Cuisson saucisse de pomme de terre auvergnate

Alimentation en Auvergne

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau (ne pas les éplucher, couvrir d’eau froide salée, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 à 40 min). Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Mélangez le vin, le vinaigre, 3 cuillères à soupe d’eau et la moutarde. Salez, poivrez, puis émulsionnez avec l’huile.

Faites revenir la saucisse dans la poêle pendant environ 10 min, coupez-la en tranches et faites dorer chaque tranche des deux côtés. Gardez au chaud. Pendant la cuisson de la saucisse, râpez grossièrement le chou et le Cantal. Émincer l’oignon. Faites revenir le chou râpé dans la graisse de la saucisse. Salez et poivrez.

Queue de bœuf à l’auvergnate

Souvent, lorsque j’ai à la cave une certaine variété de pommes de terre qui ne demande qu’à être cuisinée, je feuillette le petit livre de Robuchon. Il contient presque autant de photos que de recettes, il est donc amusant à regarder et facile à utiliser. Il suffit d’attendre qu’une recette attire votre attention, ou vous rappelle un bon plat de pommes de terre que vous avez peut-être mangé dans un restaurant de Paris ou d’Auvergne, puis vous vérifiez que la recette nécessite le type de pommes de terre que vous avez sous la main. Des pommes de terre à bouillir fermes et cireuses, ou des pommes de terre à cuire sèches et farineuses. Utilisez des pommes de terre cireuses – rouges ou dorées – pour cette recette.

Les Pommes de terre gratinées clermontoises sont un autre gratin, qui est une spécialité française. Quand on vit dans un pays qui produit des centaines de fromages, on finit par trouver de nombreuses façons de les utiliser dans sa cuisine. Qu’est-ce qui va mieux avec des pommes de terre que du fromage fondu ? Et surtout le Cantal, qui ressemble à nos Cheddars anglo-saxons mais sans le colorant alimentaire orange qu’il contient. Le Cantal fond plus comme le cheddar que comme les fromages de type suisse. C’est un fromage ” non cuit “, comme le cheddar : le lait n’est jamais chauffé pendant la fabrication du fromage, et il fond en un liquide fondu et non filandreux.

Plat de pommes de terre auvergnat

Cette soupe de légumes d’hiver avec du lard et de la saucisse est un repas en soi. En Auvergne, dans le centre de la France, elle est souvent servie sur des tranches de pain de campagne, ce qui la rend encore plus consistante. Si vous souhaitez l’essayer de cette façon, placez une tranche de pain au levain français légèrement grillée dans le fond de chaque bol avant d’ajouter la soupe.

Quelques mots sur les ingrédients : Si vous pouvez le trouver, utilisez du chou de Savoie. C’est la variété vert foncé avec des feuilles frisées. Choisissez des pommes de terre qui ne se défont pas à la cuisson. Si vous pouvez trouver du bacon en tranches, demandez à votre boucher de le couper dans le sens de la longueur en bandes d’environ 1 cm d’épaisseur. Sinon, utilisez du lard fumé à coupe épaisse. Pour ce qui est de la saucisse, en France, on utilisera de la saucisse de Toulouse ou de la saucisse de morteau fumée. Ailleurs, une saucisse italienne sucrée ou épicée ou une bratwurst de qualité feront l’affaire.

En Auvergne, cette soupe comprend généralement aussi un jarret de porc, et éventuellement d’autres morceaux de porc. C’est un peu trop copieux pour moi et je ne les ai pas inclus ici. Mais si vous souhaitez l’essayer de cette façon, vous trouverez des instructions au bas de la recette.

Aligot

Ingrédients : Ingrédients : viande de porc, lactose, sel, pulpe d’ail (eau, ail, sel, acidifiant : acide citrique), poivrons, sucre, dextrose, macis, conservateur : nitrite de potassium, clous de girofle, ferments. 167g de viande de porc utilisée pour 100g de produit fini. Peut contenir des sulfites et des noix.

Ingrédients : Ingrédients : viande de porc, lactose, sel, pulpe d’ail (eau, ail, sel, acidifiant : acide citrique), poivrons, sucre, dextrose, macis, conservateur : nitrite de potassium, clous de girofle, ferments. 167g de viande de porc utilisée pour 100g de produit fini. Peut contenir des sulfites et des noix.

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