Boule coco lait concentré sans cuisson

Boules de noix de coco cuites au four avec du lait concentré

J’ai une envie folle de voyager. On pourrait penser qu’après avoir admiré des vues comme celle-ci il y a deux week-ends et celle-là juste hier, je serais heureuse d’être ici. Mais même la ville de New York, qui se trouve à la frontière entre un mois de février enneigé et un mois de mars brillant et ventilé, ne suffit pas à m’empêcher de rêver d’Amérique du Sud. D’Italie du Nord. De l’Inde. De la Chine. L’Autriche. Rome. Cuba. St. Louis, si ça me promet plus de gâteau au sucre. Et maintenant : le Brésil.

La semaine dernière, le New York Times a publié un article sur l’engouement pour le lait concentré sucré – apparemment boudé par les snobs de la gastronomie, les cuisiniers d’Asie du Sud-Est, d’Amérique latine et des Caraïbes s’en moquent éperdument car ils savent que c’est la manne, l’élément constitutif de nombreuses choses géniales, de la tarte au citron vert au café vietnamien en passant par le Dulce De Leche. C’est bon, je bave aussi.

Aussi, le caramel au lait. Ou les caramels au lait, comme je les appelle, et les brigadeiros, comme on les appelle correctement. C’est une confiserie ridiculement simple faite de lait concentré sucré en boîte et d’une noix de beurre, cuite en bonbons mous qui font apparemment fureur dans les fêtes d’anniversaire des enfants au Brésil, ce qui, je pense, était une suggestion subtile que peut-être je devrais être trop grande pour eux ? Je l’ai ignoré. Néanmoins, étant le genre de personne qui lèche joyeusement le lait concentré sucré de la cuillère lorsqu’elle cuisine avec, ces bonbons avaient mon nom dessus.

Boules de noix de coco au caramel lait concentré

POSITIVELY FILIPINO est le premier magazine numérique natif qui célèbre l’histoire du Philippin dans le monde. Le magazine en ligne POSITIVELY FILIPINO relate les expériences des Philippins dans toute leur complexité, en proposant des analyses et des discussions sur les arts, la culture, la politique, les médias, le sport, l’économie, l’histoire et la justice sociale.

Elizabeth Ann Quirino, basée dans le New Jersey, est journaliste et auteur du livre de cuisine “How to Cook Philippine Desserts : Cakes and Snacks”. Elle est membre de l’Association internationale des professionnels de la cuisine et tient un blog sur la cuisine familiale philippine sur son site AsianInAmericaMag.com.

POSITIVELY FILIPINO est le premier magazine numérique natif qui célèbre l’histoire des Philippins de la diaspora. Le magazine en ligne POSITIVELY FILIPINO relate les expériences des Philippins du monde entier dans toute leur complexité, couvrant les arts, la culture, la politique, les médias, les sports, l’économie, l’histoire et la justice sociale. Basé à San Francisco, en Californie, le magazine POSITIVELY FILIPINO est votre fenêtre sur la diaspora philippine.

Dessert à base de noix de coco et de lait concentré

Le concentré de crème de coco est de la viande de coco entière certifiée biologique sous forme concentrée. Elle ne contient aucun additif (pas même de l’eau). La viande de coco séchée est broyée en une poudre très fine, ce qui lui donne une consistance crémeuse grâce à sa forte teneur en matières grasses. Comme elle est composée à 70 % de matières grasses, elle constitue une riche source d’huile de coco pure. Remarque : il s’agit d’un aliment et non d’une huile de cuisson.

Remarque : par temps froid, le concentré de crème de coco durcit, en raison de sa teneur élevée en huile de coco naturelle et en fibres. Par temps plus chaud, l’huile se séparera souvent des solides, comme d’autres “beurres de noix”. Réchauffez les pots dans une casserole d’eau pour les liquéfier, puis remélangez l’huile. Notez qu’il s’agit d’un aliment et non d’une huile de cuisson. Si vous utilisez une chaleur élevée, elle brûlera.

Les laits et crèmes de coco commerciaux sont généralement vendus en boîtes de conserve, ou parfois en boîtes et en tetra packs. Le principal ingrédient de ces produits est l’eau. Si la teneur en matières grasses est de 17%, on l’appelle “lait de coco”. Si la teneur en matières grasses est de 24 %, on parle de “crème de coco”. Mais la majeure partie de ce que vous achetez est de l’eau. Le concentré de crème de coco, quant à lui, ne contient PAS d’eau, mais de la noix de coco pure. Contrairement aux variétés commerciales, elle contient également TOUTES les fibres de la noix de coco. La noix de coco pure et séchée contient plus de fibres par gramme que même le son d’avoine ! Ces fibres ont été retirées des laits et crèmes de coco du commerce. De plus, presque tous les laits et crèmes de coco du commerce contiennent des additifs pour empêcher l’eau de se séparer de l’huile de coco, ainsi que des sulfites pour que le produit reste blanc plus longtemps. Parfois, ces additifs sont si faibles que la FDA n’exige pas qu’ils soient mentionnés sur les étiquettes en tant qu’ingrédients. Le concentré de crème de coco, en revanche, ne contient AUCUN additif et AUCUN conservateur : il s’agit d’une crème de coco 100% naturelle fabriquée à partir de noix de coco des Philippines certifiées biologiques et cultivées sans pesticides ni engrais. La crème de coco concentrée est conditionnée dans des pots en verre d’un litre ou d’une pinte.

Boules de noix de coco sans lait concentré

Cette friandise est un aliment de base pour de nombreux cuisiniers au Ghana, chacun ajoutant sa propre touche et variant la recette en fonction de ses préférences personnelles. Du caramel doux avec un soupçon de jus de citron, de la noix de coco fraîche et de l’eau suffisent à préparer ces boules fruitées simples et savoureuses. D’autres épices peuvent être ajoutées, mais c’est le mélange de base que de nombreuses familles ghanéennes apprécient avec une tasse de thé.

Si vous êtes un cuisinier expérimenté et que vous pouvez supporter la température du caramel fumant à mains nues, utilisez-les pour façonner les boules. Vous pouvez aussi utiliser des outils, comme des cuillères ou une cuillère à glace, pour façonner les boules.

Achetez des morceaux de noix de coco pré-enveloppés plutôt qu’une noix de coco entière. Casser une noix de coco peut s’avérer être une tâche assez ardue. Comme pour toute recette de confiserie, gardez les animaux domestiques et les enfants hors de la cuisine, utilisez un tablier et des gants pour vous protéger, et portez toujours des chaussures pour éviter de glisser en manipulant le caramel chaud.

“Cette recette était très simple à réaliser et était pleine de saveur de noix de coco avec la douceur du caramel. Presque comme un caramel ou un cassant à la noix de coco, c’était un plat de caramel unique qui sera certainement un nouveau favori.” -Tracy Wilk