Temps de cuisson rôti de boeuf au barbecue

Cuisson lente d’un rôti de bœuf sur un gril au charbon de bois

Si vous n’êtes pas familier avec l’expression “cuisson indirecte au barbecue”, cela signifie que le feu n’est pas placé directement sous la viande mais sur un côté, ce qui revient à cuire par convection comme dans un four traditionnel.

La cuisson se fait toujours à haute température comme dans un four, mais la cuisson sur le feu permet d’ajouter de la saveur en ajoutant des copeaux de bois pour créer de la fumée.

Cette recette de rôti de bœuf au barbecue est idéale pour les barbecues en céramique kamado, car ils conservent très bien la chaleur et vous pouvez les faire fonctionner à la température souhaitée pendant une période relativement longue sans avoir à remplir le charbon de bois. Pour la cuisson indirecte au barbecue sur un kamado, vous devez placer la pierre déflectrice de chaleur, qui protège la viande de la chaleur radiante directe et permet à la chaleur de circuler autour du kamado par convection.

Cela dit, vous pouvez également cuisiner indirectement sur un gril à gaz, à condition d’avoir plus d’un brûleur à gaz sur votre barbecue. Utilisez un brûleur pour chauffer les charbons d’un côté de la grille et placez votre viande sur l’autre côté avec un plateau d’égouttement en dessous.

Il n’y a pas d’autre moyen d’y arriver.

Les informations suivantes fournissent des directives générales pour l’achat, la préparation et la cuisson d’un grand rôti de bœuf sur un barbecue au gaz naturel. Les temps de cuisson sont approximatifs, car les conditions météorologiques variables (température, vent et humidité) et les modèles de barbecue peuvent influencer le temps nécessaire à la cuisson. ATCO Blue Flame Kitchen ne recommande pas la cuisson au barbecue d’un gros rôti de bœuf pendant les mois d’hiver.

Pour 100 personnes, la plupart des directives concernant les aliments en grande quantité suggèrent d’acheter environ 30 à 35 lb (13,5 à 16 kg) de rôti de bœuf désossé. Cette quantité fournira environ 1/4 lb (125 g) de viande cuite par personne. Il s’agit d’une portion standard pour des personnes d’âges variés ayant un appétit moyen. Augmentez la quantité de bœuf pour permettre des appétits plus forts ou une deuxième portion.

À des fins d’essai, la cuisine Blue Flame ATCO a acheté un rôti de bœuf désossé (26 lb/12 kg) composé de deux hanches de bœuf solidement attachées ensemble par un boucher. Le rôti mesurait 14 pouces de longueur et 8 1/2 pouces de diamètre à son point le plus épais. Cette quantité de bœuf a servi à 80 personnes et a donné des rôtis de bœuf saignants, moyens et bien cuits.

Comment faire cuire un rôti dans un bbq à hotte

Dans mon esprit, les grillades ont toujours été synonymes de plats à cuisson rapide comme les steaks, les hamburgers et les blancs de poulet. Mais même si j’aime la facilité et la rapidité de ces repas décontractés en plein air, j’ai parfois envie de cuisiner quelque chose de plus consistant sans renoncer au plaisir de cuisiner en plein air. J’ai donc appris à utiliser mon gril comme une sorte de four extérieur, en cuisant des rôtis de bonne taille comme le filet de bœuf et la longe de porc à feu indirect. Une fois le feu bien allumé, cette méthode de cuisson ne prend pas plus de temps que le rôtissage au four, et les résultats sont encore meilleurs. La viande est merveilleusement moelleuse, juteuse et parfumée par le goût inimitable de la fumée d’été.

Les meilleurs morceaux à utiliser pour le gril sont ceux que vous feriez normalement rôtir à haute température dans le four – morceaux de longe, de filet, de surlonge, de cuisse et de ronde. Je m’en tiens généralement à un rôti de taille petite à moyenne (2 à 6 livres), car je peux généralement le cuire sans avoir à raviver le feu. (Un bon feu de charbon de bois dure plus d’une heure et demie, ce qui est amplement suffisant pour cuire un rôti de cette taille). Vous pouvez certainement utiliser la même méthode pour cuire des rôtis plus gros, comme une côte debout, mais vous devrez faire plus attention au feu.

Peut-on griller un rôti comme un steak ?

Sauter à la recetteLe rôti de croupe parfait est si facile à préparer sur le gril. Il est idéal pour les dîners en famille et c’est la meilleure façon de faire des sandwichs au rosbif. Cette recette de rôti de croupe est tendre, juteuse et savoureuse à chaque fois.

Vous avez probablement apprécié le délicieux rôti de bœuf du dimanche de votre grand-mère, cuit dans un four ou une mijoteuse, mais attendez de le goûter sur le gril. Servez le délicieux rôti de croupe avec une sauce au raifort. Les pommes de terre au beurre à l’ail, l’épi de maïs grillé et le pain à l’ail sont nos accompagnements préférés pour un repas de choix.

Le rôti de poterie fait dans la mijoteuse ou l’autocuiseur est toujours tendre et délicieux, mais une fois que nous avons essayé de cuire le rôti de croupe sur le gril, c’est la seule façon de le faire. Ajoutez cette recette de rôti de croupe parfait à votre liste de choses à essayer pour réunir toute la famille autour de la table cette semaine.

Le rôti de croupe parfait est si facile à préparer sur le gril. Il est idéal pour les dîners en famille et c’est la meilleure façon de préparer des sandwichs au rosbif. Cette recette de rôti de croupe est tendre, juteuse et savoureuse à chaque fois.