujourd’hui considéré comme une viande de spécialité et pourrait même être considéré comme un mets délicat.

Stephanie Rapone, qui a élaboré la recette, explique qu’elle avait déjà mangé du lapin à plusieurs reprises avant de créer ce plat, mais qu’elle n’avait jamais essayé de le cuisiner elle-même jusqu’à présent. “Le lapin”, nous dit-elle, “peut varier en fonction de la façon dont on l’obtient… En général, si vous l’obtenez auprès d’un producteur, la texture est fondamentalement la même que celle du poulet, mais je trouve que le lapin [a] une saveur plus riche et plus forte que le poulet.”

Le premier obstacle que vous devrez franchir avant de préparer ce ragoût est l’acquisition de votre lapin. Si vous disposez d’une carabine 22 et que vous vivez à la campagne, vous pouvez toujours adopter une approche de bricolage. En revanche, si vous vivez dans une zone plus urbaine, vous devrez peut-être emprunter une autre voie. Mme Rapone dit qu’elle s’est procuré son lapin chez Wegmans – celui de sa région est ce qu’elle décrit comme “le paradis des gastronomes pour les ingrédients”. Si votre supermarché est moins paradisiaque, elle précise que la plupart des bouchers devraient pouvoir le commander si vous appelez et faites une demande. Vous pouvez également le commander vous-même auprès d’un boucher en ligne et supprimer les intermédiaires.

Recettes de lapins

La viande de lapin est présente depuis des siècles dans les cuisines du monde entier, des tajines marocains aux soupes et ragoûts européens. Délicieusement sucré, avec un caractère savoureux et légèrement giboyeux, le lapin a été un élément de base des cuisines traditionnelles parce que les chasseurs pouvaient facilement l’attraper pendant les mois chauds de l’année. Une excellente viande à braiser ou à rôtir, la viande de lapin a besoin d’une bonne quantité de liquide pour conserver son humidité, de sorte qu’un ragoût est également le moyen idéal de cuisiner cette protéine. Lorsqu’elle est cuite lentement, comme c’est le cas dans cette recette, vous vous asseyez devant un repas tendre, juteux et délicieux.

Ce ragoût de lapin rend hommage aux saveurs des cuisines traditionnelles qui utilisent des ingrédients humbles pour préparer de grands plats. Parfumé au vin rouge, aux légumes et aux champignons, ce ragoût demande de la patience, mais pas beaucoup de travail. Le vin rouge, ainsi qu’une variété de légumes aromatiques, donnent au ragoût une saveur riche. Les lapins d’élevage sont délicieux, mais si vous pouvez mettre la main sur un lapin sauvage, sa saveur est supérieure, car il se nourrit d’une diversité de plantes auxquelles les lapins d’élevage n’ont pas accès.

Lapin à cuisson lente

Sur le continent, le lapin est considéré comme un aliment nutritif et appétissant. Au Royaume-Uni, nous sommes plus hésitants, car nous chérissons les souvenirs d’enfance des animaux domestiques et du lapin de Pâques. Les lapins sont généralement vendus entiers, dépouillés et éviscérés – si vous n’arrivez pas à surmonter votre dégoût, demandez au boucher de vous en couper une. Les articulations du lapin comprennent les longes, les pattes, les côtes, le ventre, le cou, l’épaule et le râble, et les reins sont délicieux.Souvent décrit comme une version plus forte du poulet, le lapin a une saveur légèrement sucrée, vaguement giboyeuse et une texture agréable, le lapin sauvage ayant une saveur beaucoup plus profonde que le lapin d’élevage. Les lapins sauvages peuvent être trempés dans de l’eau froide pendant 3 heures pour blanchir leur chair si vous le souhaitez.

Recherchez des lapins dodus et roses qui sentent bon et frais. Si le lapin a la tête, vérifiez les yeux – ils doivent être clairs et brillants. Les lapins à la chair meurtrie ou très abîmée par la grenaille de plomb doivent être évités – cette viande aura un goût amer désagréable. Si les reins des lapins sont encore en place, vérifiez qu’ils sont entourés d’une bonne quantité de graisse blanche, signe d’un lapin jeune et en bonne santé qui a eu beaucoup de nourriture tout au long de sa vie. La RSPCA et d’autres organisations ont récemment fait pression pour sensibiliser le public au traitement inhumain de certains lapins d’élevage, un problème de plus en plus courant dans notre pays. Demandez à votre boucher ou à votre garde-chasse quelle est la provenance du lapin – s’il s’agit d’un lapin d’élevage, assurez-vous de vous renseigner sur le lieu et les conditions d’élevage, et n’achetez que du lapin provenant du Royaume-Uni. D’un autre côté, les lapins sauvages ont un mode de vie complètement libre, ils ont plus de goût et sont en abondance – c’est un peu une évidence !

Feedback geben

Mettez le beurre et l’huile dans une grande poêle à fond épais sur un feu moyen et lorsque le beurre a fondu et que l’huile est chaude, ajoutez les cuisses de lapin (par lots si nécessaire – la viande doit être saisie, pas étouffée). Faites dorer les cuisses de tous les côtés, puis retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.

Incorporer 2 cuillères à soupe de la farine réservée et ajouter suffisamment de vin pour déglacer la poêle. Remettez les cuisses de lapin et ajoutez le reste du vin, le bouillon de poulet et le thym en vous assurant que les cuisses sont submergées.

Si vous utilisez des dés de lapin plutôt que des cuisses, réduisez le temps de cuisson à 25 minutes. Il s’agit d’une recette très simple qui peut être modifiée et embellie : remplacez le thym par du romarin ou de la sauge, utilisez du vin rouge au lieu du vin blanc ou essayez le cidre, ajoutez de la moutarde en grains vers la fin de la cuisson, ajoutez des dés de lard ou de pancetta avec les légumes, etc. Copiez nos cousins continentaux : les Italiens ajoutent des tomates mûres ou des olives à leurs ragoûts de lapin, les Français des pruneaux, du vin rouge ou du brandy et les Espagnols une bonne rasade de sherry et du jambon Serrano.