Cuisson des chataignes au lait

Lait de cajou

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Placez une poêle à fond épais sur un feu moyen. Fendre chaque châtaigne verticalement vers l’extrémité pointue du fruit, des deux côtés, et les placer dans la poêle. Couvrez et faites rôtir pendant environ 15 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce que les peaux noircissent et se détachent.

Une fois qu’ils sont cuits, placez les châtaignes au centre de plusieurs pages de papier journal, roulez-les pour former un paquet et laissez-les pendant environ 10 minutes. La vapeur dégagée par les châtaignes ramollira les peaux et les rendra plus faciles à peler.

Vous pouvez également les faire bouillir pendant environ 20 minutes et, là encore, détacher la coque pendant qu’elles sont encore chaudes. L’intérieur de la châtaigne épluchée peut être cuit davantage – dans du lait sucré, par exemple, avec un peu de cannelle – pour obtenir une merveilleuse purée. Passez les châtaignes ramollies au presse-purée.

Comment cuire les châtaignes à la chinoise ?

Lorsqu’ils sont tout juste chauds au toucher (si possible, ne les laissez pas refroidir, cela rendrait l’étape suivante plus difficile), à l’aide de vos ongles ou d’un petit couteau, retirez la peau et la membrane située juste sous la peau de la chair.

On peut presque les sentir (Picture : Getty Images/iStockphoto)Chikumo Fiseko, styliste culinaire et blogueuse, propose une façon incroyablement simple de tirer le meilleur parti de vos châtaignes grillées et de les intégrer à votre repas de Noël :

Notre recette de farce aux marrons préférée est une gracieuseté de la blogueuse culinaire Jan Bennett. Vous trouverez de nombreuses autres idées délicieuses et festives sur son blog A Glug of Oil.

La taille du moule est importante. Si le moule est trop grand, le mélange ne sera pas assez épais au début de la cuisson et les brownies seront trop fins, voire biscuités. Si le moule est trop petit, le mélange sera trop épais au début de la cuisson et le résultat sera indigeste plutôt que gluant.

Comment cuire les châtaignes sur la cuisinière

Tub Tim Grob, dessert à base de lait de coco très populaire chez les Thaïlandais lorsqu’il fait chaud. Les petits bijoux rougeâtres/rosés sont des châtaignes d’eau recouvertes de farine de tapioca, servies avec du lait de coco sucré et de la glace pilée. On peut ajouter à ce dessert du fruit de jacquier râpé et de la chair de noix de coco en gelée pour le rendre encore plus spécial.

La chair de noix de coco en gelée (มะพร้าวกะทิ en thaï ou macapuno aux Philippines) se produit lorsque la noix de coco est dépourvue d’une enzyme qui transforme sa chair en une chair de noix de coco normale. La chair continue à se développer à l’état de gelée.

Prenez une demi-boîte de châtaignes d’eau, soit environ 10 à 15 morceaux. Utilisez des châtaignes d’eau fraîches si vous le souhaitez, mais celles de la boîte sont déjà épluchées et prêtes à être utilisées. Coupez chaque châtaigne en deux, pour obtenir deux disques ronds. Faites deux entailles dans les deux disques pour obtenir 6 morceaux de taille égale. Mettez les morceaux de châtaigne dans un bol et déposez le colorant alimentaire rouge et une cuillère à café d’eau et mélangez bien. Si vous souhaitez utiliser un autre colorant alimentaire naturel, je vous recommande le jus de betterave qui provient de betteraves bouillies.

Comment cuire les châtaignes au four

L’automne est la saison où l’on fait rôtir les châtaignes au coin du feu mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours les cuisiner sans feu ouvert. En ajoutant une saveur sucrée, caramélisée et noisetée à tous les plats auxquels ils sont ajoutés, voici différentes façons d’incorporer les châtaignes dans vos repas.

Lorsque l’on pense aux noix, les cacahuètes, les noisettes et les amandes sont probablement les premières à venir à l’esprit car elles sont facilement accessibles à un plus grand nombre de personnes. Cependant, les châtaignes sont souvent négligées car elles ne poussent pas dans les régions humides du monde – les châtaigniers n’aiment pas avoir les pieds mouillés ! Bien qu’ils soient considérés comme différents des fruits à coque (tels que les noix, les noix de cajou ou les noix du Brésil) au sens botanique du terme, les châtaignes sont de véritables fruits à coque et constituent un aliment de base en Turquie, en Europe du Sud et en Asie du Sud-Ouest et de l’Est depuis des millénaires. Ces délicieuses noix sont également riches en protéines, sucrées et sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative pour les patients atteints de la maladie cœliaque qui souhaitent élargir leur liste de régimes alimentaires. Vous pouvez même trouver de la farine de châtaigne, que les Italiens utilisent dans leurs recettes depuis des siècles sous le nom de farina dolce (farine sucrée). Si vous souhaitez en savoir plus sur cette noix unique et sur les façons de l’utiliser, poursuivez votre lecture :